Eclipses

Voilà une table qui va faire parler d’elle dans les prochaines semaines ; alors dépêchez-vous d’y aller avant que les réservations ne soient repoussées à 20 jours au mieux.

Me promenant dans le 7 ème arrondissement lors de la Paris Design Week de septembre, je suis entrée par pur hasard dans cet établissement, étant attirée par sa vitrine design et épurée. A l’intérieur une certaine douceur, une atmosphère cocooning via une décoration simple raffinée : de semi alcôves séparent les tables entre mur en pierres apparentes, parquet en bois blond, baies vitrées et tonalités bleues.

Et quid en cuisine derrière les fourneaux ? Un chef que j’avoue je ne connaissais pas, Cyril Choisne ; d’où ma décision d’aller lui parler en fin de repas. Et j’ai été touchée par cet homme – je vous parlerai plus tard de son talent – par la simplicité de ses propos aux antipodes des paroles de certains chefs parfois prétentieux. Pas de phrases stéréotypées comme celles entendues trop souvent « je travaille le produit frais ». C’est heureux et évident : quand un restaurant se veut gastronomique, on peut espérer que le produit n’est pas du surgelé ou de la conserve !!! Et Cyril Choisne de m’expliquer avec gentillesse qu’il a fait un break pour s’occuper et voir grandir ses deux enfants avant d’ouvrir son propre restaurant. Attendrissant et touchant quand on sait que Choisne est passé par de grandes maisons comme La Marée, Prunier, Ledoyen (époque Le Squer), le Plaza (époque Piège), Le Grand Véfour….. Mais rassurant et concret car un homme heureux dans sa vie personnelle n’en travaille que mieux et la preuve est bien là dans l’assiette. D’ailleurs le Gault & Millau avait repéré Cyril Choisne il y a 2 ans déjà !

De ces belles adresses il a gardé quelques bonnes habitudes à l’image des six sortes de petits pains qui arrivent chauds à votre table : un petit luxe qui se perd !

Une petite brioche fondante accompagnait mon entrée, deux tranches triangulaires de foie gras de canard aux truffes. Un foie gras parfaitement cuit et en toute simplicité pour préserver les saveurs du foie à peine sucré par un soupçon de betterave confite posé à côté des tranches (36 €).

A suivi un beau bar de ligne qui s’allongeait sur des poireaux relevés d’une saveur tonka (48 €) et un dessert aux pommes annonçant déjà l’automne. Une compotée de pommes était glissée dans de fins tubes feuilletés d’Arlettes. Pour contrecarrer la texture croquante et le côté sucré des pommes et des Arlettes, une glace au thym rafraîchissait le tout (17 €).

Ayant pris sur le foie gras un demi verre de Viognier Secret de Famille de Paul Jaboulet 2011, lequel n’était pas trop sucré à l’instar d’un vin doux tel qu’un Sauternes ou un Jurançon ; j’ai poursuivi pendant tout le repas sur cette cuvée qui s’est curieusement parfaitement harmonisée avec les deux autres plats.

Mais bu par mon voisin, le Pouilly Fumé « Indigène » de Pascal Jolivet 2012 à 64 € m’ a semblé lui délecter les papilles. A noter cependant que certains prix de bouteilles sont multipliés par 3 et / ou 4 à l’image du Pessac Léognan de 1999, le Château Fieuzal L’Abeille (certes un fort beau vin et vignoble) à 138 € la bouteille.

Si vous ne voulez pas vous restaurer à la carte, les divers menus offrent de belles occasions de bon rapport qualité/prix. En cinq mouvements, le prix est de 69 € et en sept plats de 89 €.

Eclipses

27 rue de Beaune

75 007 Paris

Tél : 01 40 13 96 42

Attention : le quartier est quasi impossible pour le stationnement, un proche parking Montalembert vous sauvera d’une contravention.

En sous-sol, cave à vin privatisable pour 8 à 10 personnes.