Pâtisseries éphémères de rentrée
Pour booster notre reprise et nous donner du courage à la rentrée, les pâtissiers nous offrent la surprise d’éditions pâtissières.
Testées, les meilleures d’entre elles !
Association entre Philippe Conticini et Jeffrey Cagnes pour ‘la noisette’
Le russe dans les maisons Conticini (visuel de K Rauzy)
Impossible de tester les desserts de Conticini… mais ayant connu l’homme il y a plusieurs années je pense qu’il travaille encore bien !!!
C’est donc là une création à 4 mains : un sablé très friable au goût noisette renforcé par un puissant caramel au praliné qui fond sous la langue. Pour l’onctuosité, une crème mousseline au praliné apporte une texture différente et un streusel noisette procure du croquant.
32 € le 5-6 pers ; boutiques Maison Philippe Conticini
Les macarons de Pierre Hermé
Générosité, intuitivité, gourmandise végétale : tels pourraient être les mots qualifiant la collection inédite, Par Nature, de Pierre Hermé.
ou reine des prés et miel
Jardin de Bourgogne au cassis
Le pâtissier n’a de cesse de se renouveler, de trouver des sensations gustatives inédites à l’image de ces incroyables macarons aux parfums de saison ( cassis & poivre de cassis, figue & feuille de figuier ) aux notes herbacées de l’hexagone ou du reste du monde (verveine, physalis, reine des prés & miel corse, vanille & basilic, pomme & menthe & roquette…)
Des goûts uniques et frais qui procurent selon les termes d’Hermé des émotions uniques et intenses, dès lors que la pâtisserie s’unit à la Nature.
2, 50 € pièce ; boutiques Pierre Hermé.
Les figues de Solliès d’Hugues Pouget pour Hugo & Victor
Hugues Pouget de la maison Hugo & Victor s’attache à proposer chaque mois plusieurs desserts autour du fruit à pleine maturité à ce moment là.
Comme il est originaire du Var, c’est à la figue de Solliès qu’il consacre son mois de septembre avec une charlotte figue-vanille, deux tartes à la figue, un financier et une brioche à la fiche, une pavlova figue-raisin.
La tarte figue-raisin d’Hugo & Victor
De 2, 90 € le financier à 35 € la pavlova de 6 pers. ; boutiques Hugo & Victor.
L’arc de Triomphe de Maison Albar Hotels
L’Arc emballé de Jeffrey Cagnes pour l’hôtel Maison Albar
Pas un parisien qui n’ait raté l’installation de l’empaquetage de l’Arc de Triomphe par les toiles de Christo, une dernière œuvre posthume de l’artiste à admirer jusqu’au 3 octobre.
L’artiste avait emballé la capitale avec son œuvre sur le Pont-Neuf en 1985 et l’hôtel situé av. Mac Mahon tout près de l’Etoile propose un menu de plats emballés (œuf coulant girolles noix et crème, cabillaud panais cèpes rôtis, figues rôties au miel glace amande et gel yuzu).
Mais c’est le dessert imaginé par Jeffrey Cagnes et en vente à l’hôtel pendant les 2 semaines que j’ai été goûté : une belle et délicieuse association chocolat caramel sur fond de biscuit croquant.
Digne de ce pâtissier dont je vous parlerai sûrement plus tard car il va ouvrir prochainement sa propre pâtisserie sur la capitale !
Alors pour un tea time, offrez vous ce gâteau accompagné d’un thé glacé ou d’une coupe de champagne ou allez voir au moins la pâtisserie version XL (50 cm) exposée dans le hall jusqu’au 3 octobre.
10 € la pâtisserie à emporter, 12 € sur place, 17 € avec un thé et 25 € avec des bulles.
3 av Mac Mahon 75 017 Paris
La Ruche de Gaudard avec le miel du château de Chambord Photo C Clier
La Ruche de Sébastien Gaudard
Gourmande et riche idée que celle de Gaudard qui s’est inspiré du miel récolté au château de Chambord pour créer un dessert en édition limitée à compter du 17 septembre.
Dans cet essaim d’abeilles, un nougat glacé, amandes, noisettes, cerise, fruits confits corses posés sur un biscuit avec des fleurs et insectes en pâte d’amande.
7-8 pers, 54 € ; à déguster à Chambord même et dans les boutiques parisiennes de Gaudard.
Le dessert d’Appert pour Melle Angelina au Luxembourg
Mademoiselle Angelina et Christophe Appert pour l’expo Vivian Maier au Luxembourg
Pour rendre hommage à l’expo sur la photographe Vivian Maier au Musée du Luxembourg, le chef Christophe Appert a imaginé la pâtisserie Vivian :une mousse cheesecake, base crumble spéculoos, dotée d’un insert caramel-cacahuète et d’un flocage chocolat blanc.
Pâtisserie d’exposition « Vivian » : 9,20€ sur place – 7,40€ à emporter ; 19 rue de Vaugirard – 75006 – Paris
Crème à la violette et figues pour la pavlova de septembre de La Meringaie
La violette pour La Meringaie
Crème fouettée, meringue et fruits à foison en un dessert aérien comme tout !
Pour une pavlova en édition limitée jusqu’au 4 octobre, la crème fouettée est parfumée à la violette, les fruits de saison sont des myrtilles, des quetsches et des figues.
6 pers., 28, 50 € ; boutiques La Meringaie
Pyramide de donuts Fisher-Price chez Besties Bakery
À partir du 23 septembre 2021 et jusqu’au 9 octobre, Fisher-Price va hacker le quotidien des adultes pour leur permettre de retrouver leur âme d’enfant.
La marque organise la “Let’s Be Kids Week”, une semaine originale et récréative qui va permettre aux adultes de lâcher-prise et de sortir de la routine et du sérieux du quotidien ; Fisher-Price ayant concocté un programme ponctué de belles surprises…
La pyramide de donuts de Besties Bakery qui reprend le célèbre jeu Fisher-Price
Pour retomber en enfance, voila une pause gourmande inédite et fun ! Une pyramide de donuts à savourer, signée Besties Bakery.
La célèbre Pyramide Arc-en-Ciel Fisher-Price se réinvente le temps de cette “Let’s Be Kids Week” pour devenir plus gourmande que jamais ! En édition limitée, ce jouet mythique, réinterprété par les pâtissiers de Besties Bakery, se transforme en pyramide de donuts aux glaçages arc-en-ciel. Des goûts et des couleurs qui nous ramènent, le temps d’une dégustation, en enfance. La pyramide, proposée dans les boutiques tendance de Besties Bakery mais aussi sur leur site internet, va faire le plaisir des grands gourmands et amoureux du goûter, grâce aux savoureuses recettes aussi régressives qu’originales : framboise, pêche lavande, citron meringué, pistache et vanille sprinkles bleu.
Disponible dans la boutique Besties Bakery du 11 rue Auber et 10 rue des Bernardins à Paris & sur le site internet www.bestiesbakery.fr
Tarif : 24€
