C’est la pleine saison de l’artichaut
C’est en mai que la saison de l‘artichaut breton arrive sur nos étals.
Explications avec Prince de Bretagne, le 1 er producteur d’artichauts en France.
Petit violet, Camus, Cardinal ou encore Castel : cela vous parle ?
En fait il s’agit des principales variétés d’artichauts cultivés en France et sur le territoire breton par quelques 500 maraîchers.
Une récolte contraignante car totalement manuelle
La saison de l’artichaut breton est belle est bien lancée en ce mois de mai. Alors n’hésitez pas, car ce légume est facile à cuisiner, savoureux et reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé !
Les principales variétés
La variété Camus
L’artichaut Camus de Bretagne
Variété historique et emblématique de la côte bretonne, il est l’artichaut le plus cultivé en France. Il est reconnaissable à sa tête verte arrondie, ses capitules charnus, et à son fond tendre et fondant. Existe en bio.
L’artichaut Castel de Bretagne
De couleur verte assez vive avec sa tête en pointe et ses feuilles plus écartées que le Camus, il est également apprécié pour son fond charnu qui se prête bien aux préparations farcies.
L’artichaut Cardinal
La variété Cardinal
Moins épineuse que le Castel ou le Camus, cette variété d’artichaut charnue se caractérise par sa robe violette et sa tête fermée. Son fond tout aussi gourmand et volumineux est reconnu pour sa saveur légèrement sucrée.
L’artichaut Petit violet
Il se différencie des autres par sa petite taille, sa couleur violette et par l’absence de foin.
Sa culture
Elle est assez longue car il faut attendre 3 ans en terre avant que le plant ne fournisse une récolte et une seule par an.
L’artichaut est un légume exigeant qui nécessite une bonne forme physique car il demande de 250 à 300 heures de travail à l’hectare contre 8 heures pour le blé.
Le producteur passe dans les parcelles pour une coupe manuelle, une à une, quand les têtes sont à maturité. Le calibrage et le conditionnement ont lieu directement sur l’exploitation pour limiter les manipulations.
Le ‘Cardinal’ en plein champ
Une consommation bénéfique
Au micro-ondes, vapeur, dans l’eau bouillante ou dans l’articook ; la cuisson de l’artichaut est facile et à la portée de tous. De 10 à 35 mn selon son mode de cuisson, l’artichaut est prêt à être consommé froid ou chaud. Vous penserez bien à ôter les filaments qui sont dans le fond du légume.
Faible caloriquement, riche en fibres, vitamine K, potassium et cuivre ; l’artichaut est un aliment santé reconnu pour ses qualités nutritionnelles.
De mai à novembre achetez des artichauts et aidez-vous de l’une nos recettes ultra faciles pour cuistots débutants.
La recette Prince de Bretagne : l’artichaut farci minute
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Une recette facile avec l’artichaut farci (Expression Bretagne / Prince de Bretagne)
Par artichaut :
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de saumon fumé
- quelques gouttes de vinaigre
- quelques baies roses
- un peu de jus de citron
- sel, poivre
- du film alimentaire spécial micro-ondes
Cassez la tige de l’artichaut, puis coupez le haut des feuilles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un couteau à pain.
Plongez-le quelques secondes dans de l’eau citronnée.
Emballez-le dans le film alimentaire spécial micro-ondes et piquez à plusieurs endroits.
Cuisez 5 minutes au micro-onde à 750 watts dans un plat adapté (9 mn pour 2 artichauts, 13 mn pour 3). Laissez refroidir.
Pendant ce temps, pochez un œuf dans de l’eau frémissante vinaigrée pendant 3 minutes. Egouttez et réservez.
L’articook
Mélangez la crème liquide et le saumon, puis faites réduire pendant 30 secondes environ. Assaisonnez.
Enlevez le film alimentaire de l’artichaut.
Ôtez les feuilles violettes au centre, puis le foin à l’aide d’une cuillère.
Disposez l’œuf dans l’artichaut, puis la crème au saumon autour.
Décorez avec quelques baies roses. Servez immédiatement.
Quel vin boire avec ce plat ?
Un Sancerre rosé AOP Les Belles Vignes du Domaine Fournier Père & Fils.
La cuvée ‘les belles vignes’ est devenue une référence en Sancerre et l’appellation remonte au Moyen Age.
Le Sancerre rosé du domaine Fournier Père & Fils
La cuvée est élaborée à partir de vignes de Pinot Noir plantées entre 10 et 30 ans et alors que cette rive gauche de la Loire à l’est de Bourges est un pays de Sauvignon, le Pinot Noir se plait bien sur les collines de Terres Blanches.
Avec une robe fuchsia, il en résulte un vin gourmand fruité et complexe sur les fruits rouges (framboise, groseille).
20, 30 € ; chez certains cavistes et www.fournier-pere-fils.com
Si cette bouteille excède votre budget sur cet artichaut qui n’est pas un plat de fête, vous pouvez vous procurer un autre rosé du Sancerrois, le ‘Petit Bourgeois’, une cuvée de Pinot Noir, la 2019, de la Famille Bourgeois.
Les raisins sont récoltés sur les coteaux de la Vallée de la Loire, macèrent entre 6 et 12 heures avant la fermentation alcoolique en cuve.
« Petit Bourgeois’, le Pinot Noir fruité et légèrement épicé de la Famille Bourgeois
La robe assez pure révèle des arômes de fruits rouges, d’épices et de pétales de rose.
Dégustez ce vin frais mais non glacé.
9 € chez certains cavistes et au domaine www.henribourgeois.com
Les visuels des artichauts par Prince de Bretagne et I Guegan
