Glaces de fêtes

Mes desserts glacés des fêtes testés pour vous

Pour changer d’une traditionnelle bûche pâtissière, un dessert qui est glacé mais qui prend bien sûr la forme d’une bûche bien sûr.

Je n’ai sélectionné que des glaces artisanales que j’ai testées moi-même.

Lenôtre

Palais des Glaces tel est le nom du dessert qui associe sorbet à la poire et glace aux marrons avec au cœur de la glace de la crème de marron et des éclats de marrons glacés.

Le tout est recouvert d’une fine couche de pâte d’amande dentelle.

6-7 pers, 69 € ; www.lenotre.com

 

Ice Mama

Voilà une nouvelle adresse qui est venue s’installer à Paris 16 ème après avoir démarré à Marrakech par la reconversion d’un couple d’amis.

La boutique compte plusieurs bûches glacées mais c’est la ‘Red Velvet’ que j’ai préférée. Le sorbet est aux framboises et litchis avec un insert mangue-passion sur un biscuit vegan.

6-8 pers, 52 € ; 1 rue Mesnil 75 116 Paris

Une Glace à Paris

La bûche Nuage est un dessert bien équilibré : sorbet à la poire, crème glacée caramel et croquant parisien, biscuit amandes et bois d’anis.

6 pers, 58 € ; www.une-glace-a-paris.fr

Pierre Hermé

Cette bûche glacée Cheesecake Ispahan reprend tous les principes et marqueurs du cheesecake, mais selon les saveurs du mythique mélange Ispahan d’Hermé.

Sur une pâte sablée croustillante, un sorbet au litchi et à la rose, un autre à la framboise, une glace cream-cheese à la rose, une crème légère à la rose et une compotée de framboises et de litchis.

Elle a un look d’omelette norvégienne !

8 pers, 72 € ; www.pierreherme.com

Reÿs

Jean Pierre Braun, le fondateur de cette maison, fourmille d’idées pour nous surprendre et ravir nos pupilles.

Plus originales qu’une bûche, les profiteroles existent en 8 parfums de glace ou sorbet, dont vanille intense, citron d’Orient, coco créole, quetsche alsacienne, ect…..) et 3 sauces maison (chocolat, vanille ou fruits exotiques).

6 profiteroles : 28 €

De manière plus inédite encore, ce glacier propose en collaboration avec Matan Zaken, le chef de Nhome, des glaces salées pour accompagner tous les plats d’un repas du début à la fin.

4 pots révèlent des parfums incroyables : caviar-lait ribot-raifort ; oignon de Roscoff-vinaigre de Xérès-agastache ; Mezcal-citron noir ; truffe-cacao.

Ces parfums réveillent réellement les sens par leur puissance et leur originalité.

4 pots de 220 ml, 32 € ; www.wearereys.com

 

Pascal Caffet

Le pâtissier-chocolatier de Troyes a pour spécialité le praliné. Donc parmi les 2 bûches glacées qu’il propose c’est Intuition Givrée que j’ai sélectionnée pour son bon praliné cacahuètes posé sur un biscuit amandes avant qu’il ne soit recouvert de crèmes glacées chocolat et vanille, de glaçage chocolat aux éclats de cacahuètes.

Comme un faux air du mythique ‘rocher’ !!!

6-8 pers, 46, 90 € ; www.caffet-compagnie.com

 

Eric Kayser

L’alsacien Kayser ? Non pas pour une glace mais pour le panettone qui va accompagner votre dessert glacé !

Eric Kayser propose un excellent panettone, spécialité italienne très en vogue depuis l’anoblissement du produit il y 5 ans par un certain Christophe Louie. La ‘brioche’ aux fruits confits et raisins est recouverte d’une coque croustillante de sucre et d’amandes.

25 €, 1 kg ; boutiques Eric Kayser

Enzo & Lily

Alternative aux glaces sucrées (chocolat, fruits) ; Enzo & Lily, la marque de Lionel Chauvin le petit fils de Raymond Berthillon, suggère un repas de fête avec des fruits de mer givrés. Pourquoi pas changer du traditionnel plateau de fruits de mer ?

Très étonnant donc : sur le plateau des huîtres givrées tombée de poireaux et jus de coques ainsi que des oursins givrés.

5 € l’huître et / ou l’oursin ; 2 rue Auguste Maquet 75 016 Paris et www.enzoetlily.com

 

en ouverture d’article le visuel d’une glace Il Gelato del Marchese en exclusivité aux Galeries Lafayette