Les volailles de Loué, çà vous parle ???
Pour vous je suis allée en reportage dans la région de Loué pour visiter des élevages de volailles.
Loué dans la Sarthe est une région réputée pour la qualité de ses produits avicoles, notamment le poulet, mais aussi d’autres volailles comme les canettes, pintades, dindes, ainsi que des spécialités festives comme le chapon et la poularde, parfaites pour les repas de Noël et du Nouvel An.
L’histoire des volailles de Loué remonte à 400 ans, avec des personnalités comme La Fontaine et Brillat-Savarin qui ont déjà salué leurs qualités gustatives. En 1958, des éleveurs locaux se sont mobilisés pour défendre leur savoir-faire face à l’essor du poulet industriel, ce qui montre l’importance de préserver cette tradition.
Chapons en libertré
Les volailles festives de Loué se distinguent par leur élevage rigoureux : elles sont élevées en plein air pendant 120 à 170 jours, avec une alimentation soignée (blé, maïs concassés + poudre de lait en fin d’engraissement). Cela leur confère une saveur unique, bien différente des volailles industrielles qui sont élevées en seulement 35 à 45 jours.
Des volailles nourries aux céréales broyées
Pour les fêtes, le chapon, un coq castré et engraissé, offre une viande juteuse et tendre, tandis que la poularde, une jeune poule non pondeuse, est plus fine et moins grasse. L’oie, bien que non élevée pour son foie, est également appréciée pour son goût.
Si vous souhaitez préparer une volaille de Loué, n’oubliez pas de la sortir du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson, de bien l’assaisonner et de la cuire à basse température pour obtenir une chair savoureuse. Vous pouvez trouver ces produits en grandes surfaces, et pour plus d’informations, le site www.loue.fr est une excellente ressource.
Et voilà une belle volaille dorée et croustillante
Si vous avez d’autres questions ou besoin de conseils pour votre repas de fête, n’hésitez pas à le consulter
Pour info, les volailles festives de Loué sont en vente chez Carrefour
Poulardes dans leur enclos
