Chez Julien
Focus sur la truffe noire chez Julien, le restaurant du 4 ème arrondissement qui a fait du précieux champignon un de ses matières premières fétiches.
De la boulangerie et du bar à vins de jadis (le lieu remonte à 1780), il ne reste plus rien, hormis une déco Art Nouveau Belle Epoque, car le lieu est devenu un bistrot chic en face de l’île Saint Louis.
Néanmoins, le plafond et ses peintures sous-verre au charme délicieusement désuet du 18 ème siècle, les banquettes en velours rouge, les lustres et appliques fin 19 ème début 20 ème attirent les étrangers et les amateurs de patrimoine heureux de passer quelques instants dans un certain art de vivre à la française. Les habitués viennent ici aux beaux jours pour profiter des rayons de soleil sur la terrasse (plus de 100 places) qui avec ses oliviers vous entrainent momentanément dans le Sud ; les touristes aiment à se régaler en regardant les quais de Seine et en guettant un bateau naviguer. Pour les gourmets l’adresse est celle d’un bistrot chic et traditionnel qui pour autant ne joue pas sur la blanquette ou le bourguignon : nous sommes dans un registre plus gastro’ et venez surtout ici si vous aimez la tuber melanosporum.
La superbe façade avec la mention de la boulangerie d’antan
En effet, le chef qui est ‘aux manettes’ est Helmi Derbal que j’ai connu à la Truffe Noire de Neuilly. Autant dire qu’il connaît et sait parfaitement mettre en valeur l’or noir.
Le croque-monsieur à la truffe est une tuerie
Sans hésiter offrez vous le plaisir d’un repas tout truffe, car « vous le valez bien » ! Velouté de champignons de Paris et râpé de truffe noire à 19 € ; ravioles aux 6 fromages, crème parmesan et râpé de truffe 17 €, risotto à la truffe à 36 € sont à tomber par terre ; en particulier les pâtes dont la crème, mélange de fromages et de truffes, est à se « rouler dedans » !! En guise de « trou normand », j’ai même eu la chance d’avoir non pas un petit verre d’alcool mais un croque-Monsieur fromage truffe fondant à souhait.
Ma photo n’est pas très bonne mais la raviole, elle, l’était !
Je n’ai pas testé, mais même le poulet du Maine est à la truffe noire (38 €) et le tartare de veau recouvert d’un caviar de truffes (36 €)… Aux côtés de ces plats la plupart des propositions comme le cabillaud, la sole et les St Jacques proposent des versions avec et sans truffe. Et toutes ces assiettes vous donnent envie de partir immédiatement dans le Sud-Ouest, dans le Luberon ou dans toutes les autres régions où poussent des chênes truffiers.
Le risotto sur lequel on râpe une truffe
Terminez votre repas très classiquement avec un moelleux au chocolat (12 €), une crème brûlée à la vanille (11 €), un cheesecake mangue passion (12 €) ou un millefeuille à la vanille (15 €). Accompagnez ce « spécial truffe » d’un verre de Pommard, la maison propose ce vin en 1 er cru « Clos Charnière » du Domaine Alexandre Parigot qui sera le compagnon idéal de vos plats.
St Jacques en carpaccio et caviar de truffes
Chez Julien
1 rue du Pont Louis Philippe
75 004 Paris
Tél 01 42 78 31 64
Ouvert tous les jours
Menu truffe en 5 déclinaisons à 150 € à 200 € avec accords vins-plats
