Hey Honey

Fusion food franco-sud américaine au coeur du 9 ème arrondissement pour ce nouveau restaurant Hey Honey.

En haut de le rue Cadet, non loin d’une charmante place arborée, il ne reste rien de l’ancien hôtel Océan, un 3 étoiles un peu tristounet dans un quartier en plein développement.

La 3 ème génération de la famille propriétaires de l’hôtel prend les choses en main : en 2 ans de travaux elle transforme le lieu en établissement 4 étoiles aux normes voulues actuellement par la jeune classe de touristes. Du haut de gamme mais non ostentatoire, du design sans être délire artistique et surtout des espaces de vie confortables pour travailler dans un coin de salon et y poser son ordinateur.

Maison Mère, le nouveau nom de l’hôtel, se veut être « comme à la maison » avec du service en plus pour un petit déjeuner sur le pouce, un coin bar pour un ‘before’ si vous êtes de passage. Pas de lobby pompeux, mais un coin cheminée, une bibliothèque pour se détendre ; un concept aussi d’achat possible des tableaux accrochés au mur permettant ainsi à la décoration d’évoluer en permanence.

Et côté table, la volonté non pas d’être un « restaurant d’hôtel » mais « un restaurant dans un hôtel » selon les termes du chef, Santiago Guerrero ; c’est à dire ouvert à tous les Parisiens et pas seulement réservé à la clientèle des chambres.

Pour ce chef moitié colombien moitié suisse, une cinquantaine de couverts à servir avec son second disséminés entre bar, alcôves et salle en longueur et le désir de faire une cuisine fusion à mi chemin entre la cuisine sud-américaine et la française, base de toute cuisine.

Venu en France pour des études de droit et les études à Assas ne lui plaisant pas, Santiago Guerrero réalise que son seul plaisir est la cuisine. Le voilà qui se lance donc dans différentes écoles françaises parisiennes, dont Ferrandi et Médéric pour révéler dans sa cuisine la nourriture en tant qu’identités culturelles de ses pays d’origine.

Au programme une carte courte, mais très fraiche favorisant les produits locaux.

A partager ou non, démarrez avec des tacos de cactus (comme un mélange d’haricots verts et de poivrons) relevés par un vieux Comté (12 €) ou le ceviche de daurade avocat et plantain (14 €). Ce début de repas conviendrait très bien à une soirée Halloween car les tacos arrivent fumant sous cloche et la daurade crue sous l’effet de la vinaigrette citronnée vire au rose pâle : effets magiques garantis ! Et les deux plats sont délicieux.

J’ai poursuivi par les ravioles de champignons : riches et crémeux avec un mélange de pleurotes, de champignons de Paris, de portobellos sautés. Des pickles de champignons apportent une note un peu aigre et vinaigrée et des noisettes torréfiées du croquant (19 €).

A la table voisine on semblait se régaler d’un beau filet de canette annoncé sur la carte comme accompagné d’une sauce à la bière noire et de pistaches (23 €) et d’un dessert très frais : une déclinaison à l’ananas au poivre de Sichuan (rôti, en chips et au siphon) : il faudra que je revienne tester ces plats là.

Je n’ai pas de vin à vous conseiller ayant démarré par une Caïpirinha, laquelle m’a entrainée par son verre inédit en forme de tête aztèque dans une ambiance mexicano-colombienne. La carte offre des bouteilles bien françaises, rassurez-vous !

 

 

Hey Honey

7 rue Mayran

75 009 Paris

01 42 80 00 00