Snacks de rêve au Ritz Paris Le Comptoir
François Perret, le chef du palace de la place Vendôme, le Ritz, vient d’ouvrir un comptoir gourmand pour des snacks salés et / ou sucrés à consommer sur place ou en vente à emporter.
Assurément voilà la toute dernière boutique gourmande à tester pour un pain au chocolat doublé d’une pâtisserie liquide au petit déjeuner, un snack salé à midi ou une douceur de madeleines au goûter.
Dans la rue Cambon, le bar du Ritz n’est plus ; tant pis ! Il a été plus qu’avantageusement remplacé par la boutique-pâtisserie-salon de thé de François Perret, le chef du Ritz Paris.
Mais si l’ADN du palace est omniprésent dans la décoration du lieu (couleur pêche du linge de l’hôtel, arcades de la place Vendôme dans les lambris du comptoir, lustres en cristal de Bohême) ; l’approche est bien plus contemporaine et surtout accessible à tous par l’offre gustative et surtout les prix. Faire descendre dans la rue la légende du Ritz comble de bonheur et de fierté François Perret qui n’en est pas à son premier hôtel ‘5 étoiles’ ; ayant travaillé pour Le Meurice, Le Lancaster, le George V, le Shangri-La.
La salle reprend l’ADN du Ritz
Pas de gâteaux extrêmement sophistiqués, mais un hommage vibrant rendu au salon Proust du palace et à la madeleine chère à l’écrivain. Mais attention : pas n’importe quelle madeleine sèche et bourrative. Avec François Perret la madeleine se décline en 7 parfums pour une douceur chaque jour de la semaine et elle est subtilement glacée sur le dessus et fourrée d’un cœur moelleux de fruits en son centre. Aux côtés de la divine ‘caramel au beurre salé’, ma préférence a été pour la ‘mûre’, la ‘framboise’ et la ‘miel de châtaignier’. Comme un gâteau dit de voyage, ces madeleines se conservent parfaitement 5 jours et les coffrets à l’effigie de César Ritz, d’Auguste Excoffier et de François Perret constituent de beaux cadeaux à offrir.
pain au chocolat et madeleine pour le p’tit noir du matin
C’est la tendance des hôtels de luxe que de laisser le chef ou le pâtissier ouvrir une enseigne pour démocratiser son travail et son art (Grolet au Meurice ; avant la covid, des chocolatines au George V). Quelle chance pour les gourmets qui ne peuvent peut-être pas tous séjourner dans de tels palaces.
7 parfums de madeleines au coeur fondant
Ici les pains au chocolat, les sandwichs s’offrent un look allongé et design : pour éviter d’avoir du feuilletage sur ses vêtements à la dégustation, pour ne pas s’en mettre partout quand on prend son ‘jambon beurre’ qui au Ritz Paris le Comptoir devient un sandwich saumon, légumes ou poulet comme une salade César. Effectivement si comme les millennials vous déjeunez entre deux rendez-vous ou en marchant dans la rue, le format allongé en U pensé par F. Perret évite des frais de teinturerie pour la jupe ou le costume.
Forme allongée aussi pour les 3 sandwichs
Enfin, la dernière fantaisie du chef est, selon ses dires, d’avoir mis le Ritz en gobelet ! Certes pour la vaisselle qui, Covid et ‘take away’ oblige, est jetable ; mais aussi pour une dernière trouvaille laqellei est, de son côté, créative et subtile. François Perret a imaginé des pâtisseries à boire en reprenant ses desserts signature (le marbré, la barquette caramel) et en les transformant en boissons. Place donc à un lait biscuité, à une crème mousseuse, à divers toppings ; l’ensemble homogénéisé et consommé froid. C’est doux, crémeux à souhait avec des éclats de biscuit, du crumble de cacao qui restent en bouche. Divinement régressif !!
Des boissons pâtissières ou le Ritz en gobelet
A défaut d’une nuit dans le palace, offrez-vous les créations audacieuses de Perret. Précipitez-vous : la gourmandise et ces petits luxes, ça n’attend pas !
Ritz Paris Le Comptoir
38 rue Cambon
1 er
Ouvert du lundi au samedi de 8 à 19 h
Click & collect sur ritzparis.com
Viennoiseries à 3, 50 €
Madeleines à 3, 20 €
Boissons pâtissières à 9 €
Sandwichs à 13 €
Certains visuels de B. Winkelmann
