Nouvelle carte à La Traboule du 8 ème arrondissement
La Traboule du 8 ème arrondissement parisien présente une nouvelle carte.
Attention : il ne s’agit pas d’une traboule à la lyonnaise ; mais d’un minuscule restaurant entre le Faubourg St Honoré et la rue de La Boétie. J’aime beaucoup cet établissement, malgré sa petitesse (tables serrées) et son niveau sonore (une dizaine de tables de convives) ; car chaque fois que j’y vais il y a une atmosphère de convivialité et de simplicité malgré la qualité bistronomique des plats.
Truite et sa glace à l’oseille
La carte s’est renouvelée récemment et je me suis d’un œuf parfait posé sur du riz noir et agrémenté d’épinards et de cubes de chorizo (14 €) ainsi que d’un mi-cuit de truite surmonté de glace à l’oseille (24 €). Les plats principaux oscillaient entre lotte rôtie, poutargue et fenouil dans un espuma de coco citronnelle (35 €) ; alors que le ris de veau de mon voisin semblait cuit à point et s’allongeait sur de la verdure relevée de combawa (36 €).
Asperge verte, émietté de thon séché et gelée de citron
Les desserts pêchaient par leur facilité, même si les parfums étaient osés (rhubarbe et sésame noir). Pour l’un un sorbet rhubarbe posé sur du crumble ; pour l’autre une quenelle de glace sésame et quelques morceaux de cacao et kumquats éparpillés sur l’assiette (14 €).
A accompagner d’un verre de Riesling si vous souhaitez du blanc ou un verre de Pessac Léognan pour du rouge.
Glace au sésame noir, cacao et kumquats
La Traboule
27 rue de Penthièvre
75 008 Paris
Tél : 01 42 56 27 32
En ouverture le ris de veau , yaourt et combawa
