Fêtes de fin d’année autour du chocolat
Pas de fête de Noël, de jour de l’an sans chocolats. Sélection de tablettes, de douceurs et de bouchées chocolatées que j’ai particulièrement aimées.
Les tablettes paradisiaques de Cluizel
Pas n’importe quelle tablette pour ces chocolats de plantation dont les étuis sont des croquis des lieux d’origine des cacaos. Avec ces tablettes sans même l’ouvrir, on part à Madagascar, au Mexique, au Guatemala, en Colombie, au Brésil, en République Dominicaine et sur l’île de Sao Tomé.
Grandes origines pour les tablettes Cluizel
Et à chaque terroir ses arômes : fruits exotiques, épices, fruits secs, grillé, miel, réglisse, caramel. Lisez donc bien l’arrière de la tablette pour choisir le grand cru qui vous conviendra en chocolat noir ou lait.
Dès 5, 28 € la tablette de 70 g ; www.cluizel.com
Les truffes de Valrhona
Référente en matière de chocolat, la marque Valrhona propose aussi des coffrets et dans celui aux truffes elle revisite celles-ci avec du citron, du dulcey praliné amande, du caramel et grand cru Tanariva.
Un des coffrets Valrhona
25, 40 €, les 210 g ; en gms.
Les oursons de Picard
Les oursons pâtissiers de Picard
Chacun connaît les bonbons guimauve en forme d’ourson. Picard a repris cette friandise régressive en l’habillant élégamment avec un nœud pap’ rose.
A l’intérieur, un biscuit noisette-cacao, un croustillant gianduja et une mousse au chocolat.
Assurément là on retombe en enfance !
6, 95 €, les 8 pièces ; boutiques Picard.
La boîte Léonidas
Les bonbons chocolatés belges Léonidas
Connu pour ses pralines crémeuses, le nom de Léonidas est synonyme de gourmandise pour les Belges (c’est leur marque préférée de chocolats) mais aussi pour tous les gourmands, la marque étant présente dans 40 pays.
La Sélection de Noël 2021 propose des cacaos de diverses origines : le Venezuela, le Brésil, le Vietnam et la Papouasie et un concept différent dans la bouchée, à savoir le ‘pairing’, une superposition de saveurs, couche après couche, pour savourer toutes les notes.
34 €, les 400 g ; en GMS.
Les kanougas de Pariès
Incontournable du Pays Basque, le kanouga est un délice fondant en bouche, un caramel qui ne colle pas aux dents.
Depuis 1905, Pariès a créé une recette, un goût mondialement connu ; le New York Times ayant qualifié de meilleur caramel au monde ce kanouga.
Assortiment de kanougas Pariès
S’il existe 6 parfums, celui au chocolat est sublime.
300 g, 16 € ; www.paries.fr
Le panettone de Pierre Hermé
Bombé, riche en pépites de chocolat, le panettone de Pierre Hermé
Emblématique de l’Italie au moment de Noël et de Pâques, il a depuis 3 ans re-conquis les Français et bon nombre de pâtissiers en préparent et cuisent, chacun y allant de sa touche personnelle.
Aux côtés d’un panettone aux marrons, Pierre Hermé en propose un au chocolat avec inclusion dans la pâte briochée d’éclats de chocolat noir pure origine Venezuela Grand Cru Araguani.
29 € ; boutiques Pierre Hermé et www.pierreherme.com
Pâtes de fruit au mucilage cacao de La Reine Astrid
C’est la nouveauté 2021 en matière d’ingrédient ? Quoi donc ? Le mucilage ! Cette substance blanchâtre protège les fèves de cacao dans la cabosse et a un goût de fruits exotiques dénués d’acidité.
Il n’en fallait pas plus à La Reine Astrid, maison artisanale depuis 1935, pour imaginer une nouvelle douceur, des pâtes de fruits au mucilage de cacao. Assez étonnant et contrasté le mucilage contrecarrant par sa fraîcheur l’excès de sucre de la pâte de fruit.
10, 25 €, les 170 g ; boutiques éponymes et www.alareineastrid.fr
Les papillotes de Cémoi
Bio ou non les papillotes de Cémoi : une spécialité de la région lyonnaise
Originaires de la région lyonnaise, les papillotes constituent une petite friandise que beaucoup posent à côté de l’assiette de chaque convive lors des repas festifs.
Noir, lait, praliné, croustillant ….. nombreuses sont les variétés de paillotes Cémoi.
Dès 6, 49 € le sachet ; en gms.
La pampille de sapin de La Maison du Chocolat
A défaut de pouvoir s’acheter l’œuvre annuelle de Nicolas Cloiseau, la pampille boule de Noël à accrocher dans le sapin est déjà superbe.
La papille à accrocher à son sapin de La Maison du Chocolat
Comme un mendiant, la pièce garnie d’amandes, de noisettes, de pistaches, de cranberries est réalisée à la main.
10 cm de diamètre de gourmandise pour 115 g, attention à l’éloigner sur le sapin d’une bougie ou guirlande chauffante !!!!
28 € ; boutiques éponymes et www.lamaisonduchocolat.com
Le macaron Dalloyau
Sous les coques gourmandes et amandées des macarons Dalloyau, un parfum chocolaté pour ces fêtes avec une ganache onctueuse associée au cognac Martel : un équilibre parfaitement réussi entre l’alcool et le chocolat.
39, 90 € la boîte de 16 macarons ; boutiques Dalloyau.
Prévoir sa bûche avec Lenôtre
La magie opère chaque année dans la maison qu’avait fondé Gaston Lenôtre et sa bûche signature en édition limitée se nomme ‘la sainte victoire’ en hommage à la montagne emblématique de la Provence entre la Sainte-Baume et le Mont Ventoux.
La bûche signature de Lenôtre pour 2021
En effet il s’agit dans ce dessert de saveurs du sud avec des pignons de pin dans le parfait, un crémeux chocolat, une mousseline à la mandarine, un sorbet mandarine huile d’olive et agrumes.
Uniquement à compter du 15 déc, pour 6-8 pers, 130 € ; boutiques Lenôtre.
L’hexa-ours de Ducasse pour les Galeries Lafayette
L’hexa ours de Ducasse pour les galeries Lafayette
Comme les autres sujets la forme est celle d’une constellation hexagonale pour Ducasse et sa manufacture chocolatière.
Cet hexa ours est une exclu’ pour le grand magasin avec un praliné vanille enrobé d’un chocolat au lait. Une version de chocolat noir d’enrobage existe aussi.
60 g, 17 € ; aux Galeries Lafayette.
Le crackers du Comptoir de Mathilde
24 cms de gourmandises avec des oursons guimauve, des papillotes, des chocolats.
A chacun de tirer sur un bout pour remporter le maximum de douceurs.
Le crackers du Comptoir de Mathilde rempli de surprises
100 g, 5, 99 € ; boutiques Le Comptoir de Mathilde.
La marmotte de Patrick Roger
S’il est chocolatier, Patrick Roger est assurément aussi artiste et sculpteur.
En effet ses pièces monumentales sont bien connues, en particulier ses gorilles. Mais pour Noël pas de primates, mais une gentille marmotte comme sculptée dans la pierre, la matière brute.
L’animal est garni de bâtonnets d’amandes, d’écorces d’oranges confites, de raisins enrobés de chocolat noir.
20 cm de haut, 70 € ; boutiques Patrick Roger.
Et pour accompagner le chocolat, rhum Saint James ou cognac Martell
Le vieux rhum martiniquais Saint James
En aucun cas ne proposez du champagne avec le chocolat : l’un et l’autre ne s’associent pas du tout. En revanche allez sur des alcools tels que rhum et / ou cognac.
J’ai sélectionné dans la distillerie martiniquaise Saint James, un vieux rhum pure canne à la belle robe acajou dans cette belle maison datant de 1765.
Il a vieilli pendant au moins 3 ans dans des fûts de Bourbon et a su développer des notes un peu grillées de fruits secs (amande, noix, pruneau). En bouche au final n perçoit une petite touche vanillée.
70 cl, 22, 95 € ; en grandes surfaces.
Fondée en 1715, Martell est la plus ancienne des grandes maisons de cognac et son Martell Cordon Bleu datant de 1912 est rebaptisé ‘Martell à Paris’ pour un pop-up store et une édition limitée aux Galeries Lafayette.
C’est un artiste ornemaniste qui s’inspirant de l’Expo Universelle parisienne de 1900 a créé et dessiné ce flacon à l’expression aromatique puissante.
276 € ; Galeries Lafayette
Nouvel habillage en édition limitée pour ce cognac de 1912
