Quelle galette pour le 2 janvier 2022 ?
Pour le 2 janvier, jour de l’Epiphanie et tout le mois de janvier, quelle galette acheter ??
Fête catholique marquant l’arrivée des rois mages qui, guidés par une étoile, apportaient des présents à l’enfant Jésus né le 25 décembre.
Fixée au 1er dimanche de janvier suivant le 1er du même mois, ce jour-là non férié voit se perpétuer la tradition d’une galette et d’une fève cachée en son centre.
Cependant l’origine de cette galette n’a rien de religieux et remonterait aux saturnales romaines où, lors d’une période de trêve, la puissance des maîtres sur leurs esclaves était suspendue et qu’alors on s’échangeait des cadeaux et partageait un gâteau où était glissée une fève qui désignait le roi de la fête d’un jour.
Aujourd’hui il est de tradition d’envoyer l’enfant le plus jeune, un innocent, sous la table afin qu’il attribue à l’aveugle à chaque convive une part du gâteau.
Amandes françaises à La Grande Epicerie de Paris
Surtout à Paris, la brioche ou couronne s’est mélangée au pithiviers, dessert originaire du Loiret à base de crème d’amande, pour devenir une pâte feuilletée fourrée de frangipane et occasionnellement enrichie d’un fruit, d’une épice, de chocolat.
Classique ou inédite, quelle galette 2022 choisirez-vous selon vos goûts, votre budget ?
1 ) A l’amande française pour La Grande Epicerie de Paris
Les chefs pâtissiers de La Grande Epicerie ont imaginé un feuilletage au beurre AOP des Charentes avec une crème d’amandes brut légèrement rhumée et vanillée.
L’étoile des rois mages en galette pour le Brach (groupe Evok)
Au-dessus de la galette, un praliné amande a été coulé et l’ensemble est parsemé d’amandes sablées et glacées.
6-8pers, 35 € ; La Grande Epicerie de Paris
2 ) Comme un mendiant à l’Hôtel Brach
Le MOF Yann Brys crée une galette singulière en forme d’étoile et riche comme un mendiant : crème d’amandes, sésame à la fleur d’oranger, fruits moelleux, fruits secs grillés au miel.
6 pers, 52 € ; 1-7 rue Jean Richepin 75 116 Paris et 01 44 30 10 00 et 19 place des Vosges 75 004 Paris et 01 42 50 30 30 ; www.brachparis.com
3 ) Blé noir et praliné pour Pierre Hermé
Nommée Enora, la galette d’Hermé est un feuilletage très fin au blé noir breton. Sous le craquant-croustillant, une savoureuse crème ponctuée de graines de sarrasin et de morceaux de praliné noisette du Piémont.
4 galettes différentes chez Pierre Hermé mais coup de coeur pour Enora au sarrasin et praliné
8 pers, 56 € ; boutiques Pierre Hermé ; www.pierreherme.com
4 ) Façon tropézienne pour Lenôtre
Lenôtre nous emmène à St Tropez avec sa galette
La maison parisienne nous entraîne sur la Riviera avec une galette façon tropézienne. Brioche moelleuse imbibée de sirop à la mandarine garnie d’une légère et mousseuse crème pâtissière aux zestes de citron. En plus une couche de praliné aux pignons de pin, un confit de mandarine et une pâte façon calisson.
Bravo au décor parasol sur le dessus de la galette.
8 pers, 61 € ; boutiques Lenôtre ; www.lenotre.com
5 ) Le combawa d’Hugo & Victor
Pour Hugues Pouget le combawa est un agrume chéri. Il a glissé dans sa crème d’amande un peu de ce drôle de petit citron au bon goût sans amertume originaire d’Asie du Sud-Est (en particulier de Thaïlande).
Combawa acidulé pour Hugues Pouget
Le pâtissier a sélectionné un combawa du Var pour une galette 100 % française et méditerranéenne.
6-8 pers, 49 € ; 40 bd Raspail 75 007 Paris ; www.hugovictor.com
5 ) Au chocolat-marron chez Angelina
aux marrons et chocolat chez Angelina
Pour l’emblématique maison de la rue de Rivoli, ce sont bien sur ses ingrédients fétiches, le chocolat, le marron, qui sont à l’honneur dans une galette choco-marron qui est divine.
8-10 pers, 54 € ; 226 rue de Rivoli 75 001 Paris et sur le site Epicery ; www.angelina-paris.fr
6 ) La pomme chocolatée de La Maison du Chocolat
Dans sa Golden Galette Nicolas Cloiseau, le MOF qui a succédé à Robert Linxe, a associé feuilletage au beurre extra fin des Charentes-Poitou à une ganache de chocolat noir des Caraïbes 66%, à une frangipane pure amande, à de la compote de pomme et des quartiers de pommes Golden.
Pommes golden et chocolat pour La Maison du Chocolat
6-8 pers, 60 € ; boutiques La Maison du Chocolat ; www.lamaisonduchocolat.com
7) La noisette de Nina Métayer pour le Printemps
Superbement décorée, la galette noisette de Nina Métayer
Casse-Noisette en un clin d’œil au célèbre ballet de Tcahïkovski est un tourbillon très noisette de la cheffe pâtissière qui tient boutique au cœur du Printemps du Goût.
Nina Métayer a créé une galette peu sucrée, pauvre en gluten avec beaucoup de frangipane noisette au cœur et surtout une tuile croustillante aux éclats de noisette qui décore la galette.
6 pers, 34 € ; au Printemps à La Délicatisserie 2 rue du Havre
8 ) Aux pralines roses à la maison Sève de Lyon
Praline rose pour la maison lyonnaise Sève
C’est avec Bernachon un des chocolatiers connus de la Cité des Gaules. Et cette maison propose d’excellentes galettes à expédier dans toute la France par colissimo. Sa spécialité : les pralines roses, produit phare de la région lyonnaise.
6-7 pers, 44 € ; www.chocolatseve.com
9 ) Meringuée à La Meringaie
La galette de La Meringaie et la babka des rois
Inhabituelle ! Une meringue croquante, une crème fouettée pistache, un confit d’abricot et de poire ; l’ensemble recouvert de meringue moelleuse.
6-8 pers, 37 € ; www.lameringaie.com
L’azuki de Guy Martin pour le Grand Véfour
L’azuki est à l’honneur pour Guy Martin
Le chef du Grand Véfour a travaillé en confit l’azuki, le fameux haricot rouge du Japon, et l’amande afin de créer cette galette généreuse et inédite.
6 pers, 43 €; 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr
Cannelle au George V
Les épices dont la cannelle au George V
Pour le nouveau pâtissier Michael Bartocetti connu dans un précédent palace parisien aussi, la galette est à base de pain feuilleté viennois et de frangipane à la cannelle et aux notes de pain d’épices.
Quoi boire avec une galette ?
Certains préconisent du cidre en choisissant du moelleux-fruité, du sec-charpenté, du généreux-structuré, du frais-acidulé, du savoureux-doux.
Le crémant rosé 2015 de Louis Bouillot (photo du studio Morfaux)
Pour ma part, je lui préfère la noblesse d’un Crémant et j’ai sélectionné un Crémant de Bourgogne de la maison Louis Bouillot, le Perle d’Or Rose 2015.
C’est un millésimé des meilleures années avec des raisins à peaux épaisses et très denses, gage d’une belle concentration.
Robe saumonée et lumineuse pour cette cuvée qui a été élevée en fûts de chêne 6 mois puis + de 3 ans sur lattes. En bouche, de l’équilibre, de la délicatesse et des saveurs de fruits rouges, de pêche jaune et d’amande.
12, 50 €, à La Verrière à Nuits-Saint-Georges (boutique de la maison Louis Bouillot) et www.louis-bouillot.com
En ouverture la galette poire chocolat de Paris Baguette qui a 2 boutiques à Châtelet et Saint Michel.
