La Fabrique Cookies
Direction Clichy pour aller visiter les ateliers de La Fabrique Cookies.
Dans certaines épiceries ou grands magasins premium peut-être avez-vous vu des cookies caramel au beurre salé ou chocolat au lait sous les marques ‘La Fabrique Cookies’ ou ‘Ferdinand’ ? Dans certaines stations de métro type Opéra, votre odorat a sûrement été attiré par l’odeur de beurre et de sucre qui émergeait d’une minuscule boutique et vous avez dégusté juste sorti du four un cookie aux pralines roses et un autre thé matcha et chocolat blanc.
Au thé matcha et au chocolat blanc
Sans le savoir vous avez acheté un produit de la jeune société ‘La Fabrique Cookies’ qui fête cette année ses 10 ans. Ouverture fin 2012 d’une boutique rue des Martyrs qui ne désemplit pas ; création d’un 1 er atelier ; année charnière en 2015 et 2016 où l’entreprise se lance dans le B to B ; avec l’ouverture en 2018 de nouvelles boutiques, l’aventure se poursuite en 2018 qui vend plus de 2 millions de cookies. La pandémie met en difficulté la jeune société qui arrive à se maintenir hors d’eau et 2022 voit l’essor revenir avec de nouveaux outils de production (à Clichy, des ateliers de 1 650 M2 dont 1 000 pour la seule production), des idées à foison du grand chef cookies Alexis de Galembert et des 80 personnes de son équipe.
Caramel, beurre et sucre dans le pétrin
Aujourd’hui quelques 20 000 cookies sortent chaque jour des fourneaux ; 20 recettes sont proposées dont des éphémères, des ‘spécial Noël’, St Valentin ; deux best-sellers avec chocolat au lait et caramel beurre salé…
Le secret de cette réussite ? Une fabrication dans les règles de l’art avec du beurre AOP Charentes-Poitou, de la farine française du Val de Loire, du cacao Barry Callebaut, ni arôme ni conservateur ni texturant.
Ajout de chocolat
Les ateliers sont agencés en 3 pôles : pâtisserie, moulage-dressage, calibrage et cuisson, emballage et expédition. Et le travail d’être en 3 x 8 heures du lundi au vendredi. Les matières premières sont malaxées selon une recette précise dans de grands pétrins. Pour les cookies frais des boutiques, la pâte sera livrée en blocs qu’un pâtissier sur place fractionnera en petites boules et cuira à la demande. Pour les cookies industriels la cuisson est réalisée à Clichy avant un refroidissement naturel de 3 heures ou s’il y a une très forte demande en cuisson suivie d’une ventilation rapide d’1 heure pour refroidissement. L’emballage est individuel sous sac écolo et prêt à l’expédition.
Plateaux des cookies cuits
Pour les fêtes de fin d’année, les réjouissances sont triples : sortie d’un livre de 42 recettes de cookies pour les mordus du célèbre biscuit américain ; recette de mendiant avec un cookie au chocolat noir, oranges confites et noix ; proposition d’un coffret de 20 pièces avec 2 cannelle noix, 2 façon mendiant, 2 chocolat lait noisette, 2 chocolat lait banane, 2 pralines roses de Lyon, 2 chocolat noir coco…Cette édition limitée sera à 42 €.
L’emballage sous sachet écolo individuel
En ouverture d’article le visuel de cookies aux pralines roses et de chocolat au lait
Visite en tenue des ateliers de fabrication
