L’Epiphanie 2024 et ses galettes des rois
Sélection des meilleures galettes que j’ai goûtées !
L’Epiphanie sera fêtée cette année le dimanche 7 janvier ; soit environ une douzaine de jours après Noël. Mais pour les gourmets et les gourmands la galette des rois dure tout le mois de janvier !!
Voilà ma sélection de galettes testées pour vous et appréciées.
Certaines peuvent être à réserver d’ores et déjà ; car d’élaboration sophistiquée, elles ne seront produites qu’en édition limitée.
Dalloyau
Rencontre entre le chef exécutif sucre Dalloyau, Jérémy Del Val, et Sophie Mechaly, la fondatrice de la marque Paul & Joe, qui entend par ce dessert révéler les saveurs de la Tunisie, pays qu’elle affectionne.
Amandes provençales, vanille de Tahiti et miel de l’Oise sur fond de fleur d’oranger de Tunisie évoquent la douceur des pâtisseries orientales dans cette galette en forme de tête de chat, animal fétiche de la créatrice Paul & Joe qui en possède 2, Gipsy et Nounette.
Les gourmets se lècheront les babines avant de manger les fleurs en sucre glace.
6-8 pers, 59 € ; www.dalloyau.fr
Paris Baguette
Si l’enseigne propose des galettes traditionnelles, elle les revisite aussi en ajoutant à la frangipane amande un praliné à la noisette ; histoire de se souvenir des goûters d’enfant.
6 pers, 24 € ; www.parisbaguette.fr
Pierre Marcolini
Une galette carrée à la crème d’amandes légèrement fumée et au croustillant d’amande.
Saupoudrées de sucre glace, les torsades feuilletées crissent sous la dent et l’ensemble de la galette est particulièrement croustillant.
6 pers, 33 € ; www.pierremarcolini.com
Nina Métayer pour Monoprix
Sacrée meilleure pâtissière au monde en 2023, Nina Métayer a proposé pas moins de 4 galettes à l’enseigne Monoprix : frangipane, caramel et beurre salé, pépites de chocolat et pommes.
4-6 pers, 12, 95 € ; www.monoprix.fr
Meert
La maison lilloise qui a ouvert à Paris pour offrir à la capitale ses merveilleuses gaufres fourrées est aussi une pâtisserie de renom. Sa galette ‘Bonhomme de Neige’ va au-delà de la pâte feuilletée et de la frangipane amande avec un confit d’abricot et du craquant d’amande.
6 pers, 34 € ; www.meert.fr
Pâtisseries des hôtels ‘Brach’ et ‘Cour des Vosges’
Il y a comme un air de cookie dans cette galette-là : riche en noisettes entières et en chocolat.
6 pers, 55 € ; www.evokcollection.com
Pierre Hermé
Pour le Picasso de la pâtisserie, retour à son produit iconique et sa saveur Fétish Ispahan qui, outre exister en bûche, croissant, gâteau de voyage, muesli…, est toute aussi bonne dans sa galette.
La crème d’amande accueille la douceur de la framboise et du litchi dans une pâte feuilletée très friable.
8 pers, 70 € ; www.pierreherme.com
Maison Kayser
A mi-chemin entre le croissant et la brioche, l’alsacien Eric Kayser rend hommage aux futurs jeux olympiques avec des fèves amusantes et sportives.
Côté saveur, c’est un trio d’agrumes (orange, citron, pamplemousse) qui parfume cette galette rendue croquante par ses zestes d’orange confits.
6-7pers, 36 € ; www.maison-kayser.com
Arnaud Larher
Le MOF Arnaud Larher aime les agrumes comme en témoignent souvent ses desserts. Sur une élégante pâte feuilletée où le sucre glace dessine les plumes d’un paon ou des rayons de soleil ; l’insert de la crème d’amande est parfumé au citron.
6 pers, 48 € ; www.arnaudlarher.com
Hugo & Victor
Ciselée comme une pierre précieuse, la galette d’Hugues Pouget s’inspire de l’univers joaillier de Lorenz Bäumer et sous la pâte feuilletée se cache une crème d’amande à la fève tonka et une crème légère à la vanille malgache en une superposition proche du mille-feuille.
6-8 pers, 69 € ; www.hugovictor.com
En ouverture la galete traditionnelle frangipane amande de Pascal Caffet
