Trois restaurants gastronomiques testés à St Jean de Luz
De passage dans le pays basque j’ai testé à St Jean de Luz 3 restaurants gastronomiques.
Les plus, les moins de Zoko Moko, le Kaiku et Ilura à La Réserve.
Critique gastronomique depuis plus de 2 dizaines d’années, même en vacances je n’ai pas pu m’empêcher d’aller tester des restaurants ; d’autant que j’étais accompagnée de gourmets ravis de découvrir les spécialités culinaires basques.
Les 3 établissements ont été visités dans les mêmes conditions : à déjeuner pour le bon rapport qualité / prix, car les additions s’envolent toujours le soir. L’addition a bien sûr été réglée comme tout un chacun.
Zoko Moko
Le restaurant a eu, je crois, une étoile au guide rouge et l’a perdue ; ce qui n’est pas justifié car le cadre, la cuisine gastro-bourgeoise sont bien là. De belles pierres apparentes accueillent le client et la table en sous-sol est souvent remplie et donc un peu bruyante. Si le personnel est cool et sympa, il est en revanche en sous-effectif et donc on attend beaucoup, beaucoup trop (fâcheux quand la plage vous tend les bras !). Donc la formule nommée ‘rapide’ sur la carte à 21 € pour 2 plats et 27 € pour 3 plats ne l’est pas, même si elle s’avère top côté prix.
Fraises et estragon de Zoko Moko
Carpaccio de thon mariné
Au menu de l’originalité et des associations salées sucrées osées : gaspacho de tomates et pêches – maquereau au vinaigre – salade de tomate, pistou ; volaille en 2 cuissons (snackée et confite) – houmous de haricots blancs – courgette rôtie ; fraises – mousse à l’estragon et yaourt – financier aux olives et glace yaourt.
Le Kaiku
Le restaurant est une ancienne auberge du XVI ème siècle et le cadre (belles fenêtres à meneaux), le personnel sont stylés en adéquation avec l’étoile Michelin. Si vous êtes dehors en terrasse, sachez que la rue est très passagère, car elle conduit de la plage à la place du port et de la maison Lohobiague-Enea où dormit le roi Louis XIV en 1660 à l’occasion de son mariage avec l’infante d’Espagne.
Le point noir du lieu : le restaurant ne prend pas l’American Express, la carte prélevant entre 8 et 10 % du montant de l’addition au restaurant. L’ami qui m’invitait étant américain, évidemment cela a posé problème !
Tomates, pastèque grillée et glace à la tomate
Merlu doucement safrané au Kaiku
Pour 40 € un fabuleux pressé de tomates à l’huile vanillée – cuillère de buratta glacée – dés de pastèque grillée et sorbet de tomate green zebra ; un merlu de ligne de St Jean de Luz – risotto de mini pâtes aux petits pois et chorizo – bouillon mousseux safrané ; un sablé cacao – crémeux chocolat caramelita – mûres et gel myrtille – sorbet fruits rouges.
Ilura
A la lisière de St Jean de Luz, dans un cadre époustouflant avec vue sur locéan et calme absolu, La Réserve est un réel havre de paix loin des rues encombrées et bruyantes de juillet août de la ville.
La terrasse est grande, les tables espacées pour plus de discrétion, le service un peu long mais extrêmement courtois : le rêve mais avec forcément un prix plus élevé. Le luxe çà se mérite ; néanmoins notre choix a tous a été à la carte en oubliant la formule ; ce qui justifie une addition plus sévère !
Une entrée très fraîche et soignée avec des tomates de diverses couleurs épluchées posées sur une couronne de pastèque et rafraîchies d’un gaspacho de pastèque et verveine (16 €) ; lotte et purée de patates douces – émulsion coco à 25 € ; une pavlova de fruits rouges et basilic (12 €).
Un réel coup de cœur pour ce dernier lieu qui allie raffinement et audace ; un sentiment de quiétude complet autour de plats soignés agrémentés d’un amuse-bouche (gelée de crustacés relevée au piment d’Espelette) et de mignardises (macaron et financier à la pistache).
Lotte à la coco et patate douce
Zoko Moko
6 rue Mazarin
Le Kaiku
17 rue de la République
Ilura (hôtel La Réserve)
1 rue Gaëtan de Bernoville
64 500 St Jean de Luz
Les photos ne sont pas toujours le reflet de la qualité des plats !!!! En ouverture le visuel des fraises de Zoko Moko
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