La nouvelle carte de Sormani

A quelques pas de l’Arc de Triomphe, Sormani est un restaurant italien gastronomique.

J’ai été testée pour vous la carte de ce printemps.

Il est des tables où on aime venir et revenir ! Et le restaurant d’influence italienne Sormani fait partie de celles-là.

18 ans de complicité entre Pascal Fayet, le fondateur de Sormani, et Franck Potier-Sodaro, son fils ‘spirituel’, ont abouti à la reprise du restaurant par ce dernier en 2020. De formation sommelière (études d’œnologie, puis travail avec Philippe Faure-Brac et dans des palaces parisiens comme le Bristol) ; Franck sait mieux que quiconque intégrer des bouteilles de la botte italienne parmi ses sélections de beaux flacons français (des Romanée Conti et Cheval Blanc entre autres très grands vins). Aujourd’hui sans délaisser les quelques 600 références qu’il a en cave (80 % de vins italiens, 10 % de champagne et 10 % de vins français) ; il passe souvent derrière les fourneaux et insuffle les recettes à ses deux chefs exécutifs : Vincent Gutierrez pour le salé et Pascal Staderoli pour la pâtisserie.

A quelques mètres de l’Arc de Triomphe, vous serez donc transporté en Italie mais en aucune façon version ‘pizza au kilomètre’. Avec Sormani, le registre est celui du gastronomique ! Et les gourmets le savent et se ‘refilent’ l’adresse même si l’établissement est aussi prisé par quelques people qui s’affichent volontiers sur les réseaux sociaux dans ce lieu.

La carte printanière vient d’être mise en place et la part belle est faite aux spécialités de la botte (stracciatella, vitello tonnato, polenta, piment de Calabre, gorgonzola) ; mais aussi à la saisonnalité d’asperges, de morilles, de poissons et crustacés tels que Saint-Pierre, poulpe, scampi.

Alors que je me régalais d’un œuf mollet entouré de morilles, de billes de polenta relevées d’une délicieuse crème au parmesan (36 €) ; l’amie qui m’accompagnait a préféré la légèreté d’asperges vertes agrémentées de stracciatella et de pistou à l’ail des ours (très doux, celui-ci n’importunera pas vos voisins après dégustation !!34 €).

Suivaient pour ma part des pâtes, des rigatoni au homard, fèves et courgettes (55 €) avec de vrais beaux morceaux du crustacé et non pas une sauce au homard comme cela est souvent le cas. Ma voisine avait sélection un Saint-Pierre et sa copanata de légumes et polenta (47 €) ; mais la fine piccata de veau au citron (46 €) et le filet de bœuf aux herbes, purée de gorgonzola (49 €) servis à la table voisine semblaient aussi très alléchants.

Le repas s’est terminé superbement avec les desserts dont le soufflé au café (Italie oblige) et un étonnant ‘imprévisible’ qui vaut le détour (17 €). Dans une grande coupe, une compotée de fraises désucrées par des pickles et une glace aux amandes siciliennes : à aborder en cassant un très fin craquelin rose comme les fraises.

Pour accompagner votre repas, démarrez avec une coupe de champagne légèrement vineuse de Castelnau 2003 (20 €) et poursuivez sur des vins italiens. Toutes les régions viticoles de l’Italie sont bien représentées, laissez-vous guider par Franck Potier Sodaro qui vous suggèrera pour du blanc un vin de Sicile, le Sicilia Jalé 2021 « Cusumano » et pour du rouge un vin de Toscane le Montecucco rosso riserva 2018 « Collemassari », des bouteilles aux alentours des 80 €.

Sormani

4 rue du Général Lanrezac

75 017 Paris

01 43 80 13 91

Environ 50 couverts

Beau menu au déjeuner avec 2 choix possibles pour une entrée, un plat, un dessert pour 58 €

Voiturier : 15 €