Maison Breguet
Une bonne table dans un hôtel premium du 11 ème arrondissement parisien.
Plus de chemises et pantalons sur cintres, plus de vapeur chaude des fers à repasser glissant sur le coton des vêtements : la teinturerie d’antan n’est plus dans ce quartier populaire qui n’en finit pas de monter …. à un point tel que s’est installé ici, non loin de Bastille et de ses boutiques alimentaires et enseignes modeuses’, un hôtel 5 étoiles.
Du luxe certes mais rien à voir avec la sublime marque d’horlogerie Breguet autrefois française avant d’être reprise par le groupe Swatch. L’établissement a repris le nom de la rue où il se situe. Maison Breguet est plus une maison à vivre qu’un hôtel où seulement dormir ; n s’y sent bien comme chez soi entre le hall d’entrée aux antipodes d’une conciergerie classique, le bar où un cocktail (j’ai testé le Basilic : délicieux entre rhum ambré vanillé, liqueur de pêche, citron vert et basilic) vous attend avec de délicieuses noix de cajou aux herbes de Provence, la terrasse extérieure où quelques tables permettent une collation ou une cigarette à fumer entre deux plats. Signée Juan Alvarez, la décoration dans ses tons bleus et beiges, dans une certaine épure est douce et reposante. L’ensemble a été conçu sur-mesure pour le lieu ; mais ici pas d’ostentatoire, de luxe clinquant et tapageur ; histoire de se sentir bien dans un univers parisien d’élégance feutrée.
Le plat de sériole
Dans votre assiette, des plats joliment orchestrés et une carte courte (signe de fraîcheur) par un chef d’origine turque que l’on peut voir travailler sur le côté de la salle en toute transparence. Fort heureusement sa cuisine n’est ni huileuse, lourde et composée de fritures comme c’est souvent le cas en Turquie.
Dessert chocolaté
J’ai testé les entrées très automnales avec une terrine associant bœuf en daube et foie gras en un subtil mélange de viande rustique et de foie raffiné. Quelques échalotes confites rafraîchissaient le plat. Plus légère la tarte fine aux champignons cachait en son centre un œuf parfait qui, du fait de sa cuisson à 64 °, coulait bien sur les champignons crus et cuits et se mélangeait agréablement au jus de viande (20 et 18 €).
L’iode a été mon choix pour le plat principal avec de belles noix de Saint-Jacques (c’est la saison, profitez- en) sur une purée de panais et des chips de sarrasin (32 €) et un pavé de sériole aux coques et choux bien revenus et sautés à la poêle (30 €).
Un peu de déception en revanche avec le dessert : une mousse chocolat et une glace au sarrasin (12 €) qui n’était pas de la qualité du salé précédent.
Côté vin, optez pour un verre de Pouilly Fumé le Château de Tracy 2019 à 12 € ; en rosé le Côtes-de-Provence Château La Martinette 2019 à 8 €.
Une grande salle lumineuse et en partie ouverte sur les cuisines et au fond sur une terrasse
Maison Breguet
8 rue Breguet
75 011 Paris
01 58 30 32 31
Ouvert tous les jours
22 couverts en terrasse, env. 80 en salle
