Quelle sera votre galette en 2021 ?
Epiphanie 2021 : quelle sera votre galette ?
J’ai sélectionné ces galettes différentes selon leurs parfums et quasiment toutes testées et choisies pour leur qualité.
A vous feuilletages et fèves pour tirer les rois et les reines.
Les salées
Champignons et truffes chez Hugo & Victor
Une forme de champignon pour une galette aux champignons et truffes
Très étonnante par son design (la forme d’un champignon) et délicieuse au goût ; la galette d’Hugues Pouget pour sa maison Hugo & Victor respire la truffe et les champignons de Paris.
Servie en début de repas elle va en surprendre plus d’un ; mais quelles merveilleuses saveurs hivernales !!
Tarif selon le prix du moment de la tuber melanosporum ; boutique 40 Bd Raspail 75 007 Paris et www.hugovictor.com
Cochonne pour la Maison Vérot
Le porc et le foie gras au coeur de la galette Vérot
Gilles Vérot ou « la » charcuterie du 6 ème ou le roi du pâté en croûte !
Emblématique des foies gras, des pâtés de tout acabit, des jambons et des saucissons ; la maison Vérot a imaginé une galette à la pâte feuilletée dorée, croustillante à souhait. Comme une tourte, celle-ci est remplie d’une farce de cochon et de foie gras qui fond en bouche.
Cerise sur la galette : une fève cochonne !
39 € ; 3 rue Notre Dame des Champs 75 006 Paris et Galeries Lafayette.
Les sucrées
Si vous êtes en Polynésie, la galette des hôtels Intercontinental
Coco et vanille pour rêver à la Polynésie française
Les hôtels Intercontinental de Polynésie française ont concocté cette année une galette une galette du bout du monde au goût exotico-paradisiaque.
Noix de coco fraiches râpées et torréfiées de Bora-Bora, crème légère à la vanille de Tahaa, une île réputée pour ses gousses savoureuses… Sur fond de mer turquoise, le rêve….
www.intercontinental.com
Le café Kitsuné pour Dalloyau
Au café chez Dalloyau
Avis aux addicts du p’tit noir ! Pour fêter l’épiphanie, Jérémy Del Val, le Chef Création Pâtisserie Dalloyau qui est aussi Champion de France du Dessert, s’est associé à Café Kitsuné pour créer une galette au café.
Pas de doute, le décor témoigne de la saveur avec une tasse à café saupoudrée sur le dessus du feuilletage.
L’insert est fait à partir de crème de noisettes du Piémont parfumée au café et à la vanille de Tahiti, en prime un cœur de pommes rôties.
Cachées à l’intérieur, 5 fèves en porcelaine Made in France et reprenant les couleurs de Café Kitsuné sont à collectionner. Parmi elles, 30 fèves gagnantes permettront aux heureux élus de remporter un déjeuner pour 2 au salon de thé du Palais Royal.
J’ai particulièrement aimé la finesse craquante du feuilleté, car la galette dixit le chef avait été cuite à l’envers sur un fond de sucre qui la caramélise.
49 € ; à acheter dans les Café Kitsuné et dans les boutiques Dalloyau et sur www.dalloyau.fr
Meriguée à La Meringaie
Installée dans 4 boutiques parisiennes, La Meringaie propose des desserts inspirés de la Pavlova, la célèbre pâtisserie australienne : une meringue craquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, lesquelles sont garnies de crèmes fouettées parfumées et de fruits frais de saison.
Pas de pâte feuilletée donc dans cette maison ; mais une meringue moelleuse avec une crème fouettée à l’amande, des poires et des framboises en son centre.
A La Meringaie de le meringue plutôt qu’un feuilletage
Nommée Aliénor, cette meringue-galette est sans gluten et ne déroge pas à la règle de la fève cachée en son cœur.
35 € ; www.lameringaie.com
Amandes complètes chez Sain
Les amandes complètes bios de Sain
Dans le 10 ème arrondissement, voilà une boulangerie artisanale où Anthony Courteille s’est spécialisé dans les pains aux blés anciens, aux levains naturels et aux farines bios.
Feuilletage croustillant, crème d’amandes et d’amandes complètes, mélange de sucres non raffinés, fève de la céramiste Audrey Giacomini de Giaco Studio pour une galette spécifique avec une fève or qui permettra au roi gagnant une immersion à la boulangerie Sain .
35 € ; 13 rue Marie et Louise 75 010 Paris et au Printemps du Goût 59 rue Caumartin 75 009 Paris.
Galette Ispahan de Pierre Hermé
Ispahan ou le trio de saveurs (litchi-rose-framboise) inventé par Pierre Hermé et qui a grandement contribué à sa renommée, tellement l’association est équilibrée et réussie. Dans la galette 2021, la crème d’amande reprendra ces saveurs.
« Fééries Célestes » est le thème de cette année du pâtissier des pâtissiers travaillé en collaboration avec l’artiste Philippe Baudelocque. Celui-ci a imaginé des fèves au motif unique, des étoiles magiques à 7 branches.
L’Ispahan d’Hermé en galette
A déguster pour monter au 7 ème ciel !!!
35 €, dans les boutiques Pierre Hermé.
Edwart et Marletti pour leur galette chocolaté
Praliné noisette pour Edwart Chocolatier
D’un côté le chocolatier Edwart, de l’autre le pâtissier Carl Marletti qui ont imaginé une galette de format carré où la frangipane se mêle avec du praliné noisette et du chocolat au lait Grand Cru Edwart ‘Le Grain’.
Crunchy, la galette est surmontée de noisettes torréfiées et de nougatine.
42 € ; dans les boutiques Edwart Chocolatier et Carl Marletti.
Châtaignes de Cédric Grolet du Meurice
Châtaignes pour Grolet du Meurice
Cédric Grolet se souvient d’une de ses saveurs d’enfance, la châtaigne et son odeur de marchés de Noël.
Au cœur d’une brioche feuilletée, il a placé une crème fondante de châtaignes torréfiées, des morceaux de châtaignes confites et posé sur le dessus de la galette des chips de châtaigne caramélisées.
45 €, 6 rue de Castiglione 75 001 Paris
Pommes chez Picard
L’enseigne de surgelés varie les plaisirs avec une pâte feuilletée au beurre garnie d’une compotée de pommes caramélisées.
Picard et pommes caramélisées
5, 95 € ; magasins Picard.
La reine Belle Hélène de La Maison du Chocolat
Poires, chocolat et noix de pécan à La Maison du Chocolat
Nicolas Cloiseau, l’as du chocolat de La Maison du Chocolat, s’est affranchi cette année de la traditionnelle frangipane avec sa galette Belle Hélène avec son duo poire Conférence ou Beurré Hardy / chocolat.
La finesse de poires fraiches et fondantes, le chocolat noir fondu dans une pâte d’amande à la noix de pécan : la symbiose s’est réalisée entre le chocolat noir des Caraïbes 66 %, les noix de pécan caramélisées, la douceur juteuse des fruits.
Voilà un dessert plus qu’une galette aérien et si gourmand.
60 € ; boutiques de La Maison du Chocolat.
100 % française grâce à Bo & Mie
Le fondateur des boulangeries Bo & Mie, Jean François Bandet, a lancé 2 galettes signature ‘France 2021’ en hommage au travail réalisé par le personnel médical, les enseignants, les commerçants pendant cette année spéciale. Cette galette devait souligner le travail formidable de cette France qui s’est battue pour protéger les plus faibles.
Une galette France en hommage aux personnes qui ont aidé pendant la crise sanitaire Covid 19.
Frangipane amandes, chocolat praliné et noisettes torréfiées, 32, 90 € ; 18 rue de Turbigo 75 002 Paris et 359 rue Saint Martin 75 003 Paris.
A l’ananas caramélisé pour Guy Martin du Grand Véfour
Douceur, tel est le nom de cette galette dont la frangipane se double de généreux morceaux d’ananas confit au caramel.
Exotisme et douceur de l’ananas au Grand Véfour de l’étoilé Guy Martin
L’ananas Victoria est doux et exotique. A noter aussi quelques éclats de châtaigne d’Ardèche.
46 € ; 01 42 96 56 27
La galette panettone de Christophe Louie
J’ai découvert le pâtissier Christophe Louie qui fait les meilleurs panettones que j’ai jamais goûtés, car il est maître du levain, son levain naturel !
La galette panettone de Christophe Louie
Sa galette est un panettone riche d’agrumes confits (oranger, mandarine, citron, pamplemousse) et en sus elle est relevée de fleur d’oranger. On aime les amandes dorées posées sur le panettone.
36 € ; au 4 place Constantin Brancusi 14 ème et www.christophelouie.fr
Poires et marrons à La Grande Epicerie
Aux poires et aux marrons à La Grande Epicerie
Feuilletage au beurre AOP des Charentes garni d’une crème d’amande à la fève tonka, émincés de poires et de marrons au sirop pour cette galette en vente à l’épicerie du Bon Marché.
La galette est recouverte d’une tuile aux amandes parfumée à la fève tonka, de chips de poire et d’une amande entière torréfiée et enrobée de chocolat.
29, 50 € ; La Grande Epicerie Bon Marché
Quoi boire avec votre galette ?
Val de Rance propose un cidre doux élaboré à partir de variétés de pommes anciennes
La galette des rois, hors contexte religieux, est synonyme de convivialité et elle s’avère être une tradition toujours autant plébiscitée en famille, entre amis ou avec ses collègues de bureau.
Dans un contexte où les Français ont besoin de vivre des moments de partage, l’UNICID, l’interprofession des Cidres de France, a interrogé les consommateurs (sondage YouGov, 1015 personnes interrogées le 1 et le 2 décembre) sur la façon dont ils envisagent de célébrer l’Epiphanie. Pour conjurer la morosité du quotidien, près de 9 Français sur 10 ont prévu de la célébrer en début d’année prochaine. L’enquête révèle que l’Epiphanie sera en 2021 plus que jamais célébrée en famille, avec 71% des répondants indiquant qu’ils tireront les rois entourés de leurs parents, frères et sœurs.
Médaillé or à un concours international de spiritueux, le calvados 15 ans d’âge du Château du Breuil
Le cidre reste la boisson favorite des Français. L’enquête réalisée par l’UNICID révèle que pour savourer ce moment convivial plus de la moitié des Français (52%) opteront pour du cidre, qui reste de loin la boisson préférée de l’Epiphanie.
Pour les adultes qui souhaitent un verre plus premium, je leur conseille du calvados avec le 15 ans d’âge du Château du Breuil en Pays d’Auge. Au cœur du Pays d’Auge, cette propriété de 42 hectares peut s’enorgueillir de posséder 22 000 pommiers dans cette région réputée pour l’excellence de ses pommes à cidre.
L’élégant flacon enferme un nectar à la belle robe dorée. Enlevez la coiffe de cire pour imprégner votre nez des touches de vanille et de toast qui s’échappent. A la dégustation (en aucun cas ne mettez un glaçon dans votre verre, il faut le boire chambré), ce Calvados laisse s’épanouir la pomme dont il est issu et la finale en bouche est assez longue sur un parfum de noix.
54, 50 € ; chez certains cavistes et sur www.chateau-breuil.com
En ouverture d’article le visuel de la galette ‘Jardin de l’Atlas’ de Pierre Hermé
