L’Atelier Maître Albert
Au cœur du 5 ème arrondissement, une rôtisserie sous l’égide des maisons Guy Savoy où le poulet est roi.
Dans le vieux Paris proche de la cathédrale Notre Dame, une magistrale cheminée, des vieilles pierres omniprésentes, des poutres sinueuses ; en deux mots une bâtisse remontant à 1400. En hiver, devant le feu qui crépite ; on se sent bien et dans ce lieu on se croirait dans une auberge de campagne ; mais ici rien de démodé ni de désuet. Normal….le décor a été entièrement conçu par Jean-Michel Wilmotte. Le confort, la convivialité sont bien présents dans cette grande salle où la rôtisserie fait face aux convives.
La façade de la rôtisserie
Pour échapper à une entrée citadine, place au bonheur d’une grosse soupière fumante qui contient le potage du jour. Le jour de ma venue, le velouté de l’atelier était un velouté de champignons : crémeux et parfumé à souhait avec quelques filaments de chou chinois (14 €).
Un excellent velouté de champignons servi dans une grosse soupière à l’ancienne
Mon compagnon de table s’est régalé d’un croustillants de truite, betteraves et mâches (17 €) : comme une tempura avec de la truite rafraîchie par la betterave et la mâche.
En plat principal, une volaille à la broche me semblait s’imposer, car de dodus poulets tournoyaient lentement en suant gentiment sous la chaleur des flammes. Mais au regard de la carte la rôtisserie pouvait cuire sous le feu côte de veau, de bœuf et poisson. Pour ma part je pense que ce mode de cuisson est le meilleur pour le poulet qui nécessite une chauffe lente et douce. Pour accompagner ce quart de poulet fermier du Maine, des garnitures très classiques ( gratin dauphinois, risotto, panais et parmesan, épinards et champignons) pour accompagner ce plat non moins incontournable du patrimoine culinaire français.
La salle avec la grande cheminée en pierre
Si vous aimez l’authenticité, ces temps-ci, le restaurant propose même du pigeon rôti à la broche : en aucun cas du gibier faisandé, mais un volatile tendre et rose à souhait (39 €).
Le pigeon à la broche
Pour terminer le repas une crème brûlée au café et sa glace accompagnée d’une poire pochée constitue un bon dessert et cela changeait du sempiternel moelleux au chocolat auquel je m’attendais (il n’est même pas proposé à la carte). Si vous voulez plus frais, l’ananas rafraîchi sorbet mangue et biscuit coco convient parfait.
Crème brûlée au café et sa glace
Impossible de vous donner des précisions quant aux vins : j’ai déjeuné chez Maître Albert et même si la carte des vins m’a paru bien fournie, je n’ai rien bu voulant travailler dans l’après- midi.
L’Atelier Maître Albert
1 rue Maître Albert
75 005 Paris
Tél : 01 56 81 30 01
Voiturier : 8 €
Menus à midi à 2 plats à 29 € et 3 plats à 37 €
Certains visuels de L Mouton
