La Traboule

La Traboule est un restaurant bistronomique en plein cœur du 8 ème arrondissement.

Par sa taille, le nom de ce restaurant colle t’il aux légendaires ruelles de Lyon nommées traboules ? Probablement ! De cette étroite et longue salle, de la minuscule cuisine sortent de grands plats ! ! Le lieu comptant environ 25 couverts, la réservation est plus que recommandée.

Situé non loin du Faubourg St Honoré et de la rue Matignon, l’établissement est tenu par Francesco Fezza aux fourneaux et Bernardo Borreli pour les vins. La cuisine y est mixte : française nécessairement mais teintée d’influences italiennes par l’origine des chef et sommelier, asiatiques par les voyages et mois passés au Japon de F. Fezza. Dans les plats les associations terre-mer sont fréquentes, les épices agrémentent et relèvent les saveurs des assiettes. D’origine napolitaine le chef Fezza est passé par des tables étoilées comme celles du Meurice by Ducasse et du Restaurant Pages.

Bon démarrage de repas avec l’œuf cuit en basse température et posé sur des champignons sauvages. Une mousse de parmesan le relève (14 €). Mon voisin avait sélectionné pour sa part la langue de bœuf laquée et couteaux sauce chimichurri et feuille d’huître : il se délectait du mélange carné iodé.

Pour tester cette viande qu’il me disait très tendre j’ai pris en plat principal le bœuf maturé et son mille- feuille de pommes de terre agrémenté d’un condiment aux algues. La viande fondait en bouche et j’avais le plaisir de retrouver les saveurs des plats d’antan longuement mijotés (28 €). Bien que vanté par le serveur j’avais fait abstraction d’un des plats ‘signature’ de la maison : le ris de veau yaourt combawa et cime di rapa (31 €) : de beaux ris de veau accompagnés de verdure comme des épinards et servis dans une sauce crémeuse.

La carte manque un peu de douceurs ne proposant que 2 desserts même si ces derniers sont réussis : quenelles de chocolat et de café mousseux et miso (12 €) ou calamensi (petit citron des Philippines) et tapioca et glace à la bergamote (10 €).

Pour accompagner votre repas je vous recommande eu égard au mix terre-mer des vins blancs tels que le Pouilly-Fumé AOC ‘Terres de Caillottes’ Bio Complices de Loire 2021 à 43 € la bouteille ou le Pic Saint Loup AOC Clos Marie « Manon » Domaine Usseglio 2021 à 54 €. J’ai délaissé à cause de son montant le Condrieu « Les Terrasses du Palat » Domaine Stéphane Ogier 2020 à 90 € la bouteille mais je sais que c’est un beau vin.

27 rue de Penthièvre

75 008 Paris

Formule midi à 29 €

Menu à 39 et 59 €