Bulles estivales

Pique-nique chicissime, repas familiaux : pour les beaux jours et les vacances, l’heure est aux bulles estivales.

C’est en testant le bar à champagnes du Dokhan’s que j’ai eu l’idée d’écrire ce sujet. Je vous livre ici mes impressions et quelques flacons de bulles pour cet été.

Expérience champagne au Dokhan’s Bar

Situé à proximité du Trocadéro et très prisé de la clientèle américaine, le Dokhan’s Hôtel est un établissement 5 étoiles, un hôtel de 45 chambres et suites au charme désuet de maison bourgeoise sous le Premier Empire.

En hiver, on se détend autour de la cheminée ; en été le bar et ses flacons illumine des boiseries Empire dans les verts et or comme il se doit. Mais assurément sans terrasse, ce lieu est nettement plus propice en automne et hiver qu’aux beaux jours.

Le jeune sommelier Rémi Tissot est à la tête d’une cave de quelques 170 références de champagne et d’une cave qu’il a entièrement recomposé, certains vins étant trop exposés à la chaleur.

Sa carte se découpe en régions : la Côte des Blancs et des maisons telles que Corbon ( Avize), Pascal Doquet et Selosse (Vertus), Philippe Gonet et Vergnon (Mesnil sur Oger) ; la Montagne de Reims avec Bruno Paillard, Krug, Pommery, Louis Roederer et Taittinger (Reims), Laurent Perrier (Tours sur Marne) ; la Vallée de La Marne avec Bollinger, Deutz, Gosset (Aÿ), Philipponnat et Pouillon (Mareuil sur Aÿ), Perrier-Jouët et Leclert Briant (Epernay) ; la Côte des Bars avec Vincent Couche et Moutard (Buxeuil) ; les Côteaux du Sézannais et du Petit Morin.

Après plusieurs années chez Benoît, au Royal Monceau, à La Réserve ; le sommelier entraîne le gourment en une dégustation à l’aveugle sur 3 coupes, un blanc, un millésime, un rosé dont il faut découvrir les cépages (Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier) et la région.

Les 3 coupes (35 €) sont servies bien fraîches pour la dégustation et après une gorgée de chaque vin je vous conseille d’attendre un peu et de laisser le vin se réchauffer pour que les arômes du vin puissent se déployer.

J’ai ainsi testé 3 cuvées d’Alfred Gratien avec d’intéressantes explications du sommelier sur chaque cuvée, son travail étant de vulgariser, le champagne, de faire connaître et d’expliquer ce vin.

De 18 à 21 h 30 à boire en accompagnant votre dégustation d’un snacking (assiette de saumon fumé Petrossian et sélection de charcuteries à 26 € ; sélection de fromages de la MOF Marie Quatrehomme à 24 €).

Hôtel Le Dokhan’s

117 rue Lauriston

75 016 Paris

01 53 65 66 99

Bulles sans alcool avec d’Artigny

La fontaine fleurie d’Artigny fera escale à Paris les samedis 9 et 16 juillet prochains au Cargo et la Démesure sur Seine pour faire déguster gratuitement ses mocktails.

Au choix des bulles aromatisées à la framboise ou à la pêche ; mais toujours en pétillance sur fond de DJ.

3, 06 € la bouteille ; en grandes surfaces.

 

Les cidres conseillés par Thierry Marx

Ambassadeur des Cidres de France, le chef multi-étoilé Thierry Marx propose des associations estivales de plats au barbecue ou à la plancha avec divers cidres.

Pour les grillades de poissons, un cidre acidulé et astringent pour contrecarrer les saveurs iodées.

Pour une grillade de viandes, un cidre sec et charpenté ou généreux et structuré.

Pour des légumes ou une grillade végétarienne, un cidre frais et acidulé.

Récemment j’ai appris que la société de jus de fruits Milliat allait produire en quantité très limitée du cidre.

 

Le Vouvray Brut Nature sans sulfites ajoutés de la maison De Chanceny

Voilà avec ce vin une invitation à partir sur la Vallée des Rois à l’est de Tours pour y découvrir l’expression pure du Chenin et un vin nature sans sulfites ajoutés.

Elevage sur lattes pendant au moins 24 mois dans des caves de tuffeau, robe jaune or, nez expressif et notes d’agrumes et de fleurs blanches pour une bouche qui révèle ces mêmes fleurs et des arômes de poire.

A déguster sur un dessert aux fruits.

13, 20 € ; chez les cavistes et en CHR.

 

Le Saumur Brut Rosé AOC de Gratien & Meyer

 

Rencontre inédite entre le patrimoine ligérien et la méthode champenoise pour cette maison, temple du Saumur qui fait pétiller les yeux des gourmets et les moments conviviaux depuis + de 150 ans.

4 cépages : le Cabernet Franc à 65 %, le Grolleau à 10 %, le Chardonnay à 5 % et le Chenin à 20 %, un vieillissement sur lattes et en caves de tuffeau, une robe rose cristalline, des bulles bien fines, des notes de fruits rouges et d’amandes, une petite vivacité en bouche.

5, 30 € ; en grandes surfaces.

Le crémant de Bourgogne, Sainchargny Ice Flow

Ice Flow, c’est la nouvelle manière de déguster des bulles : avec des glaçons dans sa piscine !

Quelques arômes de fruits frais, de fleurs à être bus en cocktail estival ultra frais.

11, 25 € ; cavistes et www.cave-lugny.com

 

Prosecco Gold de Bottega

Vin mousseux de la botte italienne, ce prosecco DOC est obtenu à partir de raisins Glera.

Pas mal de fraîcheur, de vitalité sur des notes fruitées (pomme verte, poire, agrumes), des fleurs blanches (muguet, acacia, glycine) et des touches d’épice et de sauge.

23, 90 € ; chez les cavistes partenaires du label ‘Premium Craft Spirits’.

 

Le Crémant d’Alsace Brut Insouciance de Wolfberger

 

Cette appellation bénéficie d’une AOC. Cette cuvée dévoile des arômes de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille) et des notes fruitées de pomme, de poire, d’abricot et de pêche.

En bouche ce Crémant récompensé par une Médaille d’Or au Concours National des Crémants est très fruité et assez vif.

8, 95 € ; www.wolfberger.com

La cuvée Vintage 2012 du Champagne Thiénot

 

Blanc de Blancs, Brut Rosé et Vintage 2012 : j’ai récemment testé 3 cuvées de cette belle maison familiale qui existe depuis 1985 et a acquis 30 hectares de vignes dont 50 % en Grands et Premiers Crus sur Aÿ, Le Mesnil sur Oger, Dizy, Cumières, Avize, ect…

Coup de cœur pour le Vintage 12 qui est un beau millésime généreux, vif et délicat associant à part égale le Chardonnay et le Pinot Noir.

Ce vin a été vinifié et élevé dans des cuves inox avant de maturer 7 ans dans les caves de la maison rémoise.

Il révèle une robe or avec de fines et bien vives bulles, des notes d’agrumes et de fruits jaunes au nez. En bouche la finale est longue sur ces mêmes arômes avec la rondeur et gourmandise d’une brioche et de miel en finale.

41 €, en caves sélectives et sur www.champagne-thienot.com

Le Celebris Vintage 2008 Extra Brut de Gosset

Depuis que cette gamme Celebris a été initiée il y a 34 ans, cette cuvée est seulement la 8 ème. Limitée à 15 000 clos, elle est une cuvée d’exception qui révèle la quintessence de cette vieille maison qu’est Gosset.

Robe jaune profond qui même 54 % de Chardonnay et 46 % de , bulles abondantes, nez de fleurs blanches, d’acacia, de jasmin et de mimosa ; alors qu’en bouche se dévoilent des arômes pâtissiers de gâteau à la poire, de madeleine à la vanille, de sabayon.

A consommer sur des ris de veau, des poissons fins comme l’omble chevalier.

175 € ; chez les bons cavistes et au 03 26 56 99 56.

Le Pinot Blanc 2012 de Chassenay d’Arce

Rencontré lors d’une dégustation, Brice Bécard, le chef de cave de cette maison, la 1 ère à obtenir le label de ‘vignerons engagés’, a attiré mon attention sur la rareté du cépage ici présent, du Pinot Blanc, qui compose à 100 % cette cuvée.

Insolite, le vin est franc, faiblement dosé, profond, de couleur jaune pâle avec des reflets verts et a vieilli 6 ans en bouteilles sur lies.

Au nez, des notes minérales et salines se mêlent à celles des fruits blancs et jaunes ; en bouche, les touches minérales et salines laissent une certaine longueur au palais.

Je vous conseille ce champagne là sur des fruits de mer, des carpaccios de poissons ; du cru donc.

47 € ; 03 25 38 30 70

Pol Roger, la maison chère à la Couronne Britannique présent lors des manifestations du jubilé de la reine Elisabeth II vient de recevoir le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

Elle avait présenté il y a quelques semaines un Blanc de Blancs Vintage 2015 est une cuvée issue de beaux Chardonnays sélectionnés parmi les grands crus de la Côte des Blancs sur les communes d’Oiry, de Chouilly, de Cramant, d’Avize, d’Oger, du Mesnil-sur-Oger.

Élaboré en quantité limitée, ce Blanc de Blancs 2015 dont chaque bouteille a été remuée à la main de manière traditionnelle avant le dégorgement et le dosage a vieilli dans les caves de la maison Pol Roger, à 33 m de profondeur.

Au nez il exhale le zeste de citron et la pâtisserie ; en bouche il dévoile sa complexité sur l’orange, le beurre, une noisette sucrée et le toast un peu grillé ; mais la fraîcheur est bien persistante à la dégustation.

87 €  avec son coffret cadeau ; chez les cavistes et www.polroger.com

Les coffrets de Veuve Clicquot

Clicquot Arrow : quid ? il s’agit de coffrets lancés en 2016 et devenus iconiques pour la maison. Sur ce panneau de signalisation routière est inscrite l’une des grandes destinations historiques qui retracent l’épopée historique de Veuve Clicquot.

New-York, Mexico, Paris, Rome, Sydney, Montréal, St Tropez… autant de lieux magiques où ce champagne-là pétille.

Mais si vous voulez inscrire un autre nom sur ce coffret iconique, une personnalisation est possible en 10 mn sur ce matériau recyclable et sans plastique aujourd’hui. A La Samaritaine, un espace dédié permet de réaliser toutes les folies imaginables sur ‘son’ coffret.

Environ 60 € ; chez les bons cavistes et en grands magasins.

 

Sculptures pour Ruinart

Ruinart a invité le pionnier du land art, Nils – Udo, au cœur du vignoble de Taissy en Champagne pour y installer des œuvres.

3 sculptures construites à partir d’un tronc de chêne, de pins, de ceps et de sarments ont pris place afin de fragmenter de grandes parcelles pour leur redonner une taille bocagère et pour favoriser la biodiversité.

Cette œuvre appelée Habitats forment des nids et ne comporte ni clou ni fixation en métal.