Bons produits gourmands festifs

Nul besoin d’aller au restaurant pour Noël ou le 31 décembre ! Quelques bons produits suffisent.

Mes conseils et tests des dernières nouveautés pour réussir vos repas de fêtes.

Bouchées apéritives avec Thiriet

Un charmant manège en carton à re-construire avec 6 verrines terre et mer à déguster : crevettes marinées, ou crémeux de potimarron, mini bloc de foie gras… Selon sa consommation chacun trouvera la verrine végétale, carnée, iodée de son choix.

Edition limitée, 9, 99 € ; thiriet.com

Gambas Picard

Belle réussite en les réchauffant seulement au four que ces grosses gambas en kadaïf ; c’est-à-dire entourés de cheveux d’ange croustillants.

Sous ce kadaïf, les gambas sont bien fermes et associées à une brunoise de légumes et une douce armoricaine.

7, 99 € les 2 gambas ; picard.fr

Crevettes Escal

Des produits surgelés d’une belle fraîcheur avec de bonnes grosses crevettes. Provenance les eaux froides de l’océan Atlantique Sud-Ouest avec les crevettes de Patagonie à la couleur rose naturelle, la chair juteuse pour un goût à la fois intense ou pêche proche de l’Equateur avec des crevettes (déjà cuites) format King Size qui ouvre leur fraîcheur sont bien croquantes. Leur cuisson est facile car elles sont déjà décortiquées.

Produit idéal pour être picorées et dippées lors de l’apéro ou à servir en salade.

250 g, 9, 25 € ; au rayon surgelé des grandes surfaces ou www.escal-seafood.fr

Fumé ou non fumé le saumon, c’est Mowi

Pour Mowi qui est sur nos étals depuis 1964, le saumon c’est la Norvège dans l’eau froide des grands fjords pour garantir un excellent goût, de la tendresse et du fondant.

J’ai testé tant les produits fumés que non fumés (gravlax aneth & baies roses, épices douces & betteraves, poivre doux & herbes aromatiques) : tous m’ont séduite.

Les 8 tranches de saumon fumé de Norvège à 8, 99 €, les 4 tranches de non fumé à 5, 79 € ; en grandes surfaces.

Les foies gras : Dubernet pour les Galeries Lafayette, Labeyrie et Montfort

De passage au Lafayette Gourmet, j’ai eu la chance de pouvoir goûter la bûche de la maison Dubernet (une des meilleures charcuteries de France et de Navarre). De canard le foie gras est entier et mi cuit, moulé en bûche avec une pointe de caramel au beurre et du sésame croquant pour lui offrir un léger glaçage brillant.

Un mélange très réussi à 55 € les 270 g ; Galeries Lafayette.

Chez Labeyrie existent toutes sortes de blocs de foie gras : canard, oie, entier, non entier, mi-cuit… Cette année les mendiants à trancher m’ont attirée. L’emballage les présente pour l’apéritif mais ils peuvent parfaitement constituer une tranche pour 2 ou 3 personnes à partager.

Il s’agit d’un bloc de foie de canard et d’éclats d’abricots et pistaches ou de figues et amandes.

11, 95 € les 130 g ; en gms.

Des tartinables existent pour l’apéro mais ils sont moins forts en goût de foie gras. En revanche l’ajout dans la recette de graines de croquantes comme celles de courge confèrent un contraste intéressant dans la texture globale du produit.

6, 80 € les 120 g ; en gms.

Pour un foie gras éveiné je choisis Montfort et peux ainsi préparer moi-même une terrine, un flan ou une crème brûlée au foie gras.

650 g, 30, 50 € ; en gms.

 

 

 

 

Plats tout faits Maître Coq

J’ai sélectionné pour leur qualité des produits Maître Coq avec 3 produits différents : une mijotée de dinde, une poêlée festive et une sauce si vous-même souhaitez cuire une volaille.

Le mijoté de filet de dinde sauce marrons et Sauternes : 100% filet de dinde cuit en sauce dans l’alliance de marrons et de Sauternes.

A noter l’absence d’arôme artificiel de cette préparation déjà cuite à basse température. Il suffit de réchauffer à la casserole pendant 10 minutes pour une viande moelleuse, au pire de passer au micro-ondes.

2 personnes / 400 g, 7,69 € ; grandes surfaces.

La recette de poêlée aux marrons, figues et cranberries est plus inédite et tendance par (les cranberries) que l’autre existante aux pomme, raisins et marrons.

400 g, 8,49 € ; grandes surfaces.

La sauce au Sauternes et girolles se réchauffe au micro-ondes et est prête à être servie.

Sans arôme artificiel et sans conservateur

120g, 1,79 euros ; grandes surfaces.

Aligot truffé de Carrefour

Coup de cœur pour cette purée onctueuse et filante par son fromage qui a été aromatisée à la truffe noire et qui contient des brisures de truffe.

3, 99 € ; Carrefour.

 

Un dessert léger : le panettone de Christophe Louie

Pour une buche glacée ou pâtissière, allez voir mes sélections précédentes.

Je vous conseille le meilleur des panettones que j’ai jamais goûtés, celui de Christophe Louie.

Après un apprentissage dans la Vallée d’Aoste aux origines de ce dessert auprès du célèbre pâtissier italien Mauro Morandin, Christophe Louie est devenu un réel virtuose du Panettone. Christophe Louie entend enrichir cette noble brioche de sa personnalité, de son expérience, de ses voyages.

Moelleuse, parfumée à souhait, la texture de son panettone est lumineuse. Son secret réside en trois points : d’excellentes matières premières (beurre de laiterie, farine sélectionnée, miel français, oranges confites de Calabre, amandes et figues des Pouilles), le tour de main du chef et un levain naturel qui baigne chaque matin dans une eau sucrée à 37°avant d’être massé puis trempé dans l’eau toute une nuit.

En tous cas ce procédé réussit à son levain naturel, car au final la brioche est gonflée à souhait, tendre à l’infini avec une bonne faculté de conservation sur plusieurs jours.

750 g, le traditionnel à 35 € ; au chocolat noir de Cuba et lait de Madagascar à 37 € ; vente à Boutiques Fou de Pâtisserie, Galeries Lafayette Gourmet et www.christophelouie.fr

Le pain de Frédéric Lalos

Auparavant Jean Luc Poujauron était la référence du bon pain ; mais cet iconique des belles et bonnes miches ne sert plus que les restaurants.

Heureusement Frédéric Lalos est un artisan qui sert à merveille l’inscription de la baguette tradition au patrimoine immatériel de l’Unesco. Pour ce faire, ce MOF 1997 vient de recevoir les insignes de chevalier de l’Ordre National du Mérite.

Plusieurs boutiques sur la capitale www.lalosparis.com

Cafés de la Maison Zellie

Voilà une nouvelle adresse dans le 16ème arrondissement de Paris, à deux pas de l’Arc de Triomphe, dans l’avenue Victor Hugo. Celle-ci est en train de devenir, comme d’autres rues de la capitale, une artère sucrée et ultra gourmande.

Dans cette épicerie fine, une sélection de thés, de cafés, de chocolats et de confiseries collectée par les frères Zellie, des explorateurs de goût qui approvisionnaient les grandes familles en produits d’exception rapportés de leurs voyages dès 1890.

101 av. Victor Hugo Paris 75 116

01 45 62 30 08

Quelques boissons pour votre repas : un Bordeaux rouge, Le Château Landat 2018, un blanc de Savoie, Confidence Malvoisie de la Cave de Chautagne, un apéritif ou digestif avec La Fabrique de l’Arrangé et Aberfeldy, un magnum de Champagne AR Lenoble.

Depuis 1881, Château Landat est une propriété viticole déjà considéré comme un cru bourgeois au début du XX ème siècle. Sur ces sols (graves argileuses, sables et sous-sol argileux), des vignes de 30 ans composées à 60 % de cabernet sauvignon, 35 % de merlot noir et 5 ù de petit verdot. Belle robe, bouquet élégant pour cette bouteille à bien aérée avant consommation pour que les arômes s’épanouissent (fruits noirs, grillé, sous-bois). En bouche la persistance est longue.

Env 14, 40 € pour cet Haut Médoc ; 05 56 59 58 16

Osez l’appellation Savoie pour l’originalité de son cépage Velteliner rose nommé aussi Malvoisie. C’est un vieux cépage de la région savoyarde qui a été réimplanté en Chautagne vers l’an 2 000 par un unique viticulteur sur une seule parcelle pour donner naissance à un vin rond marqué par des notes d’agrumes et de miel.

Robe jaune or brillante, intensité aromatique sur un mélange de douceur et de suavité sans acidité.

7, 25 € ; 04 79 54 27 12

Première édition de la collection des « mag », la cuvée Intense « mag 14 » de Champagne AR Lenoble est présentée en magnum et en dégorgement tardif.

Malgré la météo capricieuse de l’année 2014, la cuvée est d’une belle complexité et a nécessité un embouteillage en magnum. L’assemblage choisi a été à 25 % du Chardonnay de Chouilly Grand Cru, à 30 % du Pinot Noir de Bisseuil Premier Cru, à 45 % du Pinot Meunier de Damery Vin de base : récolte 2014.

Une grande cuvée digne de cette maison, 140 € en caisse bois ; 03 26 58 42 60.

Même si les cocktails à base de whisky séduisent les femmes, la plupart des hommes préfèrent le whisky pur (quand il est bon !!!) avec juste un trait d’eau. En apéritif, je leur propose un single malt de 12 ans d’Aberfeldy.

L’eau est justement très importante dans l’élaboration d’un single malt et la distillerie Aberfeldy située à l’est des Highlands utilise une eau de source minérale et dure. Fondée par les frères Dewar en 1898, la distillerie produit donc un single mat puissant aux belles notes de céréales et de fruits.

Ce 12 ans d’âge est réputé car il est, malgré sa présence en bouche, d’une belle douceur au palais liée aux arômes de miel. Ce whisky a une saveur miellée provenant d’un long processus de fermentation. Ultérieurement il mature, vieillit en fûts ayant contenu du sherry et du bourbon ; d’où cette belle sensation de finale épicée et orangée en bouche.

43, 90 € ; cavistes et www.aberfeldy.com

Un rhum arrangé avec la saveur ‘ananas Victoria et citron vert’ de la Fabrique de l’Arrangé. Pour cette nouvelle gamme initiée par Tricoche Spirits, du rhum agricole AOC de Martinique, des fruits et des épices savamment sélectionnés. Après macération, l’embouteillage est dans l’Essonne.

La fraîcheur et l’exotisme de cette boisson à consommer pure sur glaçon ou en cocktail ne vous laissera pas indifférent (e).

29, 90 € ; www.lacompagniedurhum.com

Douceurs pour accompagner café ou tisane :  de Neuville et Patrick Agnellet

Pour les petits, un puzzle en chocolat blond De Neuville. Un petit goût caramélisé fait à 100 % en France sans huile de palme.

70 g, 8, 40 € ; www.chocolat-deneuville.com

Depuis qu’Hédiard n’existe plus trouver une bonne pâte de fruits est ultra difficile. A 99 % du temps, les produits existants sont un paquet de sucre sans saveurs. De passage en Haute-Savoie j’ai goûté celles de Patrick Agnellet, le pâtissier installé à Annecy et pour une fois le fruit éclatait en bouche juste recouvert de sucre cristal comme le veut la recette traditionnelle.

Fraise, pêche de vigne, poire williams, cassis, abricot, mandarine, pomme verte, pamplemousse : 8 variétés titillent les papilles.

280 g, 16, 90 € ; www.patrickagnellet.com

 

Prix susceptibles de modification selon les points de vente