Le Corot, restaurant étoilé des Etangs de Corot
Le Corot est un des restaurants de l’établissement Les Etangs de Corot. Ce Corot est couronné d’une étoile. Une table à vraiment essayer !
Exit la salle d’autrefois, ses ‘faux’ trophées en bois de cerfs, sa cheminée campagnarde et son look restaurant-relais de chasse de luxe.
Le confinement a transporté le restaurant au sous-sol et l’a diablement modernisé. Epurée, dans des teintes beige et brunes ; la salle à manger est brute et sans décor afin de laisser toute la place aux assiettes.
Une salle à manger rénovée et épurée pour le Corot
Rémi Chambard déjà gratifié d’une étoile au Michelin mériterait bien que la seconde vienne couronner son travail lequel est juste, précis, créatif et très esthétique. Quand les amuse-bouche (cromesquis, tartelettes) se jouent des filigranes des assiettes, le plat suivant laisse échapper la fumée qui a permis à la truite d’être confite et parfumée au feu de bois. Assurément le chef soigne autant l’esthétisme de sa cuisine que ses matières premières : dès le début du repas le client reçoit une carte-menu permettant de suivre les artisans-fournisseurs locaux et leurs ingrédients utilisés dans les plats. Rémi Chambard est un des seuls chefs à pouvoir se fournir au potager du Roi de Versailles pour les plantes aromatiques ; le cresson vient de Méréville ; les champignons du Val d’Oise, les fruits des Yvelines.
Quand le champignon joue avec l’oignon confit et l’agastache
Dès le début des festivités, on note un chef qui met en avant le produit en toute simplicité même si les plats sont souvent accompagnés de sauce, d’émulsion, de béarnaise lesquelles signent pour Chambard le côté gourmandise du plat. Et la truite d’être présentée roulée autour de citron caviar un nuage d’oseille la décorant.
Très intéressante et parfumée, le feuilleté de champignons de Paris (des bruns, pas les blancs moins goûteux) est posé entre oignons confits (pour leur douceur) et agastache (pour sa saveur légèrement anisée).
De la volaille de Culoiseau aux arômes d elivèche et céleri
On poursuit avec un tronçon de volaille de Culoiseau (des bêtes élevées jusqu’à une longue maturité de 18 semaines là où un poulet classique est abattu à 8 – 10 semaines !). Le morceau est aromatisé par la livèche et le petit goût de céleri est accentué par le tronçon du légume saisi et rôti.
Pour les douceurs c’est l’association de poires, tagète et miel qui m’a bluffée : association de quenelles de glaces ou de crèmes avec une poire juteuse, une tagette qui retranscrit une note fruit de la passion et du miel qui sucre et adoucit le tout.
poire, tagette et miel
Il est bien difficile de vous conseiller tel ou tel vin, car les propositions alcool constituent presque un livret et tout dépend de votre budget global. Mais sachez que 4 accords ‘vin-plat’ coûtent 60 €, 80 € pour 6 verres et 115 € pour 8 verres et c’est peut-être là l’occasion de découvrir des appellations, des cuvées autres que les classiques Bordeaux, Bourgogne. Pour ma part je n’ai opté, travail oblige, que pour un unique verre de vin blanc, du Pouilly-Fuissé 2020 du Château de Beauregard à 20 €.
Aux côtés de cette table gastronomique, l’établissement compte un second restaurant, Le Café des Artistes : bistronomique et plus simple avec des menus à 35 et 39 €.
La salle du Café des Artistes
Menu en 4 étapes à 95 €, à 6 étapes à 145 €, à 8 étapes à 175 €.
Les Etangs de Corot
55 rue de Versailles
92 410 Ville d’Avray
01 41 15 37 00
et un autre article décrivant le lieu dans sa globalité
