Le bar à fromages et espace vente Formaticus

Tenu par la famille Lincet, Formaticus est un bar à fromages pour se restaurer et un espace de vente de quelques 80 fromages.

Le 17 ème arrondissement entre Batignolles et Porte de Clichy bouge, ce quartier se rénove formidablement.

Me promenant dans le coin j’ai découvert Formaticus, l’adresse mixte bar à fromages – espace de vente de la famille Lincet. Et la chance a voulu que je tombe sur trois membres de cette famille ‘fromagère’, des passionnés de pâtes molles à fermentation lactique.

Deux heures plus tard je savais tout (ou presque !!) sur le Brillat Savarin, le Délice de Bourgogne, le Soumaintrain, l’Epoisses, le Chaource ; autant de fromages produits par diverses fromageries créées ou reprises depuis 6 générations et les années 1895 par les Lincet.

Sous l’œil de leur père Didier, Grégoire et Mathilde Lincet gèrent des sites de production en Côte d’Or, dans l’Aube et l’Yonne avec des fromages qui constituent une petite partie du patrimoine culinaire français. En effet, Epoisses et Chaource sont des AOP ; Soumaintrain et Brillat Savarin sont des IGP.

Fromageries Lincet ou Gaudry : l’authenticité est là avec des fromages faits avec amour et tradition. On reconnait la douceur et tendresse extrêmes du Brillat Savarin à la quantité de crème ajoutée au lait, d’où son autre nom de triple crème !! Comme le camembert, le brie et le coulommiers ; le Chaource est un fromage à croûte fleurie (avec une légère moisissure blanche sur sa croûte). On l’aime ou on ne l’aime pas : l’Epoisses est plus fort en bouche car il est lavé à la main au moins 2 fois par semaine avec du marc de Bourgogne. Plus doux le Soumaintrain ne subit qu’un lavage à l’eau légèrement salée ou non.

A consommer avec des vins tels que Chablis, Saumur Champigny du Domaine Léo Charruau, Pouilly-Fuissé du Domaine Ferret, du Gevrey-Chambertin, du champagne de la Maison Raday.

Pour acheter ces fromages ailleurs que dans une quelconque fromagerie (certains sont vendus aussi sous marque distributeur chez Carrefour et Leclerc) ; poussez la porte de Formaticus dans le 17 ème. Pas moins de 80 fromages vous y attendent, dont de divins Mont d’Or ces jours-ci. A acheter et essayer aussi le miel à la truffe de la maison Plantin (acacia et truffe d’été).

Atypique ce lieu, Formaticus, est aussi un bar à fromages midi et soir avec bien sur des planches fromagères de 2 fromages (9 €) à 8 pièces proposées (38 €), quelques plats type pâtes coquillettes truffées au jambon fermier auvergnat ou croque-monsieur avec béchamel, jambon et Emmental savoyard (18 €). Des produits simples mais bien sourcés et excellents !

N’ayant pas une faim de loup, je n’ai pas osé ’me taper’ la boîte de 545 grammes de Mont d’Or en fondue et ses pommes de terre rissolées ; mais cela doit être diablement bon ! (30 €).

Une petite douceur telle que le Fontainebleau (fromage blanc fouetté aussi aérien qu’un nuage) servi avec une confiture ou/ et une crème au chocolat façon liégeois (9 €) clôturent le repas.

En privatisation avec des collègues de bureau ou entre copains, pour des évènements familiaux ; ce bar à fromages est un lieu de convivialité pour une vingtaine de couverts assis ou 35 personnes debout. Et quand les températures baissent dehors, se retrouver autour d’une soirée raclettes est gage de réussite et d’évasion à la montagne !

Formaticus

16 rue Brochant

75 017 Paris

01 42 28 77 36

Ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30 et de 18 h 30 à 22 h

Formules déj’ à 24 € et 30 €