La pizzeria : Peppe Étienne Marcel
Une nouvelle adresse pour Cutraro, le champion du monde pizza en 2019-2020, alias Peppe.
Encore une xième pizzeria ai-je pensé quand des consoeurs journalistes m’ont parlé de l’ouverture en avril d’une nouvelle enseigne de Guiseppe Cutraro dit Peppe. Mais à l’annonce du pedigree de ‘roi de la pizza napolitaine’ et de ‘champion du monde de la pizza en 2019-2020’ ; je me suis dit qu’il fallait que j’aille du côté des Halles à l’intersection entre la rue Saint Denis et la rue Etienne Marcel.
Bien m’a pris car ces pizzas-là sont largement au-dessus de la moyenne générale et parisienne et le Peppe vaut bien toutes les qualifications qui lui ont été données. D’ailleurs lors de mon passage un lundi à midi trente, l’établissement était bondé. Impossible donc de voir le design de la salle qui alterne verre et marbres de couleur jouant sur la modernité et la chaleur habituelle des pizzerias italiennes.
Mais parlons plutôt pizzas ! Je n’ai pas pu goûter les pizzas cuites dans un moule avec croûte dorée et croquante : il n’y en avait pas ce jour – là !!!! J’ai essayé les pizzas napolitaines avec une pâte bien généreuse, alvéolée comme le pain frais et moelleuses à souhait. Rien à voir avec la fine pâte la plupart du temps servi ailleurs ! 8 sortes de pizzas seulement qui sortent du classicisme d’une ‘quatre fromages’ ou d’une ‘reine’ ; mais une belle originalité dans le choix des ingrédients : le Grana Padano, la mozzarella et le bleu de bufflonne, la brésaola, le provolone fumé.
Pour les végétariens
Pour ma part j’ai sélectionné la ‘queen tartufo’ : une pizza garnie de crème de truffe, de stracciatella des Pouilles, de provolone fumé, de champignons sautés, de noisettes et de quelques lamelles de truffe. Un vrai délice aux antipodes gustatifs des pizzas habituelles.
La régina
Je n’avais pas suffisamment faim pour des antipasti et pourtant les arancinis à la pistache (boules de riz au provolone fumé et pistaches servis avec un pesto de pistaches) et les aubergines parmigiana (fines tranches d’aubergines gratinées à la sauce tomate, basilic et ricotta) vus à la table voisine me semblaient bien tentants. Comptez pour ces plats 9 et 12 €.
Une divine mousse au chocolat
En revanche un ‘dolci’ s’imposait pour une touche sucrée en fin de repas. Exit les panna cotta et tiramisu ; je me suis laissée tenter par la mousse au chocolat (dite à partager, d’où la nécessité si vous êtes seul de demander un doggybag ! Elle a été créée en collaboration avec une cheffe pâtissière Chiara Serpaggi et elle est parfaite : ni trop amère, ni pas assez sucrée, ni peu chocolatée : un équilibre très réussi avec quelques cacahuètes grillées incluses et sur le dessus en guide de décoration pour apporter du croquant à la texture (13 €).
Si vous n’êtes pas dans ce coin du 1 er arrondissement parisien, d’autres pizzerias Peppe vous attendent dans le 5 ème, 9 ème et 20 ème ; ainsi qu’à Levallois-Perret et Boulogne Billancourt.
Peppe Etienne Marcel
11 rue Etienne Marcel
75 001 Paris
Du lundi au dimanche
Pizzas de 13 à 20 €
Pizza à la truffe
