Quel gâteau pour Pâques ?

Pas d’œufs, de poules, de lapins cette année ; mais une sélection de gâteaux de Pâques afin que le dimanche 4 avril soit cette festif et gourmand.

Pâques est une fête spirituelle : juive pour célébrer la fuite en Egypte et le passage de la Mer Rouge ; chrétienne pour célébrer la résurrection du Christ ; païenne pour célébrer la renaissance via le printemps et le retour de la lumière après l’hiver.

Traditionnellement le chocolat est de rigueur sous forme de cloches, d’œufs, de lapins, de poules et d’agneaux.

Mais cette année pas de chasse aux œufs !

J’ai préféré sélectionner pour vous des gâteaux spécial Pâques.

‘Le nid pascal’ d’Hugo & Victor

Hugues Pouget, le pâtissier du Bd Raspail a imaginé un nid très généreux, gourmand et chocolaté.

En effet, plusieurs origines de cacao avec le Belize pour cœur crémeux, le Madagascar pour une mousse accompagnées de praliné feuilletine noisette.

Au dessus de la couronne de chocolat trône une poule et quelques œufs en chocolat à se partager.

10 € l’individuel et 55 € le 6-8 pers ; www.hugovictor.com

 

 

‘La cloche’ de Bernachon

Un dessert pour les seuls Lyonnais, car la boutique parisienne n’aura que des bouchées chocolatées et pas ce biscuit sablé au citron surmonté d’une compote de citron frais, d’une crème praliné ; l’ensemble étant recouvert d’une fine coque de chocolat au lait.

45 € le 6 pers ; www.bernachon.com

Les agneaux de Sébastien Gaudard

Biscuit traditionnel pour ce pâtissier qui signe avec ce symbole de l’agneau la réalité de la fête pascale. Un simple biscuit génois aux œufs et zestes de citron.

11, 50 € le petit et 15, 50 € le grand ; boutiques Gaudard.

 

Les cacaos de La Grande Epicerie de Paris

Comme son confrère, ode à divers chocolats pour le chef pâtissier du Bon Marché, Thibault Leroy, qui a sélectionné du noir de Madagascar et du lait de République Dominicaine. Biscuit, fondant et ganache noisette, mousse et voile au chocolat au lait et pour la déco des œufs garnis de gianduja.

7, 50 € l’individuel et 45 € le 8-10 pers ; La Grande Epicerie

Choix et luxe au Peninsula

Pour le palace de l’avenue Kléber, l’équipe s’est démultiplié avec ‘Fève de Cacao’, un entremet qui reprend l’aspect brut d’un chocolat Araguani sur biscuit fumé et céréales complètes et / ou une trilogie de gâteaux individuels avec une brioche au miel et un cœur confiture de lait à la vanille, un gâteau basque crème de noisette parfumée à l’anis, une brioche feuilleté au chocolat fumé garnie d’un crémeux tonka au café blanc.

Entremet ‘Fève de Cacao’, 75 € le 6 pers ; trilogie à 39 € ; 01 58 12 28 88

L’exotisme asiatique de Philippe Conticini

Direction la Birmanie avec Mandalay, un dessert aussi beau qu’exotique.

Sur un biscuit moelleux au sésame, l’équilibre entre l’acidulé du fruit de la passion et du kumquat, la douceur de la mangue….Voilà une belle fraicheur qui contrâtes avec les propositions le plus souvent chocolatées.

7, 90 € uniquement en format individuel ; boutiques Conticini.

La colombe pascale de Christophe Louie

En Italie, offrir ou consommer en famille un panettone en forme de colombe lors des fêtes pascales est une tradition bien ancrée dans la population. En effet, messagère biblique, la colombe annonçait aux Juifs la fin du déluge et dans son bec un rameau d’olivier, signe de renaissance.

Ayant découvert à Noël dernier les douceurs pâtissières du surdoué Christophe Louie, je ne peux m’empêcher de goûter chaque nouveau panettone imaginé.

Celui de Pâques mixe un tendre chocolat au lait camouflé en gros morceaux dans la pâte briochée à des bouts de fruits de la passion et de physalis, dont les notes acidulées contrecarrent la douceur lactée cacaotée.

A commander si vous êtes gourmands et / ou curieux de cette surprise italienne.

36 € le panettone de 800 g ; à La Grande Epicerie de Paris (Passy et Sèvres) et sur www.christophelouie.fr

 

Lapin glacé pour Amorino

L’emblématique glacier aux angelots transforme le cornet de glace en lapin.

Sur les crèmes glacées posées en pétales de fleurs dans le cornet, un macaron au visage de la pin avec 2 oreilles en chocolat.

Et chacun de choisir ses parfums de glace pour un lapin rose et brun, blanc et jaune !!

Boutiques Amorino

 

‘Douceur du jardin Fraise Amande’ de Lenôtre

Etrange association que les fraises et le chocolat pour Lenôtre ; mais la présentation est vraiment belle.

Sur un pied de chocolat noir, une coque avec un biscuit aux amandes, une mousse végétale à la vanille malgache et l’amertume du cacao qui se marie avec la douceur sucrée de fraises et fraises des bois.

10 € la part ; Boutiques Lenôtre.

La tarte praliné d’Eric Kayser

Vous avez sûrement une boutique Kayser près de chez vous ? Alors si vous aimez le praliné vous apprécierez cette tarte là pour ses ganache et crémeux fondants, son praliné noisettes.

5 € l’individuelle, 22 € la 4 pers ; boutiques Kayser

Quand Cloiseau rencontre Michalak pour La Maison du Chocolat 

Ce doux pacs n’est pas pour Pâques, mais pour la semaine suivante !

Entre le directeur création de La Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau et le pâtissier génial, Christophe Michalak ; il est nécessairement question de gâteau !

Le 1 er se souvient du Sachertorte de l’hôtel viennois Sacher et a demandé à son confrère de réunir en un dessert de voyage qui se conserve bien (3 semaines environ) que les meilleurs de la gourmandise : du praliné caramélisé, des noisettes grillées, de la ganache fondante et très chocolatée, un biscuit épais et glacé au grué de cacao.

Au final ‘Unik’, un bonbon-gâteau mousseux, crémeux, croustillant, fondant : une tuerie !

Mais il vous faudra attendre le 12 avril pour le goûter !!!

35 €, le gâteau sans gluten de 4-5 pers ; en boutiques et sur www.lamaisonduchocolat.com

Le fraisier de Pâques de Jérôme de Oliveira

Si vous habitez le Sud ( Cannes ou Grasse ), vous devez connaître ce nom, Jérôme de Oliveira, puisqu’il a été champion du monde de pâtisserie.

A défaut allez essayer son fraisier composé d’un biscuit moelleux aux amandes garni d’une mousseline à la vanille française de Nouvelle Calédonie, de fraises fraîches et d’une gelée de fraises.

Petit clin d’oeil à la fête pascale : un oeuf surplombe le dessert.

24 € le 4 pers.; dans les boutiques de Cannes et de Grasse.

La promesse pascale de Muriel Aublet-Cuvelier pour Le Grand Colbert

J’ai connu cette jeune femme débordante de sourire, une cheffe pâtissière synonyme de joie de vivre, lors d’une opération ‘charity’ pour des desserts offerts à une bonne cause.

Depuis, elle a fait du chemin : responsable pâtisserie au palace ‘The Peninsula Paris’, une émission sur M6, sa chaîne Youtube au 65 000 abonnés et aujourd’hui la voilà à la tête du Grand Colbert pour sa partie sucrée vente à emporter et service de la brasserie ( ce restaurant vient hélas de refermer pour confinement).

Mais jusqu’au lundi de Pâques on peut encore commander son oeuf, un entremet à partager à deux. Le demi coco (mousse chocolat – caramel coulant et crémeux chocolat) est déposé dans un nid de sablé-streusel craquant, enrobé de chocolat « pur origine » et de popcorn.
Cet oeuf, c’est de la gourmandise pure et je vous conseille de garder le sablé pour une dégustation ultime avec le café.

18 € ; 2 rue Vivienne 75 002 Paris et 01 42 86 87 88

 

 

 

 

 

 

 

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