Oeuf mollet, lentilles, houmous de petit pois et chèvre frais

Une recette des oeufs Mas d’Auge, fraîche comme une salade avec un oeuf sur un lit de lentilles, lequel est accompagné d’houmous de petit pois et de chèvre frais.

La diététicienne Tiffany Healthy nous dévoile une recette de salade riche en protéines, vitamines et fibres.

Elle a sélectionné les œufs Mas d’Auge de poules qui gambadent dans l’herbe au cours de la journée et ont d’une nourriture biologique et sans OGM* pour le dîner.

Créée en 1962 dans la région de Fontvieille (Bouches-du-Rhône), Mas d’Auge apporte tout son soin et sa maîtrise pour viser l’excellence de l’œuf.

4, 99 € les 10 œufs ; en gms.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec les oeufs Cocorette, des oeufs fermiers Label Rouge ( 2, 68 € les 6 gros oeufs ).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 œufs
• 
• 100g de lentilles brunes (poids sec)
• 1 échalote
• 1 tomate ancienne (type coeur de boeuf, cornue des andes ou noire de crimée) environ 250g
• Quelques branches de persil plat frais
• Sauce : 2 c. à soupe d’huile de noix + 2 c. à soupe de vinaigre de cidre + 1 c. à café de moutarde à l’ancienne en grains
• 150g de petit pois frais écossés
• 40g de chèvre frais
• 1 citron
• Quelques feuilles de basilic
• Décoration : basilic frais et quelques pignons de pin torréfiés

Faire frémir de l’eau à la casserole, plonger délicatement les oeufs, les faire cuire 5 minutes puis les mettre dans l’eau froide pour stopper la cuisson

Faire cuire les lentilles brunes 20 minutes dans de l’eau bouillante salée

Faire cuire les petits pois 15 minutes dans de l’eau bouillante salée

Pendant ce temps, découper les tomates et l’échalote, les mettre dans un saladier

Égoutter les petits pois, et les écraser/mixer avec le chèvre frais et du persil

Égoutter les lentilles, les mélanger avec les tomates et l’échalote, assaisonner avec sel/poivre

Dans une assiette, dresser de la salade de lentille

Déposer une quenelle de houmous de petits pois et chèvre sur le bord de l’assiette

Ecaler l’oeuf délicatement, le disposer sur la salade de lentilles

Versez 2 c. à soupe de vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde)

Décorer de graines, pignons et basilic ciselé

Quel vin sur ce plat ?

J’ai sélectionné un vin de pays du Var, le Saint-Probace Blanc 2020 de la Bastide de Blacailloux.

Cette IGP exhale deux cépages, le Grenache Blanc présent ici à 45 % et le Rolle à 55 %.

Aromatique, délicat, ce vin a une robe assez pâle et au nez il dévoiulera des notes de fleurs, de fruits blancs ; alors qu’en bouche la rondeur et la fraîcheur dominent puis finissent avec un peu d’amertume et des notes citronnées.

8 € ; 04 94 86 83 83