Les sushis hivernaux de Côté Sushi et Sushi Shop
Côté Sushi fête ses 15 ans tout en gourmandise. Sushi Shop propose des produits par Albert Adria.
Testé et approuvé !
Pour mon lectorat avide de sushis et de cuisine ‘asiatiquante’, je teste presque toujours les collections éphémères des enseignes de sushis, en particulier celles de Côté Sushi et Sushi Shop.
Les 15 ans de Côté Sushi
Créée en 2008 avec l’ouverture d’un premier restaurant à Versailles, cette dernière associe l’exotisme de la cuisine péruvienne au raffinement de la cuisine japonaise.
Côté Sushi compte aujourd’hui 73 restaurants dont 70 en France et poursuit son expansion internationale. C’est la marque phare du groupe ETLB qui compte aussi dans son portefeuille Piperno, WAT Burger et Maison Poké. ; autant dire qu’une grande partie des cuisines du monde coexistent dans ce groupe.
Les boîtes livrées avec des limonades de Côté Sushi
Mais pourquoi la réunion de ces cuisines japonaises et péruviennes ?
A la fin du XIXème siècle, des japonais émigrent en direction de l’Amérique du Sud : on leur donnera le nom de nikkeijin. Ils associent alors leur travail du poisson cru avec des ingrédients locaux comme le citron vert ou le piment aji amarillo : c’est la naissance d’une cuisine fusion aujourd’hui interprétée par des maîtres nikkei dans le monde entier.
Place donc à une cuisine fusion qui réunit les classiques de la gastronomie japonaise (sushi, maki, sashimi, chirashi…) à des recettes fusion créatives (nikkei rolls, ceviche, tiradito…) pour offrir aux clients une expérience de voyage culinaire « from Japan to Peru ».
J’avais testé dernièrement une box avec des sushis version indienne et avais été un peu déçue. En revanche, l’édition limitée des 15 ans de l’enseigne est top et je pense qu’elle va cartonner. C’est le chef Ngo Vu et son équipe qui ont travaillé sur cette collection des 15 ans.
J’ai beaucoup aimé le samba spicy salmon : un tartare de saumon épicé flambé dont le cœur de piment et avocat est agrémenté de sésame et algues douces, l’ensemble étant assaisonné de sauce teriyaki et d’oignons frits.
Coup de cœur aussi pour le tacos mix passion plus proche encore du Pérou. Voilà dans un tacos bien croustillant un mélange de crevettes et de mahi-mahi (poisson) marinés avec citron vert, coriandre, mangue, piment, sauce soja, huile d’olive et rafraîchi par une mayonnaise au yuzu.
Association Japon-Pérou de Côté Sushi
La box ‘nikkei lovers’ comprend 41 pièces pour 49 € ; si non les 6 pièces sont à 6, 50 € et les 8 à 9, 90 €. www.cotesushi.com
Sushi Shop fait intervenir Albert Adria
Fervent admirateur de la cuisine japonaise, Albert Adria en aime la précision et le classicisme.
Avec les équipes de Sushi Shop il a travaillé des recettes simples mais très goûteuses. Avec ce chef là, pas de chichi superflu ; mais juste son empreinte personnelle créative qui se mêle à la tradition asiatique.
Parmi la sélection (en édition limitée de 21 pièces à 26, 90 €) ; j’ai préféré l’originalité du shiitake gunkan, un mélange de riz et de champignons shiitake confits avec du gingembre piquant et du sésame grillé qui adoucit.
Le shiitake gunkan
