Restaurant : Le Réminet
Le Réminet est un restaurant bistronomique, une adresse gourmande dans le quartier latin au pied de Notre Dame.
De sa table, on pourrait presque admirer les tours de Notre Dame si elles n’étaient encore sous leurs échafaudages ! En effet cet établissement se glisse dans les charmantes ruelles de la rive gauche juste en face de la cathédrale : avant d’entrer dans le restaurant levez les yeux vers le ciel pour admirer les poutres en bois et les fresques peintes sur les étages supérieurs.
L’adresse est connue des habitants du quartier, car il y a eu là un sympathique bistrot pendant plus de 20 ans. Repris en mars dernier côté cuisine, la salle du rez-de-chaussée n’a pas changé et elle est sans charme. Préférez-lui la salle du bas toute voutée et en belles pierres avec exposition de quelques beaux flacons de vin.
La belle façade
Après avoir travaillé au ‘Carpaccio’ de l’hôtel Royal Monceau Raffles et dans un restaurant japonais pour sa précision et technicité ; le jeune chef italien originaire des alentours de Rome, Fabio Adriani, a repris les cuisines du Réminet pour y proposer une cuisine bistronomique de qualité.
Sériole en carpaccio
Lors de ma venue début octobre, la carte automnale n’était pas encore en place et je me suis régalée des dernières propositions estivales avec un ceviche de mangue et de sériole relevé d’un concassé de tomates (18 €) et surtout avec une langue de bœuf longuement confite cachée sous un espuma de pommes de terre (16 €) pour débuter. Les plats principaux affichaient une belle caille rôtie et déglacée au porto sur une salade assaisonnée d’un vieux vinaigre de 50 ans (32 €). Très étonnant était le pavé tiède de morue cuit à basse température servi avec une panzanella (sorte de ratatouille froide de tomates et aubergines) (26 €). J’avais délaissé la poitrine de porc pommes de terre au raifort la croyant épaisse et grasse ; servie à une table voisine, elle semblait dodue et bien en chair sans trop de gras double.
Sous l’espuma de pommes de terre truffées de la langue de boeuf bien cuite et effilochée
Le repas se terminait en fraîcheur avec de l’ananas relevé de gingembre confit, mais rafraîchi par une boule de sorbet à la coco (16 €) ou une subtile crème brûlée à la lavande et son sorbet melon (15 €).
La caille rôtie
Quelques agréables propositions de verres au vin ou en bouteille avec un Bordeaux Supérieur AOC Château Pierrail 2019 ‘les hauts de Naudon’ à 8 € le verre ou 42 € la bouteille. 3 cépages caractérisent ce vin (Cabernet Franc, Merlot et Cabernet Sauvignon) qui s’accommodera très bien sur la caille.
Crème brûlée à la lavande et sorbet melon
Pour l’apéro ou sur votre dessert, vous pouvez prendre un Muscat Baumes de Venise du Domaine Paul Jaboulet 2019 à 13 € le verre.
Sur le poisson un Pouilly Fumé du Domaine Fournier ‘les deux cailloux’ en 100 % Sauvignon sera parfait (11 € le verre ou 47 € la bouteille)
Le Réminet
3 rue des Grands Degrés
75 005 Paris
01 44 07 04 24
Formule à 2 plats à 40 € ; formule entrée, plat, dessert à 55 € ; formule gastronomique en 7 services à 65 €.
La belle salle voûtée au sous-sol
