Le Cordon Bleu investit l’Hôtel de la Marine
L’institut Le Cordon Bleu s’installe dans le splendide Hôtel de la Marine pour des cours-ateliers destinés au grand public
Quel bonheur, quel privilège d’avoir été reçue par André Cointreau, président du Cordon Bleu International, dans ce magnifique Hôtel de la Marine fraîchement réhabilité place de la Concorde !
D’ailleurs, quand il voit l’énorme pièce montée chocolatée aux côtés de Marie Lavandier, la présidente du Centre des Monuments Nationaux ; André Cointreau a les yeux brillants de joie, d’émotion, de fierté peut-être, lui qui a su transformer une simple école de cuisine en institut de formation faisant rayonner la formation culinaire et le patrimoine gastronomique français dans plus de 20 pays en 35 instituts sur la planète. Comme un enfant face à un nouveau jouet, il a presque du mal à réaliser : être au cœur d’un des plus beaux bâtiments historiques de Paris, sur une place iconique de la capitale, la place de la Concorde. On peut aisément comprendre cet enthousiasme face à la réussite.
Comme le dit A. Cointreau, être installé à l’Hôtel de la Marine est l’aboutissement d’une phase de renaissance du Cordon Bleu en France depuis 2016. Dans le 15 ème arrondissement, face à l’Ile aux Cygnes et à la Statue de la Liberté, l’institut Le Cordon Bleu proposait une formation pointue aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration. A l’Hôtel de la Marine, les cours et ateliers sont adaptés aux gourmets tous azimuts, aux passionnés de gastronomie française.
La salle de dégustation après le cours et son beau panoramique
Qu’est-ce que le terme ‘cordon bleu’ et pourquoi appelle t’on cordon bleu un bon cuisinier ?
A l’origine et en 1578, le cordon bleu est une référence à l’ordre du Saint Esprit créé par le roi Henri III. Les chevaliers portaient un large ruban bleu auquel était accroché la croix de l’ordre. Elites du royaume, ces membres se réunissaient en club de fins gourmets afin de cultiver l’art du bien manger. Médaille et appellation furent abolies lors de la révolution, mais l’expression a perduré pour évoquer une personne gourmande sachant parfaitement cuisiner.
La salle plus sobre d’oenologie
Mais savez-vous seulement ce qu’est aujourd’hui le Cordon Bleu ?
En aucun cas l’école ménagère du XIX ème siècle qui formait les futures ménagères et maîtresses de maison de la nation ! Et si la formation des cuisiniers a toujours été au cœur de l’Histoire de notre pays, il faut attendre une femme, Marthe Distel, pour que soit ébauchée la création d’une école via des premiers cours en 1895.
Exit les préceptes de haute cuisine des Carême, Viard, Dubois, Escoffier réservés une certaine élite ; place aujourd’hui à des cours qui délivrent diplômes de fin d’études et universitaires tels que bachelors, masters, MBA en vue d’une insertion professionnelle et bienvenue aux ateliers pour le grand public.
retour au classicisme avec du pâté en croûte
Après l’Espagne, le Liban, le Canada, le Pérou, la Chine, le Japon, le Brésil, l’Inde, la Corée, ect…retour marqué au pays de la haute gastronomie avec des ateliers de cuisine, de pâtisserie et d’œnologie.
Du salé au sucré, toute une panoplie de démonstrations culinaires pour apprendre la cuisine française et les cuisines du monde entier.
Dispensés dans des équipements et cuisines ultra modernes, les ateliers durent de 1 h 30 à 2 h 30 et sont suivis par une dégustation qui vous transporte dans des salles à manger très joliment décorées de papiers peints panoramiques à la manière de Zuber. Un verre et un macaron à la main, vous voici pour quelques moments transposés au XVIII ème siècle dans les bâtiments du Garde-Meuble de la couronne.
Avant 1784 le marquis de Fontanieu était intendant de ce Garde-Meube royal et il est remplacé à cette date par Marc-Antoine Thierry de Ville-d’Avray, premier valet de chambre du roi. Il loge avec sa famille jusqu’en 1792 dans cet hôtel ; aujourd’hui les expériences culinaires du Cordon Bleu se tiennent dans les appartements de son épouse. Quel privilège !
Pièce montée, chefs et étudiants réunis
Le Cordon Bleu Paris Hôtel de la Marine
Deux présidents, Marie Lavandier du Centre des Monuments Nationaux et André Cointreau du Cordon Bleu
2 pl. de la Concorde
75 008 Paris
01 59 03 50 00
cordonbeu.edu/paris-hoteldelamarine
Atelier cuisine de 1 h 30 : 110 € ; de 2 h 30 : 165 €
Atelier pâtisserie de 1 h 30 : 98 € ; de 2 h 30 : 145 €
Masterclass de 3 h : 165 €
