Surprises glacés aux kakis Ribera Del Xuquer AOP
Consommez-vous des kakis ? Découverte du fruit, le Ribera Del Xuquer AOP, autour d’une recette glacée et du champagne qui l’accompagne.
Le kaki, Rojo Brillante, bénéficie d’une AOP depuis 2002 et est le fruit à chair ferme du plaqueminier cueilli dans les vergers espagnols de la région de Valence en Espagne.
Sur plus de 7 500 hectares, 6 000 producteurs produisent quelques 20 000 tonnes de kakis par an.
Consommé mûr, le fruit est excellent : à mi-chemin entre l’abricot, la mangue, la pêche ; ce fruit a une saveur légèrement vanillée et a l’avantage de ne demander aucune préparation.
Kakis Ribera del Xúquer AOP surprises glacés
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients :
– 4 Kakis Ribera del Xúquer AOP
– 120 g de sucre en poudre
– 120g d’eau
– Le jus d’1/2 citron
– ½ gousse de vanille
– 1 blanc d’œuf
– 1 cuil. à soupe de sucre glace
1 – Coupez le chapeau des kakis et videz la chair à l’aide d’une cuillère en laissant un bord de 7 à 8mm.
2 – Versez l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole et grattez la gousse de vanille. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes.
3 – Retirez du feu, ajoutez la chair des kakis et mixez finement au mixer plongeant. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
4 – Fouettez le blanc d’œuf en neige avec le sucre glace.
5 – Incorporez le blanc en neige au sirop au kaki.
6 – Remplissez les kakis de ce mélange et mettez au congélateur jusqu’au lendemain.
Quel vin pour accompagner ce dessert ?
Un beau millésime, le Pinot Blanc 2012, de Chassenay d’Arce
Un Champagne, un Chassenay d’Arce, le Pinot Blanc 2012.
Voilà une belle maison de champagne sur la Côte des Bar et sa cuvée spéciale, la Pinot Blanc de l’année 2012, issu d’un cépage d’antan quelque peu oublié, le pinot blanc en son millésime 2012.
La cuvée est réalisée dans la pure tradition champenoise : cuverie thermorégulée et sous-bois pour 6 % du vin, 6 ans de vieillissement sur lies, 3g de sucre par litre, 12 % d’alcool.
La couleur de ce vin est jaune pâle, l’effervescence du champagne est de fines bulles toniques.
Au nez, le vin est minéral sur des notes de fruits blancs et jaunes avec quelques notes florales aussi.
En bouche, les touches sont réellement minérales, voire salines.
Si ce vin est parfait sur des poissons crus et des fruits de mer, je l’ai testé sur ce dessert fruité premium et ce champagne convenait parfaitement.
45, 90 € ;
Chassenay d’Arce à Ville-sur-Arce, 03 25 38 30 78
www.chassenay.com
