Bûches glacées de fêtes
Sélection des bûches glacées 2022 que j’ai aimées
La glace est le dessert préféré des Français. Plutôt que de terminer sur une bûche pâtissière riche, allégez vos repas de fêtes par une glace travaillée comme une bûche. Les pâtissiers-glaciers travaillent le goût, l’esthétisme de leurs pièces avec autant de créativité et d’inventivité que leurs confrères uniquement pâtissiers.
Picard
« La » bûche signature de Picard cette année est signée Nina Métayer, une jeune de 34 ans qui a été élue cheffe pâtissière de l’année en 2017.
Sous un épais manteau banc de neige décoré de flocons, une crème glacée cannelle & fève tonka, une crème glacée praliné avec des morceaux de poire caramélisées et pour couronner la gourmandise un cœur coulant de caramel au beurre salé.
C’est Nina Métrayer qui a conçu la bûche signature de Picard
26, 99 €, 8 pers ; boutiques Picard et www.picard.fr
La Glacerie Paris
David Wesmaël est MOF glacier et son idée est de repenser la dégustation de la glace en des formes différentes et des associations inédites de goûts.
Preuve en est ses tubes glacés des quatre éléments : terre, feu, eau, air. Ayant dégusté les 4, c’est le tube ‘terre’ que j’ai préféré : une enveloppe alvéolée et dorée comme les rayons d’une ruche, une glace vanille au miel de sapin, une mousse glacée à la chicorée et au cœur un crémeux chocolat croustillant épicé.
A découper en rondelles comme un saucisson. 42 €, pour 6 pers.
Les tubes nomades de La Glacerie Paris (T. Malty photo)
Très originale, sa boule féérique est un trompe-l’œil cuivré. A l’intérieur une crème glacée au chocolat au lait rafraîchie par des agrumes (en glace et compotée) ; une mousse glacée noisette ; une meringue noisette croquante qui enveloppe le tout.
62 €, pour 6-8 pers. ; à commander début décembre pour une disponibilité le 10/ 12 ; 13 rue du Temple 75 004 Paris, 2 bis rue Paul Langevin à Lille ; www.laglacerie.fr
Thiriet
Cette maison place les fêtes de Noël sus le signe de la fête foraine et de la féérie : car elle fête ses 120 années d’existence au service de la gourmandise tant salée que sucrée.
Beaucoup d’inventivité, un esthétisme très réussi pour les 3 desserts principaux de la collection qui sont des éditions limitées dont il faut profiter : le grand carrousel, la boule à neige, la bûche habitée.
Bienvenue à bord de ce manège d’antan, un carrousel blanc décoré de chevaux en bois pour une crème glacée à la vanille de Madagascar, un sorbet fruits rouges et éclats de noisette, une sauce caramel.
23, 99 €, 8 parts.
La boule à neige : sous deux coques de chocolat blanc et lait, des crèmes glacées mascarpone, confiture de lait, chocolat au lait, un sorbet passion et une compote de mangue et passion. Par leur acidulé, leur exotisme, les fruits contrecarrent la richesse du dessert.
23, 99 €, 8 parts.
Un large choix très design chez Thiriet dont cette ‘vraie’ bûche de bois
Nous sommes presque au royaume de Blanche Neige et ses 7 nains avec cette bûche en forme de morceau de tronc d’arbre. Ultra gourmande et pour ceux qui aiment le chocolat, les noisettes, le gianduja, la vanille qui s’associent ici en crème glacées avec des éclats de fruits secs caramélisés.
2 », 99 €, 10 parts.
Tous les produits Thiriet sont disponibles à partir du 21 novembre et livrables dès le 24 novembre ; www.thiriet.com
La bûche glacée de Carette
Carette
Le vacherin de Carette
Pour ce pâtissier ultra parisien, une bûche glacée très classique avec une crème glacée à la noix de coco, un parfait glacé au chocolat au lait, un croustillant noisette sur un biscuit noisette.
4 à 6 pers, 46 € ; www.paris-carette.fr
Il Gelato del Marchese
Glace italienne d’origine depuis 2014, Il Gelato del Marchese s’est installé à Paris pour promouvoir l’excellence et le savoir-faire des glaces de la botte et de Rome la ville natale du fondateur de l’entreprise.
Café, tiramisu et chocolat blanc pour Il Gelato del Marchese
Pour les fêtes il a imaginé un biscuit imbibé de café au cœur de tiramisu caché sous une forêt de sapins recouverts de neige cacaotée blanche.
8-9 pers, 49 € ; exclusivité Galeries Lafayette.
Carrefour
Fruits rouges et nougat chez Carrefour
Petit prix pour cette bûche qui associe 2 parfums (fruits rouges et nougat).
Carrefour sélection, 8 parts, 8, 34 € ; Carrefour.
Invitation à la Ferme
Voilà une belle initiative entrepreunariale : des fermes en Ille et Villaine et en Vendée qui se lancent avec le concours d’un MOF (JJ Borne) dans la réalisation de glaces d’excellence en mettant en avant les produits du terroir et le savoir-vivre à la française.
Pour les fêtes 2022, la bûche est bio, sans colorant, exotique et vendue localement dans un rayon de 80 kms afin de booster les 44 fermes de ce réseau de fermiers indépendants.
J’ai testé l’excellente mangue passion cœur fraise mais il existe de manière plus classique des bûches vanille cœur chocolat ou caramel beurre salé.
Framboise et mangue pour cette belle marque artisanale qu’est Invitation à la Ferme
12, 99 € les 8 parts ; www.invitationalaferme.fr
Chez Meunier
Ce boulanger bio implanté aussi aux Galeries Lafayette propose une belle et classique Norvégienne glacée avec sous une meringue onctueuse un pain de Gênes recouvert de crème glacée vanille, de sorbet citron et d’un confit de citron.
La norvégienne de Meunier
Pas de gluten dans cette glace pour 5-7pers, 39, 90 € ; Meunier Paris et Galeries Lafayette.
Monoprix
Chez Monoprix on mixe la vanille Bourbon et la fruit de la passion tout en ajoutant une pointe de douceur avec des amandes caramélisées et des éclats de crumble.
Vanille et fruit de la passion pour Monoprix
450 g, 13, 49 € ; Monoprix.
Amorino
La célèbre marque glacière aux angelots vous entraînera sur une banquise exotique avec une glace qui mêle deux sorbets à la mangue et à la noix de coco pour finir le repas tout en légèreté.
Cette buche Nuvola existe aussi en chocolat praliné mais j’ai nettement préféré la version de fruits exotiques plus originale, acidulée et fraîche.
Version choco-praliné pour la buche Nuvola d’Amorino qui existe aussi en coco-mangue
8 pers, 45 € ; www.amorino.com
Auchan
Très classique et à petit prix, la bûche ‘montagne’ est vanille-caramel.
485 g, 8, 99 € ; Auchan.
La bûche ‘montagne ‘ d’Auchan
En ouverture visuel de bûche du chef Simon
