La truffe se démocratiserait-elle ?
Réservée autrefois aux restaurants ou à des tables de prestige, la truffe conquiert le grand public via des produits basiques et accessibles.
Shopping gourmand hors foie gras à la truffe !
Le précieux champignon serait-il en train de devenir un produit de simple épicerie fine et même de grandes surfaces ?
Autrefois produit ultra luxueux à des prix allant jusqu’à 1 200 € le kilo, la truffe gagne ‘les quartiers populaires’ en se glissant dans le panier de la ménagère et le caddie de Madame Toutlemonde.
En réalité il existe plusieurs sortes de truffe (la truffe d’été, celle de Bourgogne, la brumale, la blanche) mais pour la majorité des Français qui dit diamant noir dit tuber melanosporum, la plus parfumée des truffes qu’on trouve dans le sud de l’hexagone (Dordogne, Lot, Vaucluse, Drôme, Provence…). La truffe d’été ou de Bourgogne pousse un peu partout en France et surtout dans l’Aisne, la Lorraine, l’Isère, le Centre.
Une truffe noire ou tuber melanosporum
Pour les produits de grande consommation, la ‘saveur truffe’ est plus souvent utilisée que la truffe fraîche ; prix oblige bien sûr. Regardez donc bien l’étiquetage ; néanmoins certains produits aux saveurs truffes sont bons et méritent de retenir votre attention.
Boursin
Bien sûr vous connaissez un des fleurons de Bel, le Boursin fabriqué en Normandie à Pacy sur Eure à partir de lait de crème et d’ail 100 % français.
Pour les fêtes, le fromage s’intensifie de l’or noir et se consommera soit pur, soit en crumble, soit sur des toasts.
Attention ; produit en édition limitée.
150 g, 2, 19 €
E. Leclerc
Dans la marque Repère et gamme Côté Table, de bons mini croques pour un apéritif plus haut de gamme. Entre 2 carrés de pain de mie, une sauce béchamel avec comté et brisures de truffes d’été.
4, 99 € les 12 mini croques
A la truffe d’été aussi (1, 2% de truffe), pour ‘Ronde des Mers’ une tarama aromatisée à la truffe.
Deux produits goûtés et plébiscités lors d’un achat !
100 g, 1, 99 €.
Charal
La marque de viandes propose des produits plus festifs pour la fin de l’année avec du bœuf et une sauce à la truffe.
La viande est française à 100 %, cuite à basse température pendant 10 heures, pour offrir texture moelleuse et fondante avec des saveurs préservées. Voilà un plat prêt à réchauffer en 2 minutes seulement au micro-ondes qui va simplifier la préparation du repas.
Et pour les viandes blanches, la marque propose aussi une sauce toute prête à la truffe blanche d’été (120 g, 1, 95 €).
Délices de Bœuf sauce à la Truffe, 250 g, 7, 95 €; en grandes surfaces.
Benedicta
La Sauce Gourmet Truffe d’été a un caractère bien affirmé dans son petit pot.
Des notes de noisettes, de champignons frais et de sous-bois s’associent aux saveurs douces et délicates de l’inimitable truffe d’été,.
Idéale pour sublimer un plat froid de viandes blanches comme un rôti de veau, de porc ou du poulet rôti.
80 g, 1, 49 € ; en GMS.
Monoprix
L’enseigne a sélectionné des maisons, des artisans fromagers qui ont ‘concocté’ leurs fromages avec de la truffe.
Anne Marie Cantin et son truffé de la Marne, la Ferme des 30 Arpents des Rothschild en Seine et Marne à Favières du brie truffé.
Comptez environ 6, 90 € les 100 g.
Comptoir de Mathilde
A consommer pure sur une viande blanche pour la relever ou pour aromatiser une mayonnaise et / ou une vinaigrette, la moutarde à la truffe noire aromatisée à 1 %.
250 g, 8 € boutiques éponymes.
Artisan de la Truffe
Spécialiste de la truffe aux côtés de maisons premium comme Astara et Angelina qui appartiennent au même groupe, Artisan de la Truffe est spécialiste du champignon avec une grande variété de produits aux truffes.
Pour un cadeau inédit le trio de 3 sels aux couleurs et arômes différents : le sel gris de Guérande à la truffe d’été, le sel rose de l’Himalaya à la truffe blanche et le sel blanc de Sicile à la mélano’ noire.
Par ailleurs j’ai sélectionné aussi dans cette maison son riz pour risotto (un des meilleurs plats avec les pâtes pour déguster une bonne truffe).
3 pots de 30 g de sel, 18, 90 € ; sachet de risotto de 175 g, 11, 50 € ; www.artisandelatruffeparis.com
Culinaries
Voici un site qui sélectionne le meilleur de tous les produits régionaux en France. Du porc basque en passant par l’olive de Nyons, la dinde des Ardennes ou les producteurs familiaux de champagne et de vins naturels ; toutes les spécificités de la terre et de la mer sont livrées chez vous.
Pour une sauce aux truffes (7,5%), c’est la maison Pébeyre qui a été choisie.
100 g, 16 € ; www.culinaries.fr
La Tourangelle
Depuis plus de 150 ans, cette maison est devenue ‘la’ spécialiste des huiles de goût de par le monde.
Si la maison propose aussi des mayonnaises, des sauces ; les huiles présentées en bidon sont 100 % naturelles, sans additifs, ni conservateurs.
Au choix selon votre goût pour l’intensité ou la subtilité de la truffe, deux huiles de tournesols oléiques, l’une aromatisé à la truffe noire et autres arômes naturels (à 14%) et la seconde aux arômes de truffe blanche et autres arômes naturels (à 10 %).
Bidon de 125 ml à 11, 49 € pour la truffe noire et bidon de 250 ml à 18, 99 € pour l’huile truffe blanche. En duo : 23, 49 € ; www.latourangelle.fr
Terroirs du Liban
Voilà une société qui aide, via des coopératives de femmes au Liban, de petits producteurs à poursuivre de manière équitable (malgré les aléas politiques et économiques) leurs activités agricoles.
Outre des épices, des condiments, des distillats, des confits floraux et autres ; Terroirs du Liban propose un houmous fait dans la plaine de la Bekaa qui se marie à une truffe aestivum française (3%).
135 g, 9, 90 € ; www.terroirsduliban.com
Giraudet
Spécialiste dans l’Ain des quenelles et des excellentes soupes (comme à la maison !!), Giraudet prépare des quenelles de volaille à la truffe et une sauce pour les napper (mais aux morilles celle là!!).
Un plat facile à faire pour les gourmets (un peu paresseux !) qui aura un effet fou.
La quenelle : volaille de Bresse et truffe à 5, 80 € pièce ; www.giraudet.fr
Mowi
Mowi est la marque leader mondiale du saumon d’élevage. En effet, cette société norvégienne s’occupe depuis 1964 d’élever les poissons qui restent entre 18 et 24 mois en pleine mer.
Entre saumon gravlax, fumé ou à cuire ; chaque année apporte son lot de nouveautés gustatives et pour les fêtes le saumon fumé a été associé à la truffe.
200 g, 9, 99 € ; en grandes surfaces.
Pizza à la truffe chez Prima
Au 23 rue des dames dans le 17 ème arrondissement, Prima est une pizzeria qui fait venir des chefs pour créer des pizzas innovantes.
C’est le cas avec Yoann Mormile qui a été élu Champion du Monde de Pizza Napolitaine à Las Vegas en 2023. Cet homme-là, ancien rugbyman professionnel, fait une reconversion talentueuse en devenant aujourd’hui multi-restaurateur à Bourg-en-Bresse.
Il propose la pizza Diamante Nero, une pizza composée d’une délicieuse crème tartufata, de Fior di latte fondante, d’un jambon blanc à la truffe du producteur italien, de truffe noire fraîche, de noisettes du Piémont croquantes et de la succulente stracciatella di Bufala.
29 € du 16 au 20 janvier 2024
Réservez chez Prima dans le 17 ème pour une pizza à la truffe
Quoi boire avec un plat à la truffe ?
Bien sûr à matière première noble vin noble aussi mais comme j’ai constaté que plusieurs produits de grande consommation s’entichaient de truffes ; restons dans une consommation abordable pour tous avec un Prosecco néanmoins Mionetto, la marque leader en matière de Prosecco.
Depuis plus de 130 ans, Mionetto façonne au coeur de la région de Valdobbiadene des proseccos d’une qualité incomparable et imprime son style, son originalité et son sens du goût en toute occasion.
Dans sa bouteille ceinturée d’orange, de fines bulles aux arômes de pomme verte, de miel et de fleurs d’acacia ; donc sur le fruit et la douceur.
A boire bien frais ; 6, 95 € la bouteille; en grande distribution.
Et si jamais vous aviez une vraie truffe en main …..
Comment couper une vraie truffe ?
Une des râpes à truffes de Microplane
Il faut émincer finement votre truffe et pour cela une râpe spécifique s’impose. Celle de la société américaine Microplane est idéale car l’affûtage est leur spécialité depuis 50 ans. Râpez donc à la dernière minute votre truffe sur vos pâtes, votre risotto, votre purée de pommes de terre, votre omelette et profitez les yeux fermés.
Râpe 2 en 1, 49, 95 € ou en nouvelle version ‘black sheep’ à 64, 95 € ; www.microplaneintl.com
Peut-on congeler une truffe fraîche ?
Sans aucun problème ! Les truffes s’achètent fraîches légèrement enveloppées de terre. Brossez légèrement pour ôter ce surplus et nettoyer l’enveloppe et râpez l’ensemble. Congelez dans sa totalité la truffe dans un sac spécifique.
2 bûches de Noël peu ‘populaires’ mais exceptionnelles
Pour vous la truffe se consomme salée bien sûr ; mais pas en 2023, car certains pâtissiers la glissent dans leurs bûches ‘signature’. C’est le cas de Philippe Conticini et de Maxence Barbot pour le Shangri-La Paris, le sublime hôtel de l’avenue d’Iéna.
Conticini associe amande, noisette et truffe blanche dans ses inserts de mousse et biscuit.
98 €, 6 pers. Boutiques éponymes
Le diamant noir de Maxence Barbot est superbe tant visuellement que gustativement : une réelle prouesse artistique qui fait qu’on a l’impression d’avoir une truffe géante sous les yeux.
Le pâtissier nous entraine vers des saveurs multiples entre le sous-bois apporté par la truffe et la noix, la douceur gourmande d’une vanille (caviar de vanille et crème brûlée à la vanille) et de caramel onctueux.
118 € la 8 personnes ; sur commande au 01 53 67 19 91
La bûche ‘le diamant noir’ de Maxence Barbot pour le Shangri-La à Paris
Prix susceptibles de modification selon l’inflation, les points de vente
