Se faire plaisir cette année avec une sublime bûche de Noël
Parmi les bûches de Noël que j’ai testées, ma sélection des meilleurs ou des plus originales.
Exit la morosité lié aux Covid et confinement : faites-vous plaisir avec une superbe et délicieuse bûche : vous l’avez bien méritée !
Trouvez la bûche qui correspond à vos goûts et une course ou un clic : il est temps de la commander.
Folies d’agrumes
Du combawa pour Hugo & Victor
Ce petit fruit jaune vert originaire d’Indonésie est un agrume fétiche du pâtissier Hugues Pouget, car il apporte une fraicheur inouïe aux desserts sans note d’amertume.
Belle sélection de bûches chez Hugo & Victor dont la combawa vert citron
Sur un pain de Gênes zesté de combawa, un crumble croustillant au yuzu, des compotées d’ananas pour le sucre, du confit, du crémeux et de la Chantilly au combawa pour un dessert dont la couleur ravivera la fin du repas.
59 €, 6 pers. www.hugovictor.com
Citron à La Grande Epicerie du Bon Marché
Le Roi des Forêts du Bon Marché est au citron
Un sapin à glisser près du réel sapin de Noël ou un clin d’œil green sur la table festive ?
Les pâtissiers de la Grande Epicerie ont surmonté leur gâteau amande-citron d’un sapin.
Ce roi des forêts pour 8-10 pers est à 67 € ou en individuel à 7, 90 € ; La Grande Epicerie.
La mandarine pour Pierre Hermé
Dans la galaxie gourmande de Pierre Hermé, aux côtés de l’incontournable mais sublime bûche Ispahan (rose, framboise, litchi) et Jardin de l’Atlas (orange citron miel & fleur d’oranger) ; une petite nouvelle qui risque de faire son chemin, l’Ambrosia aux mandarines et au miel.
L’Ambrosia de Pierre Hermé aux mandarines et miel (L Fau)
Elle est cette année en exclusivité au 86 av. des Champs Elysées ; mais ne risque t’elle pas de devenir une bûche mythique ? A voir l’an prochain !!
71 €, 6 pers. ; 86 av. des Champs Elysées Paris 8 ème
Le sapin du Nolinski
Mangue, citronnelle et basilic au Nolinski
Le Nolinski : un hôtel du groupe Evok sur l’avenue de l’Opéra ; son pâtissier, le MOF Yann Bris pour une bûche extrêmement fraîche et exotique.
Praliné fondant sur un biscuit moelleux aux amandes, compotée de mangue et cubes rôtis de ce même fruit, crémeux à la citronnelle et au basilic plus une crème légère citronnée.
95 € ; 16 avenue de l’Opéra 75 001 Paris
Les agrumes de La Tour d’Argent
L’emblématique restaurant avec vue sur Notre Dame de Paris a sa propre boulangerie et le chef, Yannick Franques, a conçu la bûche ‘soleil d’hiver’ qui fait la part belle aux agrumes.
Le biscuit pain de Gênes au citron est recouvert d’une intense marmelade à la mandarine et d’une aérienne mousse aux agrumes. A cœur du dessert, un insert composé d’un crémeux au citron.
Beaucoup de mandarine dans la bûche soleil d’hiver de la boulangerie de La Tour d’Argent
On aime la douce acidité et la légèreté de cette bûche.
40 € ; 2 rue du Cardinal Lemoine 75 005 Paris
La bûche ‘tarte au citron’ de Michalak
Le citron pour Christophe Michalak
Pour ceux qui aiment les saveurs acidulées et fraiches, le pâtissier Christophe Michalak a imaginé une bûche ‘tarte au citron’ qui reprend les bases de son gâteau éponyme.
Un crumble, un biscuit amande, un crémeux citron vert, un confit de yuzu et une mousse allégée au citron vert. Pour les intolérants, cette bûche ne contient pas de farine de blé.
48 € ; www.christophemichalak.com
Incontournable chocolat
Au thé de Noël de Mariage Frères
Thé Noël chez Mariage Frères
L’association de saveurs (chocolat gianduja-caramel au sel-thé de Noël) nous entraine dans un univers épicé alsacien. Pour l’esthétisme, la bûche est très graphique, colorée.
49 € ; 6 pers. ; boutiques Mariage Frères.
Boule de neige ou boule du sapin d’Arnaud Larher ??
Ce MOF a pensé en premier lieu aux enfants pour « sa » bûche signature 2020 avec un dessert très gourmand autour d’une coque en brownie, noix de pécan, une mousse au chocolat à 66% ; une crème vanille, une meringue qui se cache sous une fine couche de chocolat noir.
La bûche boule d’Arnaud Larher
4-6 pers. 49 € ; www.arnaudlarher.com
Le Tison de l’Hôtel Prince de Galles
Edition limitée pour cette création du chef, Tristan Rousselot, qui se souvient dans son enfance des morceaux de bois calcinés dans l’âtre au petit matin le 25 décembre. L’imitation est réussie avec un flocage au charbon végétal et une mousse de sucre noir.
Comme des bouts de bois consumés au Prince de Galles
Sous cette enveloppe consumée, un insert crémeux caramel, un biscuit moelleux au miel de sapin et un croustillant riz soufflé posés sur un socle de chocolat noir haïtien qui peut être croqué pour accompagner le café.
A réserver 48 h à l’avance, 75 € ; 01 53 23 77 77
La bûche « Dalloyau »
Le praliné Dalloyau
Des bûches longues comme un ski pour descendre tout schuss dans le gosier tellement elles sont bonnes !!!
Furieusement gourmande la Dalloyau est une association de meringue, de mousseline noisette, cœur de praliné noisette italienne avec une crème vanille et noisette du Piémont trempée dans un rocher chocolat blond et éclats de nougatine.
55 € la 6 pers. et 8, 90 € l’individuelle ; boutiques Dalloyau.
La meringue Astrée pour La Meringaie
Une forme d’étoile pour une meringue craquante en ses côtés et moelleuse au cœur recouverte d’une fine couche de chocolat noir pour que la crème fouettée poires tonka pécan macadamia ne mouille pas l’appareil meringué.
L’Astrée de La Meringaie
En décor, les noix et cubes de poires renforcent les saveurs déjà très gourmandes.
Sur commande et uniquement pour les 24 et 25 décembre, 12 pers. 75 € ; boutiques dans les 6è, 9è, 14è et 17è arrondissements parisiens.
Souvenirs d’enfance du Westin Hotel Paris Vendôme
Un cheval à bascule, des cubes à superposer : non je ne me suis pas trompée de rubrique et ne vous parle pas jouets, mais bûche du Westin Hôtel où les pâtissiers se sont surpassés de créativité et d’esthétisme.
Cheval à bascule et cubes en bois au Westin Vendôme Hotel
Le goût est là aussi avec du chocolat pour le cheval, un croustillant noix de pécan, praliné riz soufflé et miel pour les cubes : une vraie et délicieuse prouesse.
90 € ; 01 44 77 11 11.
Un autre sapin de Yann Bris, celui du Brach Hôtel
Miel et noix de cajou au Brach Hôtel
A l’angle rue de la Pompe-rue Jean Richepin, le Brach jouit pour certaines de ses chambres et suites d’une vue époustouflante sur la Dame de Fer.
Pour les fêtes, Yann Bris a composé une base croquante au miel et aux noix de cajou, un biscuit moelleux au vieux rhum, un crémeux au chocolat au lait péruvien, une crème à la vanille malgache et un crémeux mascarpone à la fleur d’oranger.
95 € ; 01 44 30 10 00.
Et pour accompagner votre dessert-bûche
Le Blanc de Blancs, cuvée identitaire d’Ayala
Un Champagne, un Blanc de Blancs, pour tous les desserts aux fruits.
Un millésime d’exception de la Côte des Blancs avec ‘Le Blanc de Blancs’, la cuvée identitaire de la maison Ayala.
Elaborée en quantités limitées par la chef de cave, Caroline Latrive, la cuvée exprime la finesse du Chardonnay suite à un assemblage issu des ‘grands crus’ de Chouilly, Cramant, Le Mesnil sur Oger et des ‘premiers crus’ de Cuis et de Grauves.
Le millésime 2014 a été réussi via des raisins parfaitement mûris et homogènes en une récolte abondante de surcroît.
Robe lumineuse or blanc pour des bulles bien fines ; nez à la fraicheur aromatique de yuzu et de pêche blanche ; en bouche les agrumes s’expriment amplement ponctués de miel et de gourmandise.
Ce blanc de blancs est vendu chez les bons cavistes, 55 €.
La cuvée Silexus Sezannensis de Champagne J. Vignier
Une alternative moins onéreuse avec la cuvée Silexus Sezannensis du Champagne J. Vignier.
Cette maison fait partie de la bannière collective de ‘Champagne de Vignerons’ qui a été créée en 2001 par le syndicat général des vignerons de la Champagne et qui regroupe quelques 4 300 vignerons et coopératives en Champagne. Cette bannière revendique des valeurs fortes : authenticité, artisanat, proximité et création de cuvées rares et / ou uniques.
La cuvée est issue de vignes âgées entre 30 et 60 ans plantées sur les pentes crayeuses de Cramant, d’Oiry et de Chouilly, 3 villages classés ‘grand cru ‘.
Ce blanc du Sézannais comme son confrère précédemment évoqué est peu dosé en sucre (5 g / l).
Au nez ce vin respire les agrumes, les fleurs blanches, les fruits blancs et exotiques ; en bouche l’acacia, la mie de pain, la pêche blanche et l’ananas s’expriment avec une finale vive et minérale.
37 € ; Champagne J. Vignier 35 rue Nestor Gaunel 51 530 Cramant.
Pour les bûches au chocolat, en aucun cas du champagne ; mais un porto de la maison Cruz ou un vieux rhum de Charrette.
Cruz et son Colheita 1999
Porto Cruz, le Colheita 1999
Colheita : késako ? Ce terme signifie que les raisins utilisés pour produire ce porto proviennent d’une même récolte.
Ce Colheita 1999 est un rare millésime dont les arômes sont complexes autour des fruits secs et des épices. Au nez s’offrent des notes de noix et de figues ; en bouche s’ajoutent des arômes de fruits secs et des notes sucrées.
Cette récolte unique est longuement vieillie en fûts de chêne. A boire à température ambiante pour l’apprécier.
18, 95 € ; en gms.
Joliment ambré l’Extra Vieux de la maison réunionnaise Charrette
Pour le rhum, pensez à l’Extra Vieux de la maison réunionnaise Charrette.
Sur une belle rondeur en bouche il concentre des notes de pruneaux et des arômes boisés ; mettant en valeur les particularismes de l’île de La Réunion.
29, 90 € ; chez les bons cavistes, certaines grandes surfaces et www.rhum-charrette.com
En ouverture plusieurs bûches de la maison Dalloyau
