Pourquoi pas de la pintade pour vos repas de fin d’année ?
Les repas de Noël et du 31 décembre se prêtent fort bien, à cette volaille, la pintade, que je vous présente ici en une recette farcie au foie gras et servie avec un Pinot Noir alsacien.
N° 1 de la production (32 millions), N° 1 de la consommation (26 millions, source 2019) ; la pintade est un savoir faire unique en France tant côté basse-cour que cuisine. Mais majoritairement consommé hors domicile la filière est aujourd’hui en péril, crise sanitaire oblige avec des restaurants et des cantines fermés. Alors pensez y pour vos repas de fin d’année, Noël ou réveillon.
Pintades en liberté
Histoire de la pintade !
La pintade d’élevage ‘numida meleagris’ est originaire d’Afrique où elle vit en groupes à l’état sauvage. Importée par les Grecs et les Romains, elle a pris plusieurs noms : poule de Numidie chez les Romains, poule de Turquie à la chute de l’empire byzantin, poule d’Inde au XV ème siècle, puis pintado en Espagne plus tard, ce qui signifie ‘bien fardée’.
Nom justifié par son casque en pointe sur sa tête et ses 2 barbillons rouges qui entourent son bec.
Une volaille qualitative côté nutrition
Une éleveuse
Se nourrissant de graines, de baies, de verdure ; la pintade est peu calorique avec une chair riche en protéines, en fer, en zinc et en vitamines du groupe B. Elle convient à toute personne quel que soit son âge et s’avère être bien utile en cas de surpoids ou d’excès de mauvais cholestérol.
Recette de pintade fermière des Landes farcie au foie gras et aux girolles
Ingrédients pour 6 personnes
1 Pintade Fermière des Landes IGP/Label Rouge
Charnue et goûteuse mais pauvre en matières grasses: vive la pintade
400g de farce de veau
200g de foie gras de Canard
200g de girolles
200g de marrons
Préparée en cocotte et truffée de cèpes et de persil, voilà encore une autre idée pour accommoder une pintade
40cL de Porto
2 cuillères de fond de veau
1 bouquet de sauge
Etape n° 1
Découpez le foie gras frais en petits cubes.
Mélangez-les à la farce de veau.
Hachez les girolles et les marrons grossièrement et mélangez-les également.
Assaisonnez. Farcissez la pintade puis cousez l’orifice ou ficelez les pattes pour que la farce cuise à l’étouffée.
Etape N° 2
Badigeonnez la pintade avec du beurre, salez la et enfournez pendant 1 h 30 à 180 °.
Etape N° 3
Faites chauffer le porto avec le fond de veau et les feuilles de sauge.
Gardez en de côté et badigeonnez la volaille avec le reste de sauce.
Faites réduire la sauce et la réservez pour servir avec la pintade que vous accompagneriez de carottes et de pommes grenaille.
Quel vin avec ce plat ?
La Grande Louve 2018 de la Maison Wolfberger
Pour les volailles farcies au foie gras, un Gigondas rouge ou un Alsace en Pinot Noir conviennent bien ; d’où mon choix ici sur ce plat festif avec ‘La Grande Louve » de Wolfberger.
J’ai sélectionné ce magnum alsacien de la maison Wolfberger, La Grande Louve 2018, une cuvée premium de son iconique Pinot Noir vieillie en fûts de chêne et présentée dans un format magnum ; ce qui vous permettra de faire tout le repas sur le même vin.
Le nom de Louve fait écho à l’allemand ‘wolf ’ d’une partie du nom de la maison.
La robe est d’une belle couleur rubis tirant sur le violine pour certains reflets. A l’ouverture du flacon des arômes de fruits noirs (cassis, mûre). Mais si vous le laissez s’aérer un peu (ce que je vous conseille !) ; les épices (vanille et poivre) se développent bien en bouche en un ensemble boisé qui s’associera bien avec la volaille farcie de foie gras.
36, 50 € ; Wolfberger à Eguisheim au 03 89 22 20 22
