Inauguration du Floris by Jean-Edern Hurstel à Genève
Un vrai bonheur que celui de l’inauguration du Floris aux environs de Genève.
Un établissement à tester si vous allez professionnellement ou en touriste dans la cité de Calvin où la vie a repris depuis plusieurs semaines une existence tout à fait normale.
Plus de 6 mois sans resto !!! Autant vous dire que lorsqu’on m’a annoncé l’ouverture d’un bel établissement au pied des montagnes suisses et qu’on m’a invité à aller le tester, je n’ai pas dit non.
J’ai d’autant dit oui que je connaissais le chef du lieu, Jean-Edern Hurstel, qui avait ouvert une belle adresse en haut des Champs-Elysées laquelle a été réduite à néant par les manifestations des gilets jaunes, puis les grèves, puis la Covid 19.
Le fameux gorille d’Orlinski (partenariat artistique avec la galerie Belairfineart de Genève) et un cocktail de bienvenue
Une situation rêvée
A une dizaine de minutes de Genève, accessible en transports publics, Le Floris est situé à Anières, une petite commune entre lac, montagnes, jardins et vignobles. On peut même accéder au restaurant par bateau via son point d’attache.
Espace lounge pour tout moment de la journée en coworking ou tea time
Covid oblige, je n’ai pas pu tester tout le lieu ; seule la terrasse couverte par des grands parasols étant accessible aux gourmets.
Un énorme gorille de Richard Orlinski vous accueille et dépayse en regard de la vision douce sur le lac.
Volontairement contemporain et décontracté ; Le Floris veut être bien plus qu’un
restaurant, il veut être un lieu de vie du matin pour le petit déjeuner au soir tard pour un verre en passant par la possibilité de rester en terrasse pour « coworker » face à la beauté du paysage.
Un chef qui revient à ses origines
Jean-Edern Hurstel est passé par plusieurs tables étoilées, l’Arpège de Passard, Lucas Carton de Senderens, le Louis XV de Ducasse avant de se frotter à l’émission Top Chef (saison 5), de faire l’ouverture du Peninsula et de son propre établissement parisien.
Le chef Jean-Edern Hurstel et moi-même
Mais ce jeune chef n’a pas oublié sa vie jusqu’à 18 ans à Collonges-Bellerive en Suisse et son apprentissage chez Claude Legras à Anières. C’est donc un retour aux sources qu’a proposé l’entrepreneur du Groupe Franco American et l’homme d’affaires spécialisé dans l’évènementiel, Lionel Roques, à ce chef.
Il y a eu comme un coup de foudre entre les deux hommes et en à peine 4 mois le duo ‘se pacse’ pour créer des concepts gourmands ; L. Roques et J.E. Hurstel étant plus que jamais conscients qu’à cause de cette crise sanitaire les gens ont doublement besoin de lien social, de retrouvailles, de gourmandises et de festivités.
Quid de la cuisine ?
Sans être de la fusion-food, la cuisine du Floris trouve ses bases dans la cuisine française, dans le savoir-faire oriental pour l’esthétisme des plats, dans les influences asiatiques pour les accords de goûts.
A 15 FS, les tacos (mexicains) sont au saumon avec du guacamole au cumin et wasabi (moutarde japonaise). Les langoustines sont croustillantes sous leur gangue de tempura et assaisonnées selon volonté par une sauce ponzu (19 FS). Célébrant le sud l’houmous de pois chiches est émulsionné à la betterave du Nord (14 FS). Si des touches étrangères sont présentes, la gastronomie suisse et les spécialités locales ne sont pas pour autant oubliées : ceviche de brochet du lac (19 FS), filets de perche du Léman, citron et câpres (47 FS), cheeseburger et son fromage à raclette fondant (26 FS). Comme 1/ 3 de la Suisse environ est italien, on n’omet pas sur la carte les emblématiques « pasta » avec des linguini au homard et bisque de crustacés (59 FS) et d’autres à la truffe (38 FS).
Féra du lac crémeux de petits pois ciboulette et sauce au chasselas d’Anières
Pour finir sur une touche douceur, le baba au rhum est un incontournable (15 FS) ; à moins qu’ayant encore faim vous ne craquiez pour la classique meringue au chocolat allégée par la crème double de la commune de Gruyère (2 FS chaque pièce)!
Glace au yaourt et fruits rouges
Pour accompagner votre repas, pensez aux vins locaux : les blancs sont légion, fruités ou secs, mais toujours frais et convenant parfaitement aux entrées, aux poissons et aux desserts aux fruits rouges. Le Chasselas Sauvage Domaine des Champs Lingot 2019 en est un parfait exemple.
Le Floris by Jean-Edern Hurstel
287 route d’Hermance
1247 Anières
Tél : 00 41 22 751 20 20
Houmous de pois chiches et ail des ours, de betteraves ; ceviche de brochet du lac
