Haro sur les panettones
Ultra tendance le panettone fait un retour en force dans les pâtisseries, épiceries fines.
J’en ai goûté plusieurs pour vous.
Le panettone : une tradition milanaise
Paradoxalement, le panettone originaire de Milan est un dessert très connu mondialement et en même temps il est très complexe à réaliser. C’est dans les années 1950 qu’il est sorti de ses fours pour une médiatisation qui n’a pas démérité depuis.
Au petit déjeuner, en fin de repas, au goûter ; il est la star des tables italiennes qui le mangent avec de la confiture, de la glace, de la pâte à tartiner, après l’avoir un peu chauffé.
Ne pas confondre avec le panettone avec son cousin, le Pandoro, gâteau de Noël typique de Vérone reconnaissable à sa couleur dorée et à sa forme étoilée. Le pandoro est certes un produit sucré au levain naturel, mais sans raisins secs ni fruits confits.
Le pandoro Muzzi Tommaso vendu chez Eataly et au BHV / Marais
17,90 euros ; Eataly Paris Marais, BHV / Marais
Son exigence : le levain naturel
Le levain naturel est l’âme même et la base du panettone ; car il lui confère sa saveur et bonne conservation plusieurs semaines d’affilée.
A l’opposé de la bière, le levain est un organisme vivant que le pâtissier doit constamment nourrir d’eau et de farine et surveiller étroitement.
Les panettones de Christophe Louie
Assurément ils sont N° 1 côté dégustation !
Après un apprentissage dans la Vallée d’Aoste aux origines de ce dessert auprès du célèbre pâtissier italien Mauro Morandin, Christophe Louie, ce pâtissier là est un réel virtuose du Panettone et je n’ai jamais mangé meilleur panettone que le sien.
Le panettone de Christophe Louie et sa boîte ( visuel G Martens)
Il reprend la tradition de ce produit sucré, tout en étant créatif ; et Christophe Louie d’enrichir cette noble brioche de sa personnalité, de son expérience, de ses voyages. Chaque Panettone constitue à bien des égards une initiation au goût et une invitation à la découverte de la gastronomie italienne.
Fabrication de panettones Dolcioso en Italie
Moelleuse, parfumée à souhait, la texture de son panettone est lumineuse. Son secret réside en trois points : d’excellentes matières premières (beurre de laiterie, farine sélectionnée, miel français, oranges confites de Calabre, amandes et figues des Pouilles), le tour de main du chef et un levain naturel qui baigne chaque matin dans une eau sucrée à 37°avant d’être massé puis trempé dans l’eau toute une nuit.
En tous cas ce procédé réussit à son levain naturel, car au final la brioche est gonflée à souhait, tendre à l’infini avec une bonne faculté de conservation sur plusieurs jours.
Les panettones de Louie montent sur la plus haute marche du podium (visuel G Martens)
Panettone traditionnel, 750 g, 31 € ; au chocolat camerounais, 34 € ; à la fleur d’oranger libanaise, 36 € ; Grande Epicerie Rive Droite & Gauche, Boutiques Fou de Pâtisserie, Atelier Ottanta dans le 5 ème et www.christophelouie.fr avec click and collect au 4 place Constantin Brancusi Paris 14 ème.
Design et coloré le panettone aux agrumes siciliens
Un large choix à La Grande Epicerie du Bon Marché
L’ultra gourmand poire caramel de Tre Marie
Le Bon Marché offre un choix incroyable de cette douceur italienne ! Bien sur, il y a dans la thématique des fêtes de fins d’année ‘Rois des Forêts’ la traditionnelle grosse boîte métallique avec son panettone de 1 kg (18, 90 €).
Mais nombreuses sont les marques italiennes présentes et j’ai eu un coup de cœur pour le design des boîtes Fiasconaro qui a monté un partenariat avec la maison de couture Dolce & Gabbana pour des dessins très colorés et des panettones aux agrumes de Sicile (19, 95 € le 750 g) et pour le très gourmand caramel poire de Tre Marie (29, 50 € le 750 g).
La Grande Epicerie Bon Marché Rive Droite & Gauche
L’inédit panettone à la pistache d’Eataly
Dans le Marais, Eataly est devenue l’enseigne des restaurants et de l’épicerie italienne pour la capitale. Le concept a été lancé en France en 2019, après avoir été créé par Oscar Farinetti à Turin en 2017.
Ce temple de la gastronomie présente donc les meilleurs produits transalpins et outre la marque Galup, c’est la version à la crème à la pistache de la Maison Vincente qui est la plus raffinée et gourmande (21 €, 750 g).
A la pistache de la Maison Vincente et en vente chez Eataly
Eataly Paris Marais
37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
Galup aux pépites de chocolat en vente chez Monoprix
Au chocolat avec Galup pour Monoprix
Vu en faisant mes courses le panettone de la marque Galup chez Monoprix : celui-ci est aux pépites de chocolat.
Mais je ne l’ai pas testé ; donc pas d’avis.
13, 89 €, 750 g ; Monoprix.
En complément d’une glace éponyme chez Amorino
Fleur d’oranger, amandes et chocolat chez Amorino
Les célèbres glaces et les chérubins ailés Amorino : vous connaissez forcément. Mais savez vous aussi que cette enseigne italienne propose aussi de généreux panettonne parfumé à la fleur d’oranger, aux pépites de chocolat et aux amandes.
Pour vous donner l’envie de le partager avec les personnes que vous aimez !
1 kg, 24,90 €; boutiques Amorino.
Pierre Hermé a glissé des marrons confits dans son panettone
Ital Passion a été créée par un entrepreneur italien, fin gourmet des spécialités de la gastronomie de la botte. Des sauces aux huiles d’olive en passant par les vins et les risottos ; la marque permet de faire découvrir une cuisine et gastronomie authentique et surtout simple à préparer « come a casa ».
Limoncello ou glaçage amande pour Dolcioso
Parmi les 300 références d’Ital Passion, bien sûr plus de 5 variétés de panettones distribués sous la marque Dolcioso, dont le plus intéressant m’a paru être le panettone au limoncello. Le limoncello est la fameuse liqueur de citron italienne. Dans cette brioche pas d’alcool à proprement parler (les enfants peuvent en manger bien sûr) ; mais plutôt une crème de citron proche d’un lemon curd à l’anglaise. Ce goût citronné donne beaucoup de fraicheur et de peps au panettone.
De 5, 99 à 7, 69 € selon les parfums ; en gms dont Leclerc, Franprix, Monoprix, Système U, Auchan et www.italpassion.com
La sélection Arnaud Larher
L’an passé en balade dans le 18 ème j’avais flashé sur un panettone d’Arnaud Larher, ce MOF dont j’apprécie particulièrement les gâteaux.
Interrogé cette année, il a eu la grande honnêteté de me dire qu’il ne créait pas son propre panettone, mais qu’il sélectionnait celui de Luigi Biasetto, un pâtissier champion du monde qui avait remporté le prix du meilleur panettone italien en 2018.
Le beau panettone disponible chez Arnaud Larher
Place pour ce produit à une belle richesse en oranges confites, en miel de Toscane et en amandes.
27, 60 € le 500 g ; www.arnaud-larher.com
Et dans un proche registre, la Babka à acheter à La Meringaie
La babka chocolat de La Meringaie
