Mes galettes des rois 2023
Ma sélection de galettes des rois 2023 testées pour vous. Les plus originales à mon palais !
Dans le jargon du journalisme, le sujet « galette des rois » est ce qu’on appelle un ‘marronnier’ ; c’est-à-dire un article consacré à un évènement récurrent qui revient donc chaque année. Impossible de vous raconter à nouveau la tradition non pas liée aux rois mages mais aux saturnales romaines, l’histoire des fabophiles (collectionneurs de fèves), ect…
Pour vous aider dans le choix draconien de votre galette pour le dimanche 8 janvier 2023 (jour de l’Epiphanie) et pour tout le mois de janvier ; j’ai testé plusieurs galettes et ai sélectionné les meilleures, les inédites par leur garniture. Bien sûr la première galette est la simple feuilletée qui a été détrônée (car souvent trop sèche) par la galette frangipane à la pâte d’amandes. Mais depuis quelques années, les pâtissiers rivalisent d’imagination pour fourrer de pâtes autres qu’à l’amande leurs galettes.
Paris Baguette
La Défense, Montparnasse, St Michel et Châtelet : 4 adresses pour cette boulangerie-pâtisserie sous la houlette des 20 ans d’expérience de Julien Chamblas.
Pour lui la galette a une pâte feuilletée caramélisée et son fourrage est une frangipane à la pistache et aux griottes confites.
Pistache et griottes pour Paris Baguette
6 pers, 24 € ; www.parisbaguette.fr
Poilâne
Dans les boutiques Poilâne l’accent est mis sur la tradition avec le travail parfait du feuilletage pour des galettes toutes simples (6 pers, 26 €). Mais la créativité réside dans la couronne briochée.
Pour un goût unique, le feuilletage se compose de farine de blé et de maïs ; pepsy, le fourrage est une crème parfumée au citrus Volkameriana et aux dés d’oranges confites. Un glaçage vient habiller l’ensemble.
En guise de fèves, des boutons de couture fantaisistes.
Cacao et noisette pour Poilâne
6 pers, 26 € ; à Batignolles, St Germain des Prés, Tour Eiffel, Marais, Buttes Chaumont et www.poilane.com
La Maison du Chocolat
Nicolas Cloiseau a concocté une galette acidulée à souhait. «’Soleil des Rois’ associe le chocolat noir corsé (80 %) à des perles de citron. Il y a comme de la fraîcheur sur ce chocolat twisté par l’agrume et les noisettes grillées et posées sur le dessus pour parfaire la décoration apportent du croquant en bouche.
Chocolat noir à 80 % et citron pour La Maison du Chocolat
60 € la 6-8 pers., boutiques éponymes et www.lamaisonduchocolat.com
Liberté
Liberté et son chef Alexis Lecoffre se sont associés à café Kitsuné pour une galette vraiment originale car revisitée au sésame.
Pâte feuilletée, frangipane au beurre, poudre d’amande, pâte de sésame noir et charbon végétal.
Sésame pour Liberté ( photo de S Detraz)
Avec son goût puissant et particulier proche des saveurs nippones ; les enfants pourraient ne pas aimer.
42 € la 6 pers ; boutiques dans les 3 è, 6 è, 7 è, 9 è, 10 è et 17 ème et www.liberte-paris.com
La Glacerie
C’est le MOF glacier David Wesmaël qui étonne par sa galette glace qui a tous les codes gustatifs des couronnes provençales.
Une galette glacée à La Glacerie
Dans une galette en trompe l’œil, ‘galette des rennes’ est en réalité une glace à la fleur d’oranger et amandes caramélisées, un sorbet de pruneaux au vin chaud, un nougat glacé au miel et fruits confits et une fine feuille de nougatine aux amandes. Posée sur la galette, la couronne en chocolat blanc se mange bien sûr.
62 €, la 8 pers ; dans le Marais et aux Galeries Lafayette ; www.laglacerie.fr
Oh Oui Pâtisserie
Soucieux de votre ligne ou hélas diabétique ; vous devez contrôler sérieusement votre alimentation et en particulier votre dose de sucre.
Alors ne culpabilisez pas avec Oh Oui qui propose des desserts et une galette avec 52 % de sucres en moins et un index glycémique bas.
Moins de sucre, un index glycémique bas pour Oh Oui
Le feuilletage est réalisé avec une farine complète et du beurre pour un côté aérien et croustillant ; la crème d’amande est à la poudre d’amande grise, le sucre est de raisin. Le résultat ?
Résultat : un produit gourmand, sain et croustillant.
6 pers, 30 € ; 95 rue du Bac 75 007 Paris et www.ohoui.com
Hotels Brach et Cour des Vosges
A chercher au comptoir de ces 2 hôtels situés dans le 16 ème et place des Vosges… Le pâtissier MOF Yann Brys à la tête de ces établissements a imaginé une galette aux inspirations italiennes.
Dans un format carré, crème d’amande, framboise pépin et marmelade de mandarine.
Framboise et mandarine au Brach et Cour des Vosges
6 pers, 52 € ; www.evokcollection.com
Pierre Marcolini
Beaucoup d’élégance et de subtilité avec la galette du belge Marcolini.
Sous ce tressage une crème d’amande revisitée par des fruits secs légèrement fumés : l’excellence dans la simplicité !
Comme des tresses de pâte feuilletée pour Marcolini
33 €, 6 pers ; boutiques Marcolini et grands magasins ; www.marcolini.com
Dalloyau
Etonnant partenariat entre Kujten, la maison de cachemires décomplexés, et la boutique du Fb St Honoré.
Jérémy Del Val a twisté sa frangipane avec de la cacahuète et a glissé un cœur de praliné- cacahuètes et chocolat au lait sous le feuilletage au beurre charentais.
Boutons de couture pour les fèves et partenariat avec les cachemires Kujten
49 €, la 6-8 pers ; boutiques Dalloyau et www.dalloyau.fr
Poires et épices chez Picard
Picard
C’est la cheffe Nina Métayer qui a signé la galette cette année: cubes de poires + amandes concassées et frangipane aux épices caramélisées.
12, 50 €, 4 pers ; boutiques et picard.fr
En ouverture le visuel de la galette de Poilâne et pour le fun l’étonnante galette de l’Hôtel Molitor et de la cheffe Louise Riot aux noisettes et à l’agrume, la main de Buddha (Paris 16 ème) visuel de G Martens
Noisette at main de Buddha pour le Molitor
