Le Petit Pergolèse
Le Petit Pergolèse est un bistrot branché et huppé du 16 ème arrondissement.
Exit la gouaille du blondinet Albert Corre ; bienvenue à la convivialité de Serge Charbit et d’Alexandra Damas !
Situé entre les Porte Maillot et Porte Dauphine, Le Petit Pergolèse est une institution depuis plusieurs décennies pour les habitants de ce seizième arrondissement côté Bois de Boulogne. Cette clientèle huppée a maintenu ses habitudes dans cette adresse car l’art s’y associe avec de la vraie bonne cuisine bourgeoise.
En effet ce restaurant galerie la séduit toujours car on peut s’y attabler et déguster joyeusement des plats « bien français », en étant entouré d’œuvres tels que les chiens de Jeff Koons, des posters de Warhol ou d’autres pièces contemporaines et ultra colorées de Combas, LaChapelle, Stella.
Le flambeau a donc été repris par Alexandra qui a tenu près de 20 ans ‘Le Moulin à Vent’ dans le 5 ème ; son mari est en salle et Thierry, le directeur de salle, fut le bras droit de Corre : le lieu est presque une histoire de famille !
Le ris de veau aux morilles
Dans votre assiette, un mixte de traditionnel (quartier oblige) et de modernité. Si le déjeuner offre une formule à 2 plats + verre de vin + café pour 34 €, la carte pour le soir grimpe facilement dans les 75 € hors vin.
Preuve en est les entrées délicieusement iodées avec la salade de homard tiède, vinaigrette aux truffes à 37 €, le tartare de bar au caviar solognot à 25 € et les raviolis de langoustines à la crème de homard à 26 €.
On poursuit avec un pavé de thon ratatouille au pistou (30 €), le beau et très tendre Chateaubriand sauce poêlé et sa sauce poivre (36 €), le généreux ris de veau poêlé et posé sur une galette de pommes de terre et recouvert d’une crème aux morilles (35 €).
Le chateaubriand au poivre
Classiques mais excellents, les desserts jouent aussi la carte du grand classicisme avec une Pavlova aux marrons (autant dire un Mont Blanc appelé ici le 4 809 mètres), une très régressive mousse au chocolat tiède et sa glace vanille et le bien gonflé soufflé minute au Grand Marnier (réalisé à partir de ricotta pour être plus léger, aérien). Comptez entre 15 et 17 € pour cette douceur de fin de repas.
Si vous ne voulez pas alourdir trop votre note, optez pour un Sancerre rouge (P. Prieur) 2019 à 42 € ou un rosé de Provence, le Château Malherbe 2020 à 52 € ; les Bordeaux rouge démarrant aux alentours des 65 €.
Le soufflé au Grand Marnier
38 rue Pergolèse
75 016 Paris
01 45 00 23 66
Ouvert du lundi au vendredi
52 couverts
