Restaurant : Le M Musée du Vin
Une adresse bistrotière au coeur du musée du vin dans le XVI ème arrondissement de Paris
En individuel, en groupe d’amis et / ou en séminaire (le lieu est privatisable d’environ 100 personnes en dîner assis à 200 en cocktail debout) ; ce lieu méconnu du grand public est une pépite pour ceux et celles qui cherchent l’inédit et / ou sont de fins gourmets et passionnés de vins.
Les carrières de calcaire et caves à vin remontent à la fin XIV ème siècle début XV ème siècle et bien que restaurées elles ont gardé le charme indéniable de leur mystère et naturalité.
C’est donc sous des caves voûtées que vous prendrez votre repas orchestré par Marc Ranger qui, après avoir tenu ses propres établissements, puis ‘bourlingué’ dans différentes brasseries, reprend le challenge de gérer la restauration depuis la réouverture du lieu en septembre dernier.
Au coeur de salles voûtées du XV ème siècle
A sa carte du produit 100 % frais et ‘fait maison’ à ‘image de ses deux saumons fumés et gravlax qu’il prépare lui-même. Et des pêches de petite ligne, des viandes françaises ou européennes avec une carte qui change tous les deux mois, hormis le confit d’agneau, plat emblématique du lieu qui restera toujours à la carte qu’elle que soit la saison.
Midi et soir, la formule de 3 plats à moins de 40 euros est un bon compromis et 3 propositions en tant qu’entrée, plat et dessert s’offrent à vous. Pour ma part j’ai démarré par un cappuccino de cèpes et sa généreuse mousse qui le nappait ; alors que mon invité ciblait les saumons.
Onglet de boeuf, girolles et purée de pommes de terre
Poursuite avec le plat du jour qui fut d’un côté un foie de veau et ses légumes d’automne et de l’autre un onglet de bœuf servi avec des champignons des bois et des girolles sur une purée de pommes de terre. Ces deux viandes étaient parfaitement cuites et tendres. Vraiment rien à redire.
Pour finir sur une douceur, sablé aux noisettes et praliné, tiramisu ou gâteau à la pistache crème au chocolat blanc et fruits rouges (un peu lourd et étouffant).
Comme un financier à la pistache
Un des intérêts du lieu est aussi sa cave à vins. La carte est courte mais bien sélectionnée auprès de maisons sérieuses. Alors si vous avez aimé les vins servis lors de votre repas, vous pouvez à la boutique du musée les acheter et repartir avec 1, 2, 6 bouteilles des dits vins. Histoire d’apporter une bonne bouteille aux copains une autre fois !
J’ai plébiscité pour son originalité un Beaujolais blanc, le château de Poncié 2020 dont le Chardonnay était frais et fuité à souhait (8, 50 € le verre, 30 € la bouteille). Pour accompagner les viandes, retour à du classique avec un Bordeaux, un Lalande de Pomerol, Château Laborde 2016 (à 8, 50 € aussi le verre, 29 € la bouteille) qui faisait parfaitement l’affaire. Mais si vous préférez le cépage Syrah, allez sur le Rhône avec le Crozes-Hermitage bio de la cave de Tain cuvée 2021 à 9, 60 € le verre. Et côté blanc le Chablis la meulière 2021 est à 11 € le verre u 39 € la bouteille.
Si vous aimez la musique en live, sachez que le vendredi soir se produit sur une petite scène artiste ou groupe ou DJ pour un moment festif et musical.
Le M Musée du Vin
5 Square Charles Dickens
75 016 Paris
01 45 25 63 26
A la carte : entrées à 15 €, plats à 23 € et desserts à 12 €
Le beau foie de veau et ses légumes d’automne
