Bûches d’exception 2023
Ma sélection de bûches d’exception pour les fêtes de fin d’année : à réserver dans ces restaurants et / ou ces hôtels.
Voici une longue sélection de bûches pour que chacun trouve le dessert qui lui plaise. Mais toutes ces bûches parmi les XXXX testées ont été plébiscitées par moi même !!
Au Brach
Gare à l’ours qui ne sorte du bois croquer les enfants ! Non c’est vous qui allez dévorer celui-ci que Yann Bris a imaginé pour vous.
Sur un biscuit moelleux à la cacahuète, un crémeux caramel, une crème de meringue à la vanille malgache et un croustillant aux éclats de chouchou.
95 €, 6-8 pers ; 01 44 30 10 00
Au Mandarin Oriental Paris
Arbre ou sucette : allez savoir !
La bûche du pâtissier Adrien Bozzolo est un croustillant hibiscus, un biscuit et un crémeux coco avec un insert mangue et mousse coco-rose.
130 €, 6 pers ; 01 70 98 78 88
Au Shangri-La Paris
Magie que cette bûche de Maxence Barbot pour l’ex hôtel particulier du prince Roland Bonaparte, petit neveu de Napoléon 1 er. Dans un écrin cacaoté qui ressemble à s’y méprendre à une grosse truffe du Périgord, une association de noix, de vanille, de caramel truffé à la vanille.
A tomber à la renverse d’originalité et de subtilité sensorielle.
118 €, 6-8 pers ; 01 53 67 19 91
Le Printemps
Fraîchement arrivé dans le grand magasin du Bd Haussmann, Bryan Esposito rend hommage à son patrimoine architectural avec ‘Le Cadeau’, une bûche habillée d’une feuille de chocolat blanc pour reprendre les motifs ornementaux de la coupole centrale du magasin.
Posée sur une tablette de chocolat péruvien à 65 % (gardez la pour accompagner le café après le repas), la bûche reprend la tradition des 13 desserts méditerranéens.
8 pers, 80 € ; www.printemps.com
Hugo & Victor
Association Hugues Pouget et la maison Bäumer pour la bûche ‘Vendôme’ qui reprend la colonne de cette même place où se situe la boutique de joaillerie.
Il y a comme une sensation gustative de mendiant dans cette colonne composée d’un financier à l’orange, d’un crémeux chocolat infusé à l’Earl Grey, d’un autre crémeux à l’orange et d’une mousse au thé éponyme.
6-8 pers, 149 € ; www.hugovictor.com
Restaurant A Noste
Dans cet établissement aux teintes du Sud-Ouest, la bûche Olentzero nous entraîne dans un voyage gourmand au Pays Basque : gênoise pistache, poires pochées au sirop, coings compotés au piment d’Espelette, crème praliné.
66 €, 6 pers ; 01 47 03 91 91
Maison Fauchon
Partenariat ultra luxe entre le pâtissier maison, Sébastien Monceaux, et un souffleur de verre, Guillaume Roux, pour une bûche chapiteau d’hiver et / ou de cirque présenté dans un écrin de verre.
En bouche, une association de pralines roses croustillantes, de biscuit moelleux amande & citron vert, compote et mousse de framboise, crémeux poivré et ganache vanille de Tahiti.
120 €, 6 pers, 500 € avec l’écrin de verre ; 01 87 86 28 15
Hôtel du Collectionneur
D’élégants cercles de chocolat noir imaginés par Filipe Da Assuncao.
A l’intérieur, différentes saveurs qui se mêlent entre douceur vanillée et croquant du chocolat noir.
90 € ; 8 pers. ; 01 58 36 67 94
Au Nolinski
Un ravissant sapin de Noël pour l’hôtel de l’avenue de l’Opéra ! Pour les addicts au dieu cacao, un croustillant chocolat-sarrasin, un brownie au chocolat, un crémeux intense au chocolat et une mousse à 60 % chocolat du Pérou.
95 €, 6-8 pers ; 01 42 86 10 10
Galeries Lafayette
J’ai fl ashé sur 2 desserts en exclusivité pour ce grand magasin, la babka Mont Blanc de Babka Zana et la buche Casse Noisette de Chez Meunier. Une babka régressive à souhait avec des crémeux marron, halva et vanille.
6 pers, 35 €
Chez Meunier de son côté s’est inspiré du joli conte Casse Noisette pour un biscuit noisette sans farine, un croustillant praliné, de mousses praliné et noisette intense et de décors chocolat lait et blanc.
7-8 pers, 42, 90 € ; en exclu’ aux Galeries Lafayette
Jean Paul Hévin
Le chocolatier rend hommage à la Ville Lumière avec des chocolats, bûches à l’effigie de Paris.
Pour flotter gustativement grâce à cette bûche nuage avec ‘Sous le ciel de Paris’…
Ce nuage est un biscuit sans farine, une mousse au chocolat grand cru du Pérou, un pain de Gênes, une gelée de poire et une mousse légère à la vanille.
Parfait pour les personnes soucieuses du « gluten free ».
6-8 pers, 122 € ; www.jeanpaulhevin.com
Le Grand Véfour
Mythique le restaurant de Guy Martin qui donne sur les jardins du Palais Royal propose une bûche passion coco.
Un bel équilibre entre le fruité – acidulé du fruit de la passion en mousse, la douceur du chocolat lait noisette et une seconde mousse à la noix de coco.
88 €, 6 pers ; 01 42 96 56 27
Au Lutetia
C’est la bûche la plus originale et esthétiquement belle vue cette année.
La mascotte de l’hôtel, LuLu, a été réalisée par le chef pâtissier Nicolas Guercio. Et on a vraiment l’impression de voir un shar-pei endormi sur son coussin, tellement les plis de la peau, la truffe avachie, les bajoues tombantes sont réalistes.
Le chien est en chocolat Manjari 64 % de Valrhona et son élégant coussin se compose d’un biscuit chocolat, d’un croustillant citron vert, d’un crémeux au fruit de la passion et d’une mousse à la vanille.
130 €, 8 pers ; 01 49 54 46 00
Pierre Marcolini
Spectaculaire et fragile, comme un travail d’orfèvre la bûche ‘signature’ du belge Marcolini est en édition très limitée.
Sa fleur de Noël et ses pétales sont en meringue cacaotée auxquelles s’ajoutent une mousse chocolat noir, une frangipane aux éclats de marron et de cassis, le tout surmontée d’une crème onctueuse au marron.
100 € ; www.marcolini.com
Pasco
Un autre des établissements de Guy Martin est l’original Pasco qui ouvre ses baies vitrées sur les Invalides.
De l’exotisme avec sa bûche qui répond au nom brésilien de Macaé, car l’explosion des saveurs exotiques est bien présente avec de la goyave, du fruit de la passion, de la vanille et surtout une excellente ganache au chocolat.
85 € ; 8 pers ; 01 44 18 33 26
Guy Martin présentant la bûche Pasco
Paris Baguette
Parmi les 3 bûches proposées par cette chaîne boulangère (4 000 adresses dans le monde) ; ma préférence a été à la framboise qui est vraiment parfumée à ce fruit rouge.
Sur un biscuit financier, une légère mousse et un généreux crémeux à la framboise qui génèrera un effet « wow » au cœur de la tablée.
6-8 pers, 39 € ; parisbaguette.fr
Le Grand Hôtel de Bordeaux
Bel ouvrage que ‘la tchanquée’, une cabane typique du bassin d’Arcachon, que le chef de l’Intercontinental de Bordeaux, Gaëtan Fiard, nous suggère.
Mélange de saveurs autour du chocolat et des agrumes pour cet emblème du patrimoine local.
95 €, 6 pers ; 05 57 30 44 44
Au restaurant Fleur de Loire à Blois
Un doux nom que celui de ‘promenade à Chambord’ pour cette buche de Christophe Hay qui s’inspire des courbes de la Loire pour des saveurs mûre, vanille et framboise.
68 €, 8 pers ; 02 46 68 01 20
Maëlig Georgelin dans le Morbihan
Vraiment on aurait envie de travailler sur ce bureau ou plutôt de le manger immédiatement !!!
Avec plusieurs boutiques sur le Morbihan, Georgelin régale d’Ouest de l’hexagone et son bureau du Père Noël est un classique, hormis le design et l’esthétisme de la pièce, de la pâtisserie avec un biscuit au chocolat, une ganache au chocolat noir et un suprême à la vanille.
6 pers, 60 € ; www.aupetitprince.fr
Hôtel Renaissance à Aix
Ode à la Provence et à l’un des 13 desserts emblématiques de la région avec ce calisson créé par Vincent Merly.
On y retrouve les saveurs de l’amande, de la pistache, des fruits confits, du nougat, de la vanille.
39 €, 6 pers ; 04 86 91 55 02
Prévoyez de réserver l’une ou l’autre de ces bûches qui sont en édition limitée pour la plupart.
Vincent Guerlais à Nantes
Les enfants seront éblouis : l’avion du Père Noël de Guerlais est superbe.
La composition est un biscuit moelleux avec des zestes de citron vert, un confit de sudachi, un croustillant d’amandes et gianduja. Crème à la vanille et au chocolat au lait viennent adoucir l’ensemble.
6-8 pers, 75 € ; wwww.vincentguerlais.com
Laurent Le Daniel à Rennes
Encore un cadeau, des cadeaux même mais en chocolat et au praliné. Sous une coque de chocolat ciselé, les cadeaux gourmands se bousculent avec une dacquoise cacao, des crèmes au praliné et une mousse de chocolat noir du Cameroun. Un délice que cette pièce ‘la vie est un cadeau’.
8-10 pers, 65 € ; www.patisserieledaniel.fr
César Guillet dans la Drôme
Cela fait plus de 60 ans que la maison Guillet régale Romans et ses environs. Alors saurez – vous quelle boule choisir ?
‘Les joyaux de Noël’ du pâtissier sont en réalité des choux garnis de praliné à l’ancienne posés sur un croustillant feuilletine Caramélia accompagné d’une mousse intense au praliné.
6 pers, 50 € ; www.guillet.com
Marc Ducobu à Waterloo
Nos amis belges sont bien gâtés avec leur pâtissier Marc Ducobu qui revient à la pure tradition avec son ‘beau sapin’ de Noël.
Sur un biscuit au chocolat, le praliné est à l’honneur avec une mousse gianduja, un crémeux praliné noisette et un croustillant noisette.
6 pers, 49 € ; www.ducobu.be
Un visuel de L Fau
