Ayahuma

Le Ayahuma est un restaurant tenu par deux équatoriens.

Dépaysement et exotisme garantis.

Entre Voltaire, Charonne et Philippe Auguste, donc en plein cœur du 11 ème arrondissement ; Ayahuma nous fait tutoyer l’Equateur, pays d’Amérique du Sud un peu coincé entre Pérou et Bolivie et ouvert sur la côte du Pacifique.

Ultra gaie et colorée, la décoration même du restaurant nous plonge dans la culture espagnolo-inca.

Le lieu est entre les mains accueillantes d’un couple : Javier Armijos en cuisine et sa femme en salle, Maria Lourdes Rodriguez.

Quittant son pays en 2003, le chef Javier s’est formé en Espagne dans une école de cuisine madrilène avant d’être pris en stage par des étoilés locaux. A son arrivée à Paris en 2013, il officie à la Pulperia avec Fernando de Tomaso, puis à la République à l’hôtel Renaissance et enfin chez Biondi en 2017 avant d’ouvrir, juste avant le Covid, son propre restaurant.

En entrée je vous conseille les « muchines de manioc », des croquettes – beignets au fromage fumé adoucies par une espuma de miel (11 €). Très original. Si vous aimez les ceviche sachez que ceux d’Equateur sont relevés dans leur jus-assaisonnement par de la cacahuète en jus.

En plat principal, j’ai craqué pour la viande, l’Amérique du Sud élevant des bêtes de qualité. La picanha de bœuf argentin était bien tendre et goûteuse. Attention à toutes les sauces bien relevées et épicées servies avec les plats (elles peuvent arracher le palais). Heureusement elles sont proposées à côté des plats ! Avec cette viande la chimichurri n’est pas trop piquante (25 €). Sur la table voisine un tronçon d’espadon laissait s’épanouir en salle un fumet iodé et était servi avec de beaux morceaux de potiron rôtis (21 €).

Beaucoup de douceur dans les desserts avec le « guayaco goloso », une quenelle de chocolat noir équatorien posée sur une mousse de leche (10 €) ou du fruit noir avec le « pristino de viento », une belle association de mûres et d’hibiscus posée sur une gaufre croquante (10 €).

Pour accompagner votre repas, des vins argentins et / ou chiliens. J’ai testé un verre de Malbec, l’Etchart d’Argentine à 10, 50 € le verre et 41 € la bouteille. Il s’accommodait bien avec la viande mais n’aurait pas été top sur le poisson.

74 rue Léon Frot

75011 Paris

Fermé le mercredi soir, le samedi midi et le dimanche matin et soir

Formule à 2 plats le midi à 15 €, à 3 plats à 18 €.